香港談食錄：環宇美食

　　作者遍嚐大江南北、中西歐亞各菜系，修煉成有品味的嚐食者。

　　在《香港談食錄——環宇美食》中，滋味遍及日、韓、印、意、法、南美，以至分子料理等創意菜式。甫進餐廳，已是一場感官體驗的開始。先感受環境的氛圍，然後才開展探尋餐廳的歷史脈絡，繼而探討菜系的特質；從各主廚對食材的掌控，以及將烹飪技巧融會貫通的功架，會慢慢感受到每一道菜是如何建構成餐廳的主題故事。

　　作者就是有這種說故事的能力，以筆墨傳遞閱歷知識、視覺體驗，以及食味想像。
 

創
海藻膠、乾冰、鑊氣、梅菜和茅台｜Bo Innovation
筷子與刀叉｜VEA Restaurant & Lounge
在文華酒店廚房中進餐｜Krug Room

法
風物長宜放眼量｜Le Jardin / L’Atelier de Joël Robuchon
在海膽離開前聊聊｜Amber
旅程一頁，人生一刻｜Ta Vie旅

意
大白和白松露及其他｜8½ Otto e Mezzo Bombana
兩種意式風情｜Da Domenico、Carbone

拉
南美雙雄｜MONO、Andō
兩種意式風情｜Da Domenico、Carbone

歐
天涯若比鄰｜Caprice、L’Envol、Estro、Neighborhood

日
大師坐鎮｜The Araki
吉武照進志魂｜
框架之外，主旨之內｜鮨まさたか
燒鳥的意識形態｜Yardbird
傍晚天空中的懷石料理｜天空龍吟
巷深酒香｜Godenya
威士忌吧中的美式割烹｜RŌNIN

亞
尋味亞洲｜泰麵、New Punjab Club、Chaat、鮨さいとう、壽し雲隠、Nikushou、Hansik Goo、Mosu

宵
燈火闌珊處，杯盞不曾停｜聚興家、容記小菜王、增輝廚藝、高流灣海鮮火鍋、火井火鍋海鮮飯店、方榮記、亞南雞煲、秀殿、避風塘興記

餐廳索引
參考書目

作者簡介



徐成

　　浙江人，在天南地北生活過，目前定居香港。

　　金融從業者；飲食專欄作家；文學翻譯，已出版譯作兩種。人生最大樂趣在於走走吃吃，在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影，又常在世界各地尋找美食，希望通過文字可將這種對美的追求與讀者分享和探討。在《大公報》撰寫飲食專欄「飲饌短歌」；二○一四年開設公衆號「走走吃吃」。