法式料理聖經 - 城邦阅读花园


	★全新套色改版，依主題、菜餚的變化加上色框及線框，讓層次更加清晰★ 長銷超過半個世紀！料理界的經典！超過百道法式食譜！「只要步驟正確，任何人在任何地方都可以採用法式烹飪手法煮食。」食材處理X酒品搭配X烹飪技巧X經典法國菜全詳解長銷超過半世紀的料理聖經，掀起近代飲食文化的味蕾革命。電影《美味關係》的傳奇人物，茱莉雅．柴爾德最具代表性作品。　　如果你喜愛美食，而且只想找出窩在家中就能煮出經典的法式菜餚技法，這本書正是無論大廚或新手都能受用的傳世寶典。書中涵蓋內容包羅萬象，從歷史悠久的高盧代表菜色，到看似樸實的完美春季綠豌豆菜餚，都網羅其中。　　在《法式料理聖經》（1961年）出版以前，市面上並沒有如此兼具啓發性與可實用操作的食譜書，讀者可以將從本書習得的技巧，參照精美手繪插圖，靈活運用到其他法式料理食譜，充份提升廚藝。　　　　本書的作者群不僅把知名法國藍帶廚藝學校傳授的祕訣集結起來，更寫出了風靡全美，成為當時暢銷全球的鉅作。　　茱莉雅・柴爾德，　　一位改變全美飲食態度、信念與文化的美國女性，　　出生美國加州的她，在二戰爆發後，離鄉背景到華盛頓戰略服務處（美國中情局CIA 前身）工作，之後轉往斯里蘭卡等地，並認識了後來的丈夫保羅．柴爾德（Paul Child）。二戰結束後兩人隨即結婚，並在巴黎生活了六年，此期間她曾到法國著名的藍帶餐飲學院學習廚藝，奠定了深厚的廚藝基礎。她與兩個朋友合作出版這部《法式料理聖經》，本書後來成了全球最長銷的烹飪教科書之一。接著，茱莉雅．柴爾德開辦電視節目《法國廚師》，更一連製作播放了約200集，並出版一系列食譜相關書籍，使柴爾德自此成為媒體採訪焦點，1966年登上時代雜誌封面。她是一位為愛而學烹飪的妻子，也是獲法國最高榮譽的國家榮譽軍團勳章（Legion D'Honneur Award, 2000）的美國人、表彰她將法國料理的美味和烹飪技巧傳播到美國。而美味的飯菜為她贏得了許多忠實的追隨者。本書特色　　•全球矚目的經典之作，對初學者來說相當受用，更是大廚或想從事料理、精進廚藝者的必備之書！　　•從採購食材、處理配料，到最後精緻擺盤，每個步驟都有精準說明，並針對每道菜餚提供適當的搭配建議，包括佐餐酒的選擇。　　•將經典料理按邏輯順序分成各種主題與變化版，本次改版更以套色、線框、色框，讓層次更清晰。　　•有助於掌握法式料理這門藝術，了解如何製做出確實美味的菜餚───味道好、看起來美觀且吃來愉悅的食物。　　•當完全掌握本書的烹飪技巧，就等於打下良好的基礎，無論煮什麼都能得心應手。好評推薦　　作家　詹宏志　　生活飲食作家　韓良憶　　飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人　葉怡蘭　　巴黎玩家　謝忠道　　國際名廚　江振誠主廚　　珠寶盒法式點心坊創辦人林淑真　　知名旅法 YouTuber　阿辰師　　YouTuber 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 　　YouTuber 糖餃子 Sweet Dumpling 　　法國在臺協會主任公孫孟　　五星名廚作家　孫榮Kai Son 　　Sinasera 24主廚　楊柏偉　　YouTube頻道「克里斯餐桌」 --- Chris 　　減醣料理生活家曾心怡（花花老師）　　YouTuber　桑潔魚　　國立臺灣師範大學歐洲文化與觀光研究所教授蔡倩玟　　飲食生活作家　番紅花　　中廣流行網超級美食家主持人暨資深美食旅遊記者　