凡料成珍：烹飪名師談味隨筆

序　書中自有美饌來　趙霖　/ 001
序　火候足時他自美　王仁興　/ 004
自序　口福同享賞廚藝　魏博 / 009

輯一　水鮮述真
蔥燒海參秘密多 / 014
燴烏魚蛋考技師 / 018
魚圓絕技金大爺 / 022
古園打條醬汁魚 / 026
江南拆燴鰱魚頭 / 029
尋常百姓燒帶魚 / 032
油燜美味數大蝦 / 035
鮮美細嫩話河鰻 / 038
糟溜魚片在變遷 / 041
張大千家幹燒魚 / 044
宮廷抓炒話禦膳 / 047
家宴首選全家福 / 050

輯二　佳餚巧技
白水羊頭溫故情 / 054
白油肉片美如玉 / 058
爆炒銀芽講究多 / 061
芙蓉雞片學問大 / 064
火燎鴨心誕生記 / 067
大師雞丁揚天下 / 070
晉陽金老香酥鴨 / 073
創新鳳梨咕嚕肉 / 076
乾炸丸子特要臉 / 079
鍋燒肘子懷舊情 / 082
扒熊掌往日風險 / 085
美味襲人香酥雞 / 089
惹大事數雙鞭湯 / 091
魚香肉絲有溫馨 / 094
蘋果拔絲宴會餐 / 097
鍋 豆腐大翻勺 / 100
外脆裡嫩話焦溜 / 104
九轉大腸太複雜 / 107
麻婆豆腐巧勾芡 / 110

輯三　精糧拋藝
大師巧手變船點 / 114
銀魚戲水刀削麵 / 117
狀元大師弄月餅 / 120
情系餛飩憶大師 / 123
胡同追香炸醬麵 / 127
川味情濃擔擔麵 / 131
鹵煮火燒滋味多 / 134
京城人愛烤饅頭 / 137
涼粉銅鏇子來做 / 139
瑞士風潮話炒飯 / 142
水煮牛肉拌面來 / 146
麥香味甜銀絲卷 / 149
香飄韻味米粉肉 / 151
巴蜀這碗涼麵香 / 153
皇上就吃愛窩窩 / 156

輯四　麵食集萃
褡褳火燒宴客來 / 160
富貴更戀小窩頭 / 163
昔年老兵愛煎餅 / 166
海軍院裡大鍋餅 / 169
黃米豆埋驢打滾 / 172
鮮潤東安龍抄手 / 174
貪戀漢堡雲吞面 / 177
豪放陝西油潑面 / 181
湖北探聽熱乾麵 / 184
燒羊肉面皇都香 / 187
門釘肉餅瑞氣祥 / 190
塞外狗肉冷面香 / 193
蜀味極品龍眼包 / 196
牛肉拉麵卻病記 / 199
京東香河有奇餅 / 202
香炸饊子要美觀 / 206
延安情有臊子面 / 208
燕京清韻墩餑餑 / 211
肉夾饃上宴會桌 / 214

輯五　風味匯珍
醉人醪糟小湯圓 / 218
曾相伴桂林米粉 / 221
川北涼粉也上癮 / 225
江南脆香炸響鈴 / 228
話湘行麻辣子雞 / 231
豆汁怎當酒來喝 / 234
踏雪迎春哈士蟆 / 237
妙齡少女豆腐腦 / 240
臺灣串串七裡香 / 243
甜蜜絲絲江米藕 / 246
西湖醋魚有親情 / 248
細膩甜蜜豌豆黃 / 252
宮廷珍品芸豆卷 / 255
古今細聊涮羊肉 / 258
羊肉泡饃這麼掰 / 261
罾蹦鯉魚帶鱗吃 / 265
炙香不膩炮羊肉 / 268
杏仁豆腐本宮做 / 271
瑞士奇遇炒河粉 / 273
清真美味糖卷果 / 277
金陵緣結鴨血湯 / 280

輯六　坊間賞香
半老佳人老豆腐 / 284
北京胡同槐花香 / 287
蠶野祥瑞說春捲 / 290
大眾美食話煎餅 / 293
德國曾經元宵圓 / 296
多味壓驚敘茄子 / 300
皇城根下燙麵餃 / 305
茴香餡餅鄉野情 / 308
了不斷那黃瓜情 / 311
鑼鼓巷中餄餎面 / 314
酥脆香甜糖葫蘆 / 318
糖炒栗子甘如蜜 / 321
童年情懷楊樹花 / 324
喜慶年糕年年高 / 327
田園生態酥魚美 / 330
烹製雞蛋風味多 / 333
院裡長滿鬼子姜 / 336
象牙蘿蔔趣事多 / 339
自采蘑菇打鹵麵 / 342
懷戀豬耳朵扁豆 / 345

輯七　廟會尋憶
白如凝脂杏仁茶 / 350
爆肚吃來門道多 / 353
豆渣糕裡有浪漫 / 356
海鮮燒烤美魷魚 / 359
囫圇吞棗蜜麻花 / 362
價廉味美酸辣粉 / 365
老城門下灌腸味 / 367
老肥更是蜂糕香 / 370
栗子糕中甜美多 / 373
龍嘴大壺茶湯燒 / 375
冰盞甘美酸梅湯 / 378
盆糕就當正餐吃 / 382
捧碗麵茶轉著喝 / 385
色惡味美數扒糕 / 387
素料葷吃炸丸子 / 390
吾華精品乃油茶 / 393
香炒燜子回味多 / 395
羊霜腸湯有秘密 / 398
怡心八寶蓮子粥 / 400
吃炒疙瘩有嚼頭 / 403
炸臭豆腐佐酒撮 / 406
德國老城鍋貼情 / 409
東瀛廚師侃壽司 / 413

輯八　行旅捉饈
彩條繽紛絲娃娃 / 418
平遙煙火豆腐腦 / 421
貴陽驚歎牛肉粉 / 424
河南燴面兄弟多 / 427
饑腸轆轆食禾蟲 / 431
麗江涼拌青蛙皮 / 434
真亮眼乾縣三寶 / 437
面細味濃腸旺面 / 441
閩中美食談肉燕 / 444
晉中微醺栲栳栳 / 447
濃腥上癮折耳根 / 450
洞庭吃鱉歎古今 / 453
泉州醇厚麵線糊 / 457
佛山妙炒水牛奶 / 460
順德柚皮成美味 / 463
鮮吃清蒸江團魚 / 466
鄉情毛氏紅燒肉 / 469
湘西爐火三下鍋 / 472
遺憾開封桶子雞 / 476
古怪星蟲土筍凍 / 479
逐臭長沙真品香 / 482

魏博
 
1964年生於北京。學藝川、魯名師，實習于北海仿膳飯莊，曾於德國不來梅中國皇宮烤鴨店、瑞士日內瓦中國飯店工作。歷任全聚德餐飲技術學校高級講師、全聚德餐飲管理學院教研室主任等職，先後在老字型大小豐澤園、全聚德從事企業管理工作。曾多次參加烹飪大賽，獲過大獎；2005年獲得國家中式烹調師高級考評員資格，培養、考核鑒定了大批中式烹調師；作為國際烹飪賽的組委會成員，見證了眾多名師的烹飪過程。多年來，在《中國食品報》《中國食品》《中國烹飪》等報刊發表文章近百篇。