【电子书】頂級食感精品巧克力手作全書


	職人精品巧克力全書暢銷修訂版國內第一本精品巧克力自製專書！是甜品師追求手藝登峰必備絕技，是探究巧克力全知識的寶庫之鑰！職人精品巧克力全書暢銷修訂版國內第一本精品巧克力自製專書！是甜品師追求手藝登峰必備絕技，是探究巧克力全知識的寶庫之鑰！從可可產區、品種到生產製程，選豆、烘焙、風選、研磨精煉、調溫到成形，從歷史文化、產地，Bean to Bar可可豆到淬煉巧克力的人文技藝與知識解析，第一本解讀可可、細說風土、手製工藝、帶您全感體驗巧克力的風味專書。 ****** 巧克力的世界既深且廣，細細品嚐可以品出箇中深邃的迷人滋味。兼具知識與實務的全面解析—— ‧可可豆的產地特色、可可加工處理，「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。 ‧巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例，搞懂巧克力常識。 ‧精品巧克力必知的品味學，詮釋極致風味的要訣。您可以學會—— ‧職人專業術語技法，融化、調溫、披覆與模型造型技巧，巧克力職人的必備技能。 ‧繽紛上色技巧，重疊、漸層、混色、噴砂，成就精品巧克力的美學工藝。 ‧從啟蒙之味到意識覺知的風味創作，品嘗箇中迷人滋味。作者簡介黎玉璽Jade Li 巧克力工藝師，榮獲多項國際巧克力大賽殊榮。2018年正式成立自屬品牌「Jade Li Chocolatier」，積極於Bean to Bar精品巧克力的推廣。同時持續就巧克力與在地風味的結合研發，目前從事巧克力創作與可可產業技術輔導與教學，致力「製造幸福、傳遞幸福」的甜蜜使命，在各級學校、烘焙教室教授巧克力工藝課程，以及擔任各大賽事的監評，活躍於可可講習等活動。經歷 Formosa Chocolate 總監福灣莊園巧克力工坊廚藝總監遠東科技大學餐飲系專技助理教授台南應用科技大學餐飲系兼任講師榮譽 2019 International Chocolate Awards Asia-Pacific Winners 2018 International Chocolate Awards Asia-Pacific Winners 2017 International Chocolate Awards Asia-Pacific Winners 2017 Top of Pâtissier in Asia 第八名（台灣代表） 2017 中華民國專利發明第I586277號 2015 IBA-CUP-CONFFEECTIIONEERS點心大賽台灣區-銅獎 Certified Chocolate Taster（Level 2）, International Institute of Chocolate Tasting 目錄列表: 目錄推薦序作者序璀璨結晶的工藝美學 CHAPTER 1 讀知識解析巧克力的知識 CHAPTER 2 學技法巧克力的工藝技巧 CHAPTER 3 手藝學精湛手藝的啟蒙味 CHAPTER 4 創意學意識覺知的風土味 Index 本書使用的巧克力



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