王瑞瑤　　歷史作家　謝金魚　　瓶中信葡萄酒品牌主理人　沈芸可　　飲食作家　莊祖宜　　───齊聲推薦（依來函順序排列）　　La France est mondialement reconnue pour sa gastronomie et son art de vivre. Depuis 2010, le repas gastronomique à la française et ses rituels sont inscrits au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Mais la cuisine française a parfois la réputation d’être difficile, seulement réservée aux grandes occasions. Ce livre, considéré comme une référence incontournable, vous prouvera grâce à ses recettes détaillées et ses techniques éprouvées que la cuisine française est un plaisir de tous les jours. 　　Que vous soyez débutant, confirmé ou chef chevronné, je souhaite que ce livre vous permette de prendre plaisir à cuisiner français et de partager les richesses de la cuisine française en familles et entre amis. 　　Pour les Français, la gastronomie est une affaire de partage. Je suis donc heureux que cet ouvrage rende accessible au lecteur taïwanais les recettes et savoir-faire de la cuisine française dans toute sa richesse. Car Français et Taïwanais se retrouvent autour des mêmes valeurs telles que le plaisir de la table et la convivialité. 　　Bon appétit ! 　　法國以美食和生活藝術而聞名世界。從2010年起，法式美食大餐以及相對的禮儀和擺飾被聯合國文教組織列入非物質文化遺產名錄。但法國料理有時會被誤認為是一種只能遠觀望而興嘆的飲食，只有在人生某些重要時刻才能一窺究竟。《法式料理聖經》是一本難得一見的經典法式料理食譜，透過内文巨細靡遺的食材與步驟説明以及經驗累積歷久彌新的技巧，可以證明法式料理可以是一種日常生活的愉悅享受。　　無論是廚房新手、擅長料理的人，還是技術純熟的主厨，我誠摯的希望這本書能激盪出所有人做法國菜的愉快心情，以及與親朋好友分享其多元風味的溫馨溫情！　　對法國人而言，分享才是美食的真諦。所以，我很高興這本書籍可以讓臺灣讀者輕而易舉地瞭解法國菜豐厚底蘊内裏形形色色的食譜以及其精闢獨到所在。