經濟學家不藏私料理筆記：家常菜升級辦桌功夫菜的祕方


	廚房，是最溫馨的家人交誼廳　　近年來願意下廚的人愈來愈少，一家人不是各自買外食，就是邊吃邊滑手機、看電視，漸漸失去與親人互動的機會。林向愷教授透過赴美留學期間，嘗試自己料理三餐，僅靠看食譜自學和打電話請教母親，廚藝迅速在留學生間廣傳，住處每逢假日都高朋滿座。　　做菜的興趣讓他經常三餐開伙，研究各方傳統料理、地方小吃或大廚的獨門佳餚，三十年來，不僅破解許多名菜的獨家祕方，改良許多功夫菜的繁瑣作法，還研發出許多創意料理，連釀酒和醃酸白菜都親自動手。　　本書涵蓋林向愷教授的廚藝精華，除了最簡單也最困難的廚房基本功，也包含各種面臨失傳的功夫菜，將所有步驟化繁為簡；食譜和大廚祕而不宣的訣竅，餐廳裡消失的經典菜色，或是某間餐館的家喻戶曉私房料理，讓熱愛做菜的經濟學家告訴你，只要有心，人人都可以輕鬆辦桌，快樂下廚，做出健康、美味的滿漢全席，與家人來一場味蕾饗宴。名人推薦　　朱振藩∣食聖　　邱一新∣旅行作家　　張正傑∣大提琴家　　美味推薦（依姓氏筆畫排序）　　*《破解大廚祕方：一個經濟學家的廚房筆記》新版


	目錄第一章　最簡單也最困難──廚房基本功陳年滷汁＆滷味起一鍋自己的陳年老滷汁挑一瓶好醬油蒸魚及煀魚醬汁的作法廣式蒸魚醬汁潮州蒸魚醬汁豆豉醬汁破布子醬汁泰式醬汁如何處理油炸後的剩油？第二章　有家的味道──好吃多滋味的家常菜回鍋肉雙醬定勝負──回鍋肉炸醬麵破布子蒸大豆干阿嬤的古早味醬菜──破布子白鯧米粉湯臺灣米粉湯的南北味同場加映：透抽米粉湯同場加映：古早味炒米粉涼拌百味小黃瓜怪味黃瓜四喜烤麩苦瓜滷炸過才有型──烤麩＆苦瓜滷鹹蛋仁芹菜炒透抽異國料理中的台灣味──鹹蛋鹹蛋麵腸炒苦瓜臺灣與琉球的鹹蛋實驗料理搶鍋麵簡單快速的家常美味──搶鍋麵雜菜海鮮麵──簡化版同場加映：海鮮雜菜麵──原版信手拈來的臺式海鮮雜菜麵第三章　吃得營養、吃得健康──聰明吃魚蒸魚七分鐘蒸一條魚的祕密煀魚油糊封住的鮮美滋味同場加映：古早味紅燒魚砂鍋魚頭還原記憶中的砂鍋魚頭韭黃炒鱔片營養美味的進補食材──鱔魚同場加映：芹菜炒鱔魚絲浙式黃魚羹鮮甜細緻的黃魚肉同場加映：廣式黃魚羹燻魚第四章　吃不完的美味小吃潮州蚵仔煎同場加映：潮州沾醬蚵仔配肉角的軟嫩嚼勁韭菜盒子從麵皮講究到內餡的韭菜盒子紅糟草魚酒釀香，紅糟香同場加映：紅糟五花肉臭豆腐炒黃豆芽門當戶對的臭豆腐與黃豆芽同場加映：黃豆芽番茄排骨湯自製酸白菜酸白菜裡的實驗家精神同場加映：韓國泡菜粉蒸排骨五花肉炒茭白筍相輔相成的美味──茭白筍＆五花肉蝦醬鮮貝燴角瓜炒海瓜子青豆蝦仁燴豆腐第五章　暖呼呼的煲湯料理紅燒羊腩魚露牛腩煲掌握港式煲菜的關鍵烏參青花煲咖哩螃蟹煲草魚皮蛋豆腐湯海帶芽皮蛋湯皮蛋入湯的港式美味牛肉燉清湯一味當歸頭，燉出牛肉清湯撲鼻香蔬菜羊肉鍋第六章　中外料理大對決番茄牛肉湯番茄牛肉湯的美味條件泰式酸辣海鮮湯香料的排列組合潛規則──酸辣海鮮湯同場加映：越式酸辣海鮮湯西班牙烘蛋慢火出細活──自學西班牙烘蛋選對鍋具響應環保義式墨魚麵義式螃蟹麵認識義大利麵條同場加映：義式海鮮麵同場加映：廣式蠔油炒麵曼哈頓蛤蠣濃湯波士頓蛤蠣濃湯將馬鈴薯煮化的美式濃湯南瓜湯南瓜排骨湯第七章　功夫菜香酥鴨消失中的功夫菜──香酥鴨同場加映：樟茶鴨同場加映：滷鴨獨門茶葉蛋滷一鍋香濃茶葉蛋的祕密獅子頭摔打出來的絕妙口感──獅子頭北方薄餡餅雪菜肉絲炒年糕炒出彈Ｑ軟嫩的年糕芥藍炒年糕青蟹炒蛋先蒸，保留螃蟹精華醃篤鮮火候裡見真章──醃篤鮮的乳白色湯頭同場加映：鮮雞火腿砂鍋