食品免疫學 - 城邦阅读花园






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	目錄第一章免疫學緒論第一節免疫與免疫學一、基本概念二、免疫的基本功能三、免疫系統四、免疫應答第二節免疫學發展簡史一、經驗免疫學時期二、經典免疫學時期三、近代免疫學時期四、現代免疫學時期第三節免疫學的應用一、基礎免疫學二、臨床免疫學三、食品免疫學本章小結思考題第二章免疫系統之免疫器官和免疫細胞第一節免疫器官一、中樞免疫器官二、外周免疫器官與組織第二節免疫細胞一、淋巴細胞二、單核-吞噬細胞系統三、樹突狀細胞四、其他免疫細胞本章小結思考題第三章抗原第一節抗原的基本特性一、抗原的免疫原性和免疫反應性二、抗原的異物性三、抗原的特異性第二節影響抗原免疫原性的因素一、抗原因素二、宿主因素三、抗原進入機體方式第三節抗原的分類一、根據抗原與機體的親緣關係分類二、根據誘導抗體生成是否需要Th細胞輔助分類三、根據抗原是否在抗原提呈細胞內合成分類四、根據抗原獲得方式分類五、其他分類第四節超抗原與佐劑一、超抗原二、佐劑本章小結思考題第四章免疫球蛋白第一節抗體與免疫球蛋白一、抗體的發現二、抗體和免疫球蛋白的關係三、免疫球蛋白的分佈和形式第二節免疫球蛋白的結構一、基本結構二、可變區、恒定區和鉸鏈區三、功能區四、水解片段五、免疫球蛋白的輔助成分第三節免疫球蛋白的功能一、V區功能二、C區功能第四節各類免疫球蛋白一、免疫球蛋白的分類二、IgG 三、IgM 四、IgA 五、IgD 六、IgE 第五節免疫球蛋白抗原性一、同種型二、同種異型三、獨特型第六節抗體多樣性的產生一、Ig基因庫二、V（D）J重組三、抗體多樣性的遺傳學基礎本章小結思考題第五章補體系統與細胞因數第一節補體系統一、補體系統組成與理化性質二、補體系統的活化三、補體系統啟動的調節四、補體的生物功能義五、補體系統異常與疾病第二節細胞因數一、細胞因數的分類二、細胞因數的共性三、細胞因數表達與功能的調節四、細胞因數受體五、細胞因數的生物學意義本章小結思考題第六章主要組織相容性複合體及其編碼分子第一節MHC的結構及其遺傳特性一、HLA複合體的結構二、MHC的遺傳特性第二節MHC分子的基本結構與組織分佈一、HLAI分子的結構與分佈二、HLAII分子的結構分佈第三節MHC分子的生物學功能一、參與抗原的加工與提呈二、參與T細胞在胸腺中的選擇和分化三、調節固有免疫應答四、參與免疫應答的遺傳控制，決定疾病易感性的個體差異五、誘導移植排斥反應本章小結思考題第七章免疫應答第一節固有免疫應答一、固有免疫應答系統組成二、固有免疫應答的作用時相及作用特點三、固有免疫的生物學意義第二節抗原呈一、抗原提呈細胞二、抗原的攝取三、抗原的加工、處理和提呈第三節細胞免疫應答一、T細胞對抗原的識別二、T細胞的活化、增殖和分化三、T細胞介導的細胞免疫應答效應四、T細胞介導的細胞免疫應答的生物學意義第四節體液免疫應答一、B2細胞對TD抗原的免疫應答二、B1細胞對TI抗原的免疫應答三、體液免疫應答產生抗體的一般規律本章小結思考題第八章免疫調節與免疫耐受第一節免疫調節一、分子水準調節二、細胞水準調節三、免疫調節的網路學說四、神經內分泌系統對免疫的調節第二節免疫耐受一、天然免疫耐受與獲得性免疫耐受二、免疫耐受的形成條件三、免疫耐受的意義本章小結思考題第九章超敏反應與食物過敏第一節Ⅰ型超敏反應一、主要參與因數二、反應發生機制三、臨床常見疾病四、防治原則與手段第二節Ⅱ型超敏反應一、主要參與因數二、反應發生機制三、臨常見疾病四、防治原則與手段第三節Ⅲ型超敏反應一、主要參與因數二、反應發生機制三、臨床常見疾病第四節Ⅳ型超敏反應一、主要參與因素二、反應發生機制三、臨床常見疾病四、各型超敏反應的特徵比較第五節食物過敏一、食物不良反應與食物過敏二、食物過敏三、食物過敏的預防和治療本章小結思考題第十章食品營養與免疫第一節營養素與人體免疫一、碳水化合