尤其是法國人與臺灣人在美食上分享著相同的價值：五官的享受與歡樂愉悅的氛圍的至高結合。　　祝大家用餐愉快！　　──────法國在臺協會主任公孫孟　　此書如同料理字典般，集結了食材的運用與配菜的搭配建議。食譜的專業度與食材處理的精準度都有詳盡說明，除了經典的法式料理外，高湯、醬汁、主食、甜點都有包含在書中，對烹飪的初學者或是專業的料理職人都可以詳細閱讀與咀嚼其豐富內容的一本好書，讓曾經也在藍帶學院學習的我，想起鑽研西餐料理的日子，也想跟著食譜來探索作者所陳述的道道佳餚。──────五星名廚作家　孫榮Kai Son 　　法餐的美在於當季食材的運用。技法之間的轉換可以塑造出家常的溫暖風味或精緻的料理體驗。這本跨時代經典讓任何人都有機會探索法式料理。──────Sinasera 24主廚　楊柏偉　　用專業領域切入家庭料理，深入淺出讓沒受過專業訓練的人也能理解，正巧與我創立頻道的發心毫無二致。學習與享受得並存才能提高成長的彈性，喜歡料理，享受那氛圍，進而產生學習動力而樂在其中。讓料理圍繞在日常生活，是在家做料理最大的樂趣。　　一本食譜書能暢銷半世紀必然有它的道理，或許你對法式料理有興趣，也或許你對任何料理都有興趣，別被菜系技術框架限制住你，掌握根基後必能在料理中信手拈來。────── YouTube頻道「克里斯餐桌」　Chris 　　非常開心看到這本書又將再版造福更多喜愛料理的朋友，不同於一般的法式料理書，從最基礎的食材採購、備料整理、詳細的操作步驟、甚至是擺盤技巧，由茱莉雅．柴爾德手把手帶著你一窺法式料理的奧秘！　　就算是料理初學者也可以就著詳盡的步驟，以法式烹飪手法料理！即便你對廚藝一無所知的料理小白，也可以從閱讀這本經典感受精緻飲食的豐富感官體驗！茱莉雅以溫暖的方式拉近了大眾對「高級料理」的距離感，就算只是在家料理，只要有良好的基礎與技巧，也可以讓料理的風味更加豐富有層次！　　能有這機會將這本書推薦給熱愛美食體驗的所有人是我最大的榮幸，希望大家能透過這本書來感受料理的樂趣、以及感受美味帶給人們的神奇魔法！──────減醣料理生活家曾心怡（花花老師）　　從家庭主婦到電視廚神，茱莉雅精準明白的食譜改變了二十世紀美國人的餐桌，重新編排的中文版讓你家也能成為法餐私廚！──────歷史作家　謝金魚　　《法式料理聖經》真是一本讓我又愛又恨的食譜，2021年開始在YouTube拍攝挑戰，每每讓參與拍攝的家人到半夜還在等待晚餐，他們恨不得把食譜藏起來呢！　　再版的消息令我雀躍不已，但對他們來說可能不是好消息，因為，我一定會繼續做完的……────── YouTuber　桑潔魚　　「本書作者將法國廚藝的精髓推介至美國，內容詳述各式菜餚的做法，跟隨步驟烹調即可端出美味佳餚，純閱讀也是一種享受。」────── 國立臺灣師範大學歐洲文化與觀光研究所教授　蔡倩玟　　恭喜你，買了這本法式料理的武功秘笈，這裡面除了口訣和心法，還有實打實的招式和功夫。也恭喜出版超過半世紀，茱莉雅．·柴爾德所著的經典食譜《法式料理聖經》新版再現，雋永美味得以廣傳於世。──────中廣流行網超級美食家主持人暨資深美食旅遊記者　王瑞瑤　　為什麼要看一部半世紀前美國人寫的法國菜食譜呢？因為茱莉雅．柴爾德以局外人的身份徹底鑽研傳統法式廚藝，把那些似乎「只能意會，不能言傳」的精髓都講清楚了，至今無人能望其項背。──────飲食作家　莊祖宜


