走過黃金料理十年─300道家庭必學料理 還記得小時候資源較缺乏，媽媽們總會用家裡簡單的食材變化出各式簡單卻令人難忘其美味的家常料理，尤其是家家戶戶都會有的電鍋，更是當時婆婆媽媽們做料理最好的幫手，雖然沒有豪華的食材、花俏的菜色變化，但最簡單的調味卻也最美好。 隨著時代變遷，經濟漸漸好轉，家家戶戶慢慢開始上小館子吃飯，或是三五好友相約至巷口熱炒店聚聚，街邊開始林立一家又一家的熱炒店，許多店家更因為競爭激烈，而相繼推出超值的百元熱炒菜，消費者們除了能節省荷包，也能拼拼經濟。而近年因為文化漸漸多元化，到處可看見各式的異國料理，尤其是離我們最近的日本，飲食習慣也漸漸廣受國人喜愛。經濟開始蓬勃後，飲食文化除了多元，也越來越精緻化，除了越來越講究吃得好之外，也更重視是否能夠吃得衛生健康、吃得養生。於是許多人漸漸開始追求飲食均衡，多吃蔬食，這類飲食習慣更常常被廣泛討論。 飲食習慣隨著不同的時代、不同的文化不斷改變，2011適逢快樂廚房雜誌創刊10周年，本書特別收錄10大專題、300道最切合台灣人飲食習慣的料理作法： 從古早的媽媽味料理說起 台式炒米粉、金瓜米粉、芋頭米粉湯、乾拌米苔目、紅燒肉、香酥豆腐…等。 街頭巷尾道相報的家常菜 乾燒排骨、榨菜炒肉絲、醬鳳梨滷魚肚、蛋黃豆腐肉、家常豆腐、黑胡椒牛肉…等。 婆婆媽媽的最愛 ~ 用電鍋快速做料理 馬鈴薯燉肉、金針菇絲瓜、蒜片四季豆、芋頭燉雞、黃瓜蒜泥肉片、柴魚拌韭菜…等。 百元熱炒崛起 ~ 熱炒店的快炒料理配方 宮保牛肉、沙茶牛肉、三杯雞、腰果雞丁、椒鹽龍珠、香炒蟹肉、香酥蚵…等。 超美味的肉類料理 ~ 滷肉燉肉好下飯 筍絲控肉、蘿蔔燉牛肉、紅麴豬腳鍋、北部滷肉飯、可樂燉豬腳、可樂醬燒牛腱…等。 上天賜給台灣的好料 ~ 海鮮 五柳魚、糖醋蝦、香煎鯧魚、豆豉蒸小卷、香辣小卷、文蛤絲瓜、三杯花蟹…等。 健康概念開始流行 ~ 多樣的青菜料理 香菇炒青江菜、竹筍炒肉絲、瓢瓜炒蝦皮、醬露燴冬瓜、沙拉佛手瓜、冬瓜薏仁湯…等。 台灣人尚甲意 ~ 人氣炸豬排大收錄 日式炸豬排、藍帶豬排、黑胡椒豬排、台式炸豬排、照燒豬排、豬排漢堡…等。 時機歹歹自己在家做館子菜 糖醋里肌、京醬肉絲、粉蒸肉、五更腸旺、泰式檸檬魚、蔭豉蚵、魚香茄子…等。 餐桌不可少一味 ~ 清爽開胃下飯菜 蒜蓉青花菜、涼拌乾絲、涼拌海蜇皮、雲南大薄片、三色蛋、蔥燒鯽魚…等。 還會教讀者們大廚的料理撇步，陪大家走過另一個料理的黃金十年！ |
