看圖學烘焙：法式麵包自學全書

如何使用本書………………………………………9

第一章　烘焙基礎知識
麵粉和酵母…………………………………………12
其他烘焙原材料……………………………………26
麵包製作基本工序…………………………………30
常用麵團製作………………………………………54
常用醬料製作………………………………………76

第二章　烘焙配方
法式長棍麵包………………………………………84
天然酵母麵包………………………………………96
風味麵包…………………………………………114
花式麵包…………………………………………132
橄欖油麵包………………………………………158
牛奶麵包…………………………………………170
千層酥皮面包……………………………………180
翻轉千層油酥麵包………………………………194
千層酥皮糕點……………………………………202
維也納麵包………………………………………208
布裡歐修…………………………………………216
布裡歐修式蛋糕…………………………………232
餐後甜點類蛋糕…………………………………248
常溫蛋糕…………………………………………252
小點心……………………………………………262

第三章　術語表
烘焙必備工具……………………………………280
和麵………………………………………………282
黃油及蛋液………………………………………284
其他………………………………………………285

魯道夫·蘭德曼（Rodolphe Landemaine）

出生于法國馬延省，曾在法國傳統藝師培訓所（Les compagnons du devoir et du tour de France）受訓，並最終成為了一名出色的麵包師兼甜品師。他曾就職于多家知名企業，其中包括：拉杜麗甜品店［法文名：Laudrée，其競爭對手為皮埃爾·艾爾梅甜品巧克力店（Pierre Hermé）］、保羅·博古斯酒店與廚藝學院（該學院位於法國南部城市里昂）、盧卡斯·卡藤餐廳（Lucas Carton），以及布裡斯托酒店（Bristol）。2007年，蘭德曼和妻子石川芳美在巴黎第9區開設了他們人生中第一家屬于自己的麵包坊，並取名為“蘭德曼之家”，之後，他們又陸續在巴黎其他區開設了多家分店。