	目錄廚房用品詞語定義材料度量衡溫度切割酒 ❏第一章湯品 ➢ 韭蔥馬鈴薯湯或洋蔥馬鈴薯湯／蘑菇濃湯／西洋菜濃湯／洋蔥湯／普羅旺斯大蒜香草蔬菜湯／大蒜湯／法式捲心菜湯／魚湯／馬賽魚湯 ❏第二章醬汁 ➢ 白色醬汁奶油白醬／高湯白醬／純奶油白醬／鮮奶油白醬／上白醬／巴黎白醬／莫爾奈醬／曙光醬／香草奶油白醬／茵陳蒿醬／咖哩醬／洋蔥奶油醬／奶油醬 ➢ 棕色醬汁棕醬／燉肉棕醬／肉汁醬 ➢ 番茄醬番茄醬汁／普羅旺斯番茄醬 ➢ 荷蘭醬家族以手工製作荷蘭醬／用電動果汁機製作荷蘭醬／貝亞恩醬 ➢ 蛋黃醬家族以手工製作蛋黃醬／以電動果汁機或食物調理機製作的蛋黃醬／塔塔醬／法式雷慕拉德醬／蛋黃醬凝膠／大蒜蛋黃醬／阿爾薩斯香草蛋黃醬／索爾熱醬 ➢ 油醋醬油醋醬／香草芥末醬 ➢ 熱奶油醬白奶油醬／南特奶油醬／黑奶油醬／褐色奶油醬 ➢ 調味冷奶油奶油膏／芥末奶油醬／鯷魚奶油醬／大蒜奶油醬／蛋黃奶油醬／檸檬香芹奶油醬／綜合香草奶油醬／茵陳蒿奶油醬／柯爾貝爾奶油醬／蝸牛奶油醬／紅酒奶油醬／貝爾西奶油醬／蝦貝奶油醬 ➢ 高湯與肉凍簡易肉高湯／褐色高湯／褐色雞高湯／濃縮高湯／製作澄清湯 ➢ 高湯凍自製高湯凍／利用市面上的吉利丁製作高湯 ➢ 魚高湯白酒魚高湯／緊急狀況使用的魚高湯──蛤蜊汁 ❏第三章蛋 ➢ 水波蛋基本水波蛋／半熟水煮蛋／水波蛋佐起司火鍋醬／水波蛋佐蘑菇與貝亞恩醬／勃艮第紅酒水波蛋／水波蛋凍／焗蛋／烤杯焗蛋／炒蛋 ➢ 歐姆蛋炒歐姆蛋／歐姆蛋卷／鮮奶油起司焗烤番茄餡歐姆蛋／法式番茄甜椒蛋 ❏第四章開胃菜與午餐輕食 ➢ 派皮麵糰與糕點酥皮徒手與食物調理機的派皮製作方法 ➢ 法式鹹派洛林鄉村鹹派／法式格魯耶起司鹹派／法式羅克福起司鹹派／法式卡芒貝爾起司鹹派／尼斯式番茄鹹派／法式海鮮鹹派／法式洋蔥鹹派／尼斯洋蔥塔／法式韭蔥鹹派／比利時苦苣鹹派／法式蘑菇鹹派／法式菠菜鹹派 ➢ 焗烤菜餚莫爾萬焗烤馬鈴薯／焗鯷魚馬鈴薯／焗烤海鮮 ➢ 舒芙蕾起司舒芙蕾／菠菜舒芙蕾／鮭魚舒芙蕾／魚肉舒芙蕾／烘烤舒芙蕾／魚排舒芙蕾／脫模舒芙蕾／蛋白舒芙蕾 ➢ 烤雞肝 ➢ 法式泡芙法式泡芙麵糊／小泡芙／大泡芙／起司小泡芙 ➢ 麵疙瘩法式馬鈴薯麵疙瘩／杜蘭小麥麵疙瘩 ➢ 魚糕或法式肉圓魚糕／焗烤魚糕／牡蠣佐魚糕／鮭魚糕／蝦蟹糕／法式小牛肉圓／法式雞肉圓╱法式火雞肉圓 ➢ 可麗餅可麗餅麵糊／佛羅倫斯千層可麗餅／可麗餅卷 ➢ 雞尾酒開胃小點羅克福起司球／起司薄餅／羅克福起司薄餅／卡芒貝爾起司薄餅／起司馬鈴薯條／格魯耶起司餡／蝦貝奶油餡／炸丸子／羅克福起司小餡餃 ❏第五章魚與海鮮 ➢ 白酒醬佐魚排白酒煮魚排／貝爾西奶油醬魚排佐蘑菇／巴黎白醬焗烤魚排／迪耶普式鰈魚排／巴黎白醬焗大扇貝 ➢ 兩道普羅旺斯地區的特色菜普羅旺斯式焗烤扇貝／普羅旺斯式鮪魚排 ➢ 兩種著名的龍蝦菜餚焗龍蝦／美式龍蝦 ➢ 貽貝法式香草貽貝的第一種做法／法式香草貽貝的第二種做法／香草奶油貽貝／普羅旺斯式貽貝／貽貝沙拉／咖哩香草醬貽貝／蘑菇醬貽貝／貝亞恩醬貽貝 ❏第六章禽肉 ➢ 雞高湯褐色雞高湯／白雞高湯 ➢ 烤雞烤雞／烤架烤雞／諾曼第式烤雞／波特酒醬佐烤雞／烤春雞佐麵包片 ➢ 盤烤雞茵陳蒿盤烤雞 ➢ 嫩煎雞嫩煎雞 ➢ 燉燒雞經典燉燒雞／奶油洋蔥燉雞／紅酒燉雞 ➢ 炙烤雞肉魔鬼烤雞 ➢ 雞胸肉奶油醬雞胸／棕醬雞胸 ➢ 鴨肉法式烤鴨／烤鴨佐橙醬／盤烤鴨佐蕪菁／燜燒栗子鑲鴨／酥皮烤鴨 ➢ 鵝肉烤蜜棗全鵝／燜燒栗子鵝 ❏第七章肉類 ➢ 牛肉奶油煎牛排／煎菲力佐蘑菇／獵人煎菲力／里昂式牛肉漢堡／艾伯特王子燜燒鑲牛里脊肉／諾曼第火鍋／火上鍋／盤烤牛肉／勃艮第紅酒燉牛肉／法蘭德斯式啤酒燉牛肉／燜燒牛肉卷／加泰隆尼亞式燉牛肉／陶鍋燉牛肉／愛斯杜菲燉牛肉／牛肉陶罐派／巴黎式煎牛肉 ➢ 