滿漢筵席 - 城邦阅读花园


	「學術、傳承、慈善」是澳門烹飪協會及群生飲食技術人員協會出版是次成書的目標。　　滿漢全席是中華民族具代表性的飲食文化，是清朝的一種皇族筵席，融合滿族及漢族高端的烹調技術，分為四款宴席：金花宴、玉堂宴、鹿鳴宴及龍門宴，分四天享用。因時代變遷及社會文明進步，筵席內有些菜式如猴子腦、九如獻瑞（燜娃娃魚及悟州山瑞) 等已經無法重現。是次《滿漢筵席》，以兩天宴席（龍門宴、鹿鳴宴）共24道菜餚的精華，透過師傅的經驗詳述選料、靈感來源、菜式變化、烹調技巧等。另外，以豐富的資料素材，如裝潢佈置、果品擺設、配樂、食具、服飾等，用文字及相片重現清朝滿漢筵席的風貌。


	目錄澳門烹飪協會 2 群生飲食技術人員協會 3 序言澳門烹飪協會理事長——林振國 4 群生飲食技術人員協會理事長——許美德 5 中國御膳大師、皇家滿漢全席第三代傳人——齊金柱 6 澳門烹飪協會會長——葉紹文 7 梁文滔先生 8 李錦記 9 第一章滿漢筵席經典再現文化傳承的使命 14 李錦記130周年呈獻「2018滿漢筵席重現濠江」慈善宴啟動儀式 29 寄語 30 第二章滿漢筵席的源流與演變滿族飲食文化概況 37 漢族飲食文化概況 38 滿漢筵席的起源與流變 38 滿席、漢席之宴 39 滿漢席與滿漢筵席 42 第三章清朝的高級筵席筵席的概況 46 清朝器具概況 48 第四章嚴陣以待預演實錄 54 預演筵席司儀——鄧英敏先生訪問 69 賽後檢討 70 重溫鹿鳴宴及龍門宴菜式 72 鹿鳴宴龍鳳交輝 73 袖掩金簪 76 牡丹群翅 78 崑崙網鮑 82 海屋添籌 84 松鶴延壽 86 月影靈芝 88 巨海皇鮮 90 上方寶飯 92 雪點清漣 94 龍門宴御扇生香 96 瑯肝鹿脯 98 第五章重塑經典 2018滿漢筵席，重臨濠江 102 巧奪天工的佈置 104 精裝滿漢筵席雁塔題名 114 紫帶圍腰 120 王候玉扣 124 回鍋大翅 128 一掌山河 132 雪菊鱘龍 136 滿堂吉慶 142 福祿鴛鴦 146 燒哈兒吧 150 龍船海參 156 竹溪蔬影 160 瑤花素子 166 民康甜飯 170 點心四式 174 南北佳果 182 每道菜式QR code由尹達剛師傅親述起源。第六章曲終人未散* 適逢其會 190 文化傳承任重道遠 195 《滿漢筵席》後記 196 《滿漢筵席》鳴謝名單、專業顧問團隊、滿漢大師團隊 197 參考書目 198