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第1章 淡水產品加工與綜合利用現狀 1.1 中國淡水產品加工現狀 1.1.1 淡水魚產品加工現狀 1.1.2 淡水蝦產品加工現狀 1.1.3 淡水蟹產品加工現狀 1.1.4 淡水貝產品加工現狀 1.1.5 淡水藻類產品加工現狀 1.2 淡水產品副產物綜合利用現狀 1.2.1 淡水魚副產物加工利用 1.2.2 淡水小龍蝦副產物加工利用 1.2.3 大閘蟹副產物加工利用 1.2.4 貝類加工副產物綜合利用 1.3 淡水產品加工設備設施現狀 1.3.1 傳統速凍技術及設備 1.3.2 液氮速凍技術及設備 1.3.3 熟制殺菌技術及設備 1.3.4 超高壓殺菌技術及設備 1.3.5 脈衝強光殺菌技術及設備 1.3.6 輻照殺菌技術及設備 1.4 中國淡水產品加工業存在的主要問題 第2章 淡水產品綠色加工技術方案 2.1 綠色加工的詞源與運用 2.1.1 綠色加工核心技術 2.1.2 淡水產品綠色加工 2.2 淡水產品綠色加工總體思路 2.2.1 淡水產品綠色加工的意義 2.2.2 淡水產品綠色加工關鍵技術創新研製思想 2.3 淡水產品綠色加工關鍵技術創新基本方案 2.3.1 淡水產品綠色精深加工關鍵技術集成創新方案 2.3.2 副產物綜合利用綠色加工關鍵技術創新方案 2.3.3 配套加工設備設施與生產線改造創新方案 2.3.4 水產品質量管控體系與品牌創建方案 第3章 淡水產品綠色脫腥提味關鍵技術 3.1 脫腥技術 3.1.1 淡水產品腥味物質的形成機制 3.1.2 淡水產品腥味物質的脫除技術 3.1.3 淡水產品脫腥技術研究案例 3.2 低溫鹵制技術 3.2.1 淡水產品鹵制加工基礎 3.2.2 低溫慢鹵工藝研究進展 3.2.3 淡水產品低溫鹵制技術研究案例 3.3 品質改良技術 3.3.1 淡水產品品質評價指標與影響因素 3.3.2 魚糜製品品質改良技術 3.3.3 調理製品品質改良技術 3.3.4 小龍蝦產品品質影響規律 3.3.5 淡水產品品質改良技術研究案例 3.4 保鮮鎖鮮技術 3.4.1 影響魚類冷凍品質的因素 3.4.2 冷凍保鮮新技術 3.4.3 植物源抗氧化劑在淡水產品保鮮中的應用 3.4.4 保鮮鎖鮮技術研究案例 第4章 淡水產品副產物綜合利用技術 4.1 發酵及酶解技術 4.1.1 發酵及酶解技術基礎 4.1.2 發酵及酶解技術研究案例 4.2 蛋白（肽）分離純化技術 4.2.1 蛋白（肽）分離純化技術基礎 4.2.2 蛋白（肽）分離純化技術研究案例 4.3 淡水魚內臟綜合利用技術 4.3.1 淡水魚內臟油脂提取技術 4.3.2 淡水魚內臟油脂提取工藝研究 4.3.3 淡水魚內臟油脂脂肪酸組成及抗氧化技術研究 4.4 其他淡水產品加工副產物綜合利用技術 4.4.1 小龍蝦水煮液綜合利用 4.4.2 小龍蝦肝胰腺綜合利用 第5章 淡水產品加工設備設施改良與創新 5.1 淡水產品運輸環節設備創新 5.1.1 影響淡水產品運輸存活率的主要因素 5.1.2 淡水產品保活運輸主要方法 5.1.3 淡水產品運輸環節設備創新案例 5.2 淡水產品預處理環節設備創新 5.2.1 淡水產品自動化清洗設備 5.2.2 淡水產品自動化清理設備 5.3 淡水產品加工環節設備創新 5.3.1 淡水魚類加工設備 5.3.2 淡水蝦類加工設備 5.4 淡水產品加工副產物利用環節設備創新 5.4.1 甲殼加工利用裝置 5.4.2 魚鱗膠原蛋白提取設備 5.4.3 淡水魚內臟油脂精製設備 第6章 淡水產品品質保障體系與品牌創建 6.1 淡水產品品質保障體系 6.1.1 淡水產品品質保障相關人力資源要求 6.1.2 淡水產品加工對廠區、車間與設施等的要求 6.1.3 淡水產品加工關鍵過程的控制 6.1.4 淡水產品品質核對總和產品追溯 6.2 淡水產品品牌創建 6.2.1 以優質的加工產品作為品牌創建的基礎 6.2.2 以深遠的特色文化作為品牌創建的內涵 6.2.3 以科學的管理體系作為品牌創建的保障 附錄：團隊主要研究成果 一、標準 二、專利 三、論文
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