羊肉烤鹽沼羊腿／鑲鹽沼羊腿或鑲鹽沼羊肩／燜燒羊腿或羊肩佐豆子／鹿肉風味烤羊腿／英式羊腿／法式春季燉羊肉／慕沙卡 ➢ 小牛肉盤烤小牛肉／奧爾洛夫王子焗小牛肉／希爾維式烤小牛肉／馬倫哥式燉小牛肉／古式白醬燉小牛肉／鮮奶油醬小牛肉片／香草小牛肉排／小牛肉排／尼斯式小牛肉餅 ➢ 豬肉乾醃／簡單醃漬法／酒味醃漬液／盤烤豬肉／紫甘藍燜燒豬肉／盤烤豬排 ➢ 後腿肉莫爾萬燜燒後腿肉／燜燒鑲後腿肉／番茄甜椒燉後腿肉片／莫旺式後腿肉片／鮮奶油後腿肉片 ➢ 卡酥來砂鍋豬肉與羊肉卡酥來砂鍋 ➢ 小牛肝煎小牛肝／芥末小牛肝 ➢ 小牛胸腺與腦汆燙胸腺／汆燙腦 ➢ 胸腺燜燒小牛胸腺／奶油煎小牛胸腺 ➢ 腦小牛腦佐褐色奶油醬／燜燒小牛腦／水手式小牛腦 ➢ 小牛腎與羊腎煲小牛腎 ❏第八章蔬菜 ➢ 綠色蔬菜普羅旺斯燜燒朝鮮薊／白煮朝鮮薊／奶油朝鮮薊／焗烤朝鮮薊／水煮蘆筍／奶油蘆筍尖／模烤蘆筍／汆燙四季豆／奶油四季豆食譜2則／鮮奶油四季豆食譜2則／莫爾奈醬焗烤四季豆／普羅旺斯式四季豆／蠟豆或黃莢菜豆／燉蠟豆／汆燙抱子甘藍／奶油燜燒抱子甘藍／鮮奶油燉抱子甘藍／模烤抱子甘藍／汆燙花椰菜／莫爾奈醬焗烤花椰菜／鮮番茄焗烤花椰菜／綠蔬花椰菜／模烤花椰菜／奶油豌豆食譜3則／燜鮮豌豆／法式鮮豌豆／汆燙菠菜／菠菜泥／奶油燉菠菜／火腿菠菜／高湯燜燒菠菜／鮮奶油燜燒菠菜／巴斯克式菠菜 ➢ 胡蘿蔔、洋蔥與蕪菁奶油燜燒胡蘿蔔／焦糖胡蘿蔔／維奇胡蘿蔔／洋蔥蒜香鮮奶油燉胡蘿蔔／白燜洋蔥／棕醬燜洋蔥／洋蔥飯／燉蕪菁／焦糖蕪菁／拉尚龐瓦斯式蕪菁 ➢ 萵苣、西洋芹、比利時苦苣與韭蔥燜燒萵苣／燜燒西洋芹／燜燒根芹菜／法蘭德斯式比利時苦苣／奶油燜燒韭蔥 ➢ 甘藍家族：紫甘藍與德式酸菜紅酒燜燒紫甘藍與栗子／阿爾薩斯式燜燒酸菜 ➢ 小黃瓜奶油小黃瓜 ➢ 茄子茄子鑲蘑菇／普羅旺斯燉菜 ➢ 番茄爐烤番茄／普羅旺斯鑲番茄 ➢ 蘑菇白燉蘑菇／蘑菇精華／炙烤蘑菇／奶油炒蘑菇／法式蘑菇泥／鑲蘑菇 ➢ 栗子栗子泥／燜燒栗子 ➢ 馬鈴薯蒜香馬鈴薯泥／馬鈴薯可麗餅／多菲內式焗烤馬鈴薯／香煎馬鈴薯／配菜用馬鈴薯／香煎橢圓馬鈴薯球 ➢ 米飯印度式米飯／蒸米飯／東方風味飯／米飯沙拉／燉飯 ❏第九章冷盤菜餚 ➢ 蔬食冷菜希臘式蔬菜／雷慕拉德式根芹菜／油醋馬鈴薯 ➢ 主菜式沙拉尼斯沙拉／巴黎式牛肉沙拉／阿爾讓松式沙拉 ➢ 肉凍水波蛋凍／雞肝凍／茵陳蒿雞肉凍／白雪雞胸肉凍／酸醃家禽肉／牛肉凍 ➢ 模製慕斯家禽肝臟慕斯／禽肉慕斯／白雪肉凍醬魚慕斯 ➢ 肉醬與陶罐派肉醬、陶罐派與法式肉卷的餡料／豬肉小牛肉火腿陶罐派 ➢ 派皮烤肉醬派皮烤鴨肉卷 ➢ 其它冷盤 ❏第十章甜點與蛋糕 ➢ 基礎技巧與資訊香緹／果仁糖／焦糖／焦糖模／糖漬橙皮或糖漬檸檬皮 ➢ 甜醬汁與甜餡英式蛋奶醬／烤布蕾／糕點蛋奶醬／聖奧諾雷蛋奶醬／杏仁蛋奶醬／法式草莓醬／法式覆盆子醬／杏桃／紅醋栗果膠 ➢ 卡士達、慕斯與模製甜點普隆比埃蛋奶糊佐果仁糖／橙味巴伐利亞蛋奶凍／皇后米布丁／橙子慕斯／巧克力慕斯／巧克力蛋黃醬／法式岩漿巧克力蛋糕／草莓馬拉科夫夏洛特／草莓香緹夏洛特／覆盆子香緹夏洛特／反轉焦糖布丁／法式烤布丁蛋糕 ➢ 甜點舒芙蕾香草舒芙蕾／巧克力舒芙蕾／脫模馬卡龍舒芙蕾／漂浮島 ➢ 水果甜點蘋果夏洛特／諾曼第焦糖蘋果／阿爾薩斯布丁／蘋果凍／塞維亞式烤蘋果／糖漬鮮橙／主教紅桃／焗烤西洋梨／熱帶島嶼布丁 ➢ 甜點塔基本甜塔皮／酥餅派皮／蘋果塔／諾曼第蘋果塔／妲丹姊妹塔／杏桃塔／桃子塔／新鮮草莓塔／布爾德魯梨子塔／焰燒櫻桃塔／鳳梨塔／檸檬塔／萊姆塔／檸檬杏仁塔／奶油起司塔 ➢ 