【电子书】俄羅斯美食史, 城邦阅读花园


	橫跨歐亞大陸、融合數十民族的飲食特色，透過食物、茶酒的稜鏡，對俄羅斯十二個世紀以來飲食文化的探索，帶領讀者一窺俄羅斯此一北方大國的飲食風貌，呈現了俄羅斯飲食歷史的複雜、古怪與趣味。喝醉的俄羅斯人是快活的，醉得搖搖晃晃時，總是和藹深情。他們的醉酒沒有悲傷與沉默；沒有黑色幽默與邪惡天才。透過食物、茶酒的稜鏡，對俄羅斯十二個世紀以來飲食文化的探索橫跨歐亞大陸、融合數十民族的飲食特色，永無止境的盛宴與饑荒本書的銷售所得，我們將提撥3%捐款至外交部賑濟專戶協助烏克蘭難民。我們的祖先做出美味的蔬菜湯，肥美的烤鵝、雉雞與火雞，烘烤的餡餅、蜜酒、果汁甜酒……他們不是細緻的美食家，只喜歡吃飽，滿足於加了鹹肉或牛肉的包心菜湯、烤網油肉捲、各種烤肉、餡餅、圓薄餅、花式大麵包科羅法耶。每當人們想到俄羅斯食物，浮現的往往是兩種彼此矛盾的景象；一是貧窮與匱乏，年景最好的時候也不過是少量馬鈴薯或者粥，最糟的則是大規模饑荒，另一種景象則是豐足，甚至是過剩，以壓榨自由為代價：在過去，沙皇與貴族吃著魚子醬、喝著香檳，這種奢侈來自幾百名甚至幾千名農奴的勞動；後來則是共黨上層階級享用特供商店裡種種充裕豐盛的物資，而群眾在門外排著長隊購買麵包與馬鈴薯。與法國烹調的細緻成對比，俄羅斯人擁有強健的俄羅斯腸胃，食物的做法較簡單、更濃郁飽足，也比較便宜。最窮的農民則利用三樣基本食物做出許多不同菜餚：洋蔥、克瓦斯、麵包與鹽。上層階級的豐裕奢華，以及農民的單一乏味，俄羅斯飲食的兩個不同世界始終存在，並且貫穿了整個蘇聯時期。然而，整個俄羅斯帝國的差異錯綜複雜，不僅在階級，在地緣政治上也是如此，當地的許多民族──烏克蘭人、白俄羅斯人、波蘭人、猶太人、俄羅斯人──擁有相互重疊類似的烹調傳統，盛產各種湯與餃子，只是製作方法略有不同，名稱也不同。此外季節時序，以及宗教行事曆與齋期，左右了俄羅斯人飲食方式與內容，在夏季帶來一定程度的充裕豐富，在齋期帶來一定程度的限制。本書探討範圍從北方森林第一批斯拉夫定居者的飲食習慣開始，到最近針對飲食方式的制裁與反制裁浪潮所造成的種種情況。要界定俄羅斯烹調，會遇上困難，總而言之，俄羅斯境內食物的歷史是豐富、匱乏、多樣、簡單、連續的，但其中最重要的，也許是變化。 ‧ 全書收錄精彩圖文，帶領讀者一窺俄羅斯此一北方大國的飲食風貌。 ‧ 俄羅斯幅員廣大、組成複雜，俄羅斯帝國史專家艾利森．K．史密斯綜覽經緯，化為文字，讓讀者建立清楚的架構，理解複雜的俄羅斯飲食與其特色。作者簡介｜艾利森．K．史密斯（Alison K. Smith）加拿大多倫多大學歷史系教授，俄羅斯帝國史專家，目前正專研被稱為「夏宮」的加特契納宮。曾經發表多篇關於俄羅斯帝國歷史飲食的文章和專著，有《俄羅斯食譜：沙皇統治下的食品和國家》（二○○八年）；文章包括〈民族美食和民族主義政治〉、〈在俄羅斯帝國外出就餐：大改革前的階級、國籍和餐飲〉（二○○六年）；和〈專制國家的公共工程：俄羅斯帝國城鎮的供水〉（二○○三年）等。｜譯者簡介杜蘊慈身兼作家與譯者，史地旅行著作有《地圖上的藍眼睛》、《迭里溫‧孤山》。J. R. R. 托爾金著作系列詩歌譯者，參與譯作包括《魔戒》、《精靈寶鑽》、《貝倫與露西恩》、《剛多林的陷落》、《險境奇談》等。另譯有《西班牙美食史：西班牙料理不只tapas》、《法國美食史：行家知識與風土認證》等書。目錄列表: Contents 封面目錄關於俄英音譯與譯名的說明前言且從湯開始第一章俄羅斯菜餚的基本元素第二章環境、農業、技術第三章俄羅斯萌芽歲月的吃與喝第四章俄羅斯成為帝國第五章香檳酒與克瓦斯：分裂的俄羅斯第六章現代化的俄羅斯第七章飢餓與豐足：蘇維埃經驗尾聲再次成為俄羅斯食　　譜名詞彙表參考書目致　　謝影像來源版權頁



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