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寫在前面 一、隨園食單 1.1小序 1.2須知單 先天須知 作料須知 洗刷須知 調劑須知 配搭須知 用須知 火候須知 色臭須知 遲速須知 變換須知 器具須知 上菜須知 時節須知 多寡須知 潔淨須知 用纖須知 選用須知 疑似須知 補救須知 本分須知 1.3戒單 戒外加油 戒同鍋熟 戒耳餐 戒目食 戒穿鑿 戒停頓 戒暴殄 戒縱酒 戒火鍋 戒強讓 戒走油 戒落套 戒混濁 戒苟且 1.4海鮮單 燕窩 海參三法 魚翅二法 鰒魚 淡菜 海蝘 烏魚蛋 江瑤柱 蠣黃 1.5江鮮單 刀魚二法 鰣魚 鱘魚 黃魚 班魚 假蟹 1.6特牲單 豬頭二法 豬蹄四法 豬爪、豬筋 豬肚二法 豬肺二法 豬腰 豬裡肉 白片肉 紅煨肉三法 白煨肉 油灼肉 幹鍋蒸肉 蓋碗裝肉 磁壇裝肉 脫沙肉 曬乾肉 火腿煨肉 台鯗煨肉 粉蒸肉 熏煨肉 芙蓉肉 荔枝肉 八寶肉 菜花頭煨肉 炒肉絲 炒肉片 八寶肉圓 空心肉圓 鍋燒肉 醬肉 糟肉 暴醃肉 尹文端公家風肉 家鄉肉 筍煨火肉 燒小豬 燒豬肉 排骨 羅蓑肉 端州三種肉 楊公圓 黃芽菜煨火腿 蜜火腿 1.7雜牲單 牛肉 牛舌 羊頭 羊蹄 羊羹 羊肚羹 紅煨羊肉 炒羊肉絲 燒羊肉 全羊 鹿肉 鹿筋二法 獐肉 果子狸 假牛乳 鹿尾 1.8羽族單 白片雞 雞松 生炮雞 雞粥 焦雞 捶雞 炒雞片 蒸小雞 醬雞 雞丁 雞圓 蘑菇煨雞 梨炒雞 假野雞卷 黃芽菜炒雞 栗子炒雞 灼八塊 珍珠團 黃芪蒸雞治瘵 鹵雞 蔣雞 唐雞 雞肝 雞血 雞絲 糟雞 雞腎 雞蛋 野雞五法 赤燉肉雞 蘑菇煨雞 鴿子 鴿蛋 野鴨 蒸鴨 鴨糊塗 鹵鴨 鴨脯 燒鴨 掛鹵鴨 幹蒸鴨 野鴨團 徐鴨 煨麻雀 煨鷯鶉、黃雀 雲林鵝 燒鵝 1.9水族有鱗單 邊魚 鯽魚 白魚 季魚 土步魚 魚鬆 魚圓 魚片 連魚豆腐 醋摟魚 銀魚 台鯗 糟鯗 蝦子勒鯗 魚脯 家常煎魚 黃姑魚 1.10水族無鱗單 湯鰻 紅煨鰻 炸鰻 生炒 魚 醬炒 魚 帶骨 魚 青鹽 魚 湯煨 魚 全殼 魚 鱔絲羹 炒鱔 段鱔 蝦圓 蝦餅 醉蝦 炒蝦 蟹 蟹羹 炒蟹粉 剝殼蒸蟹 蛤蜊 蚶 車螯 程澤弓蟶乾 鮮蟶 水雞 熏蛋 茶葉蛋 1.11雜素菜單 蔣侍郎豆腐 楊中丞豆腐 張愷豆腐 慶元豆腐 芙蓉豆腐 王太守八寶豆腐 程立萬豆腐 凍豆腐 蝦油豆腐 蓬蒿菜 蕨菜 葛仙米 羊肚菜 石發 珍珠菜 素燒鵝 韭 芹 豆芽 茭白 青菜 台菜 白菜 黃芽菜 瓢兒菜 菠菜 蘑菇 松菌 麵筋二法 茄二法 莧羹 芋羹 豆腐皮 扁豆 瓠子、王瓜 煨木耳、香蕈 冬瓜 煨鮮菱 豇豆 煨三筍 芋煨白菜 香珠豆 馬蘭 楊花菜 問政筍絲 炒雞腿蘑菇 豬油煮蘿蔔 1.12小菜單 筍脯 天目筍 玉蘭片 素火腿 宣城筍脯 人參筍 筍油 糟油 蝦油 喇虎醬 熏魚子 醃冬菜、黃芽菜 萵苣 香乾菜 冬芥 春芥 芥頭 芝麻菜 腐幹絲 風癟菜 糟菜 酸菜 台菜心 大頭菜 蘿蔔 乳腐 醬炒三果 醬石花 石花糕 小松菌 吐蛈 海蟄 蝦子魚 醬薑 醬瓜 新蠶豆 醃蛋 混套 茭瓜脯 牛 腐幹 醬王瓜 1.13點心單 鰻面 溫面 鱔面 裙帶面 素面 蓑衣餅 蝦餅 薄餅 松餅 面老鼠 顛不棱（即肉餃也） 肉餛飩 韭合 糖餅（又名面衣） 燒餅 千層饅頭 麵茶 杏酪 粉衣 竹葉粽 蘿蔔湯圓 水粉湯圓 脂油糕 雪花糕 軟香糕 百果糕 栗糕 青糕、青團 合歡餅 雞豆糕 雞豆粥 金團 藕粉、百合粉 麻團 芋粉團 熟藕 新栗、新菱 蓮子 芋 蕭美人點心 劉方伯月餅 陶方伯十景點心 楊中丞西洋餅 白雲片 風枵 三層玉帶糕 運司糕 沙糕 小饅頭、小餛飩 雪蒸糕法 作酥餅法 天然餅 花邊月餅 制饅頭法 揚州洪府粽子 1.14飯粥單 飯 粥 1.15茶酒單 茶 武夷茶 龍井茶 常州陽羨茶 洞庭君山茶 酒 金壇於酒 德州盧酒 四川郫筒酒 紹興酒 湖州南潯酒 常州蘭陵酒 溧陽烏飯酒 蘇州陳三白酒 金華酒 山西汾酒 二、舌尖上的穿越：隨園名菜複刻 2.1 江鮮單/ 假蟹 2.2 特牲單/ 蜜火腿 2.3 雜牲單/ 羊肚羹 2.4 羽族單/ 雞松 2.5 羽族單/ 雲林鵝 2.6 水族有鱗單/ 土步魚 2.7 水族有鱗單/ 醋摟魚 2.8 水族無鱗單/ 炸鰻 2.9 雜素單/ 王太守八寶豆腐 2.10 點心單/ 燒餅
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