甜點可麗餅輕薄甜可麗餅／酵母可麗餅／舒芙蕾可麗餅／橙香奶油可麗餅／焰燒橙香杏仁奶油餡可麗餅／杏仁蛋奶餡可麗餅／諾曼地千層可麗餅 ➢ 克拉芙緹克拉芙緹 ➢ 巴巴蛋糕與薩瓦蘭蛋糕巴巴蛋糕麵糰與巴巴蛋糕／蘭姆酒巴巴蛋糕／薩瓦蘭蛋糕／香緹薩瓦蘭蛋糕 ➢ 手指餅乾手指餅乾 ➢ 五種法式蛋糕奶油海綿蛋糕／橙香蛋糕／橙子杏仁蛋糕／沙巴女王巧克力杏仁蛋糕／侯爵蛋糕／第一種奶油糖霜──以糖粉製作／第二種奶油糖霜──以糖漿製作／第三種奶油糖霜──以蛋奶糊為基底／英式奶油糖霜／巧克力糖霜


	作者簡介茱莉雅．柴爾德（Julia Child, 1912-2004）西蒙娜．貝克（Simone Beck）露伊瑟．貝賀托勒（Louisette Bertholle）　　茱莉雅．柴爾德（Julia Child, 1912-2004），來自美國加州，畢業於麻州的史密斯學院；　　西蒙娜．貝克（Simone Beck）出生於法國，並在法國接受教育；　　露伊瑟．貝賀托勒（Louisette Bertholle）是美、法混血，曾於兩國受教育，亦代表兩種背景的融合。　　三位作者的獨特背景，讓她們能夠合作寫下一本專為美國人寫的法式料理食譜，更成為一則傳奇。柴爾德於旅居巴黎期間，在著名的法國藍帶廚藝學校學習烹飪，三位作者都曾分別在許多傑出法式料理廚師麾下任職。1951年，他們在巴黎合作開設烹飪學校，將之命名為「三位美食家的烹飪學校」（L'Ecole des Trois Gourmandes），這本著作也在同時間開始逐漸成形。　　1961年《法式料理聖經》（Mastering the Art of French Cooking）問世後沒多久，茱莉雅．柴爾德開始在美國公共電視台主持料理節目《法國廚師》（The French Chef），也因此打開了她在美國地區的知名度，讓她於1964年與1966 年分別榮獲美國國家廣播協會皮巴地廣電大獎（Peabody Award）與艾美獎的肯定。接下來，柴爾德繼續開了好幾個電視節目，也出版相當多的食譜，其中包括1999年與法國名廚雅克．貝潘（Jacques Pepin）合作的《茱莉雅與賈克的居家烹飪》（Julia and Jacques Cooking at Home）。　　柴爾德的代表作《烹飪之道》（The Way to Cook）於1989年出版，此外，精選她多年烹飪經驗的《茱莉雅的私房廚藝書：一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜》（Julia's Kitchen Wisdom: Essential Techniques and Recipes from a Lifetime of Cooking），也在2000年問世。　　茱莉雅．柴爾德於2004年過世，她的回憶錄《我在法國的歲月》（My Life in France）由亞歷斯．普魯道姆（Alex Prud'homme）接手完成，並於柴爾德過世兩年後出版。譯者簡介林潔盈　　1975年出生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月，因為在倫敦生活不易而開始下廚，後移居維琴察，因為家裡的刁嘴老義，廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦，愛好烹飪，與義籍老公和兩貓宅在北臺灣的某個角落。譯有《義大利美食精髓》（大家出版）、《異境之書》（聯經）、《經典歐式麵包大全》（采實文化）等。