物、活性多糖、低聚糖與免疫二、脂肪、脂肪酸與免疫三、蛋白質、氨基酸與免疫四、維生素與免疫五、微量元素與免疫第二節食物活性成分與免疫一、核苷酸與免疫二、植物化學成分與免疫第三節益生菌與免疫一、益生菌種類二、益生菌的免疫效應機制本章小結思考題第十一章食品免疫毒性第一節免疫毒理毒性定義與研究內容一、免疫毒理學定義二、免疫毒理學研究內容第二節免疫毒性分級與評價一、免疫毒性分級二、免疫毒性評價程式策略三、免疫毒性評價方法和技術第三節食品中各類化學物質的免疫毒性一、植物毒素的免疫毒性二、動物毒素的免疫毒性三、真菌毒素的免疫毒性四、重金屬免疫毒性五、食品加工中有害化學物的免疫毒性六、農藥的免疫毒性本章小結思考題第十二章食源性病原微生物與免疫第一節食源性病原微生物種類一、食源性細菌二、食源性真菌三、食源性病毒第二節食源性病原微生物對免疫及腸道菌群的影響一、食源性病原微生物對機體免疫的影響二、食源性病原微生物對腸道菌群的影響第三節抗食源性病原微生物免疫一、抗細菌免疫二、抗真菌免疫三、抗病毒免疫四、抗感染免疫的共同特徵第四節食源性病原微生物防控一、食源性病原微生物的控制二、食品全程序控制三、食源性病原微生物相關疾病監控與調查研究四、食源性疾病的免疫預防本章小結思考題第十三章抗原和抗體的製備及應用第一節抗原的製備及應用一、天然抗原的製備二、人工抗原的製備方法第二節多克隆抗體的製備一、多克隆抗體的特點二、多克隆抗體的製備方法三、抗血清的純化與鑒定第三節單克隆抗體的製備一、單克隆抗體製備原理二、單克隆抗體的製備第四節基因工程抗體的製備一、人源化抗體二、小分子抗體三、抗體融合蛋白四、雙特異性抗體五、噬菌體抗體庫技術六、催化活性抗體第五節人工製備抗體的應用一、作為親和層析的配體與免疫磁珠二、作為特異高效的治療或免疫預防製劑三、作為研究工作中的探針四、作為分析檢驗試劑五、作為抗原製備二抗本章小結思考題第十四章免疫學技術原理與免疫非標記技術第一節免疫學技術原理一、抗原抗體反應的原理二、抗原抗體反應的特點三、抗原抗體反應的影響因素第二節免疫學非標記技術一、凝集反應二、沉澱反應三、中和試驗四、補體參與的反應本章小結思考題第十五章免疫標記技術第一節放射免疫標記技術一、放射性核素二、放射性核素標記方法三、放射免疫標記技術的原理四、放射免疫標記技術在食品中的應用第二節酶免疫標記技術一、酶標記物二、酶的標記方法三、酶聯免疫吸附實驗原理與分類四、酶標記技術的應用第三節免疫螢光標記技術一、螢光物質二、標記方法三、免疫螢光標記原理四、免疫螢光標記技術的應用第四節膠體金免疫標記技術一、膠體金合成二、膠體金的結構三、膠體金的基本特性四、膠體金的標記方法五、膠體金免疫層析試紙條檢測原理六、膠體金免疫層析檢測技術在食品中的應用第五節免疫磁珠標記技術一、納米磁珠的合成及結構特性二、磁珠的標記方法三、免疫磁珠樣品分離富集及檢測原理四、免疫磁珠標記技術在食品中的應用第六節化學發光免疫標記技術一、化學發光物質二、標記方法三、化學發光分析原理四、化學發光免疫標記技術在食品中的應用第七節生物素與親和素免疫標記技術一、生物素二、親和素和鏈黴親和素三、生物素標記方法四、BAS的進本原理和基本類型五、BAS的應用第八節免疫檢測新技術一、免疫PCR技術二、生物條碼免疫分析技術三、核酸信標配基檢測技術第九節免疫學檢測技術在食品檢測中的應用進展一、食品安全與免疫技術二、農藥殘留的免疫學檢測三、獸藥殘留的免疫學檢測四、有害微生物的免疫學檢測五、真菌毒素的免疫學檢測六、其他有害物質的免疫學檢測本章小結思考題第十六章細胞免疫分析技術第一節細胞免疫的分離與鑒定一、外周血單個核細胞的分離二、淋巴細胞及其亞群的分離純化與鑒定第二節免疫細胞的功能分析一、T細胞的功能檢測二、B細胞功能檢測三、吞噬細胞的功能檢測四、其他免疫細胞的功能檢測第三節流式細胞檢測技術一、流式細胞儀的基本構造二、流式細胞儀的工作原理三、流式細胞儀在免疫學中的應用本章小結思考題