日本食育師媽媽物語：天天忍不住要做早餐，日日擁有美好親子晨光


	擁有日本食育師證照的台灣媽媽，教你最簡單的食育教養方法，深入理解日本飲食文化，以及台日灣飲食文化的差異！簡單，就能持續。從每一天的早餐桌出發，深度了解和風早餐與日本飲食文化，運用容易上手的和式和洋式料理小秘訣，食育就從每天的幸福早晨開始！現在家庭中，很多孩子都來不及在家吃早餐，不少媽媽都因此而擔憂孩子的健康與營養問題。那麼，有沒有什麼好方法，可以讓每天早晨而不僅是假日早晨，都成為媽媽輕鬆準備，孩子悠閒自在共享早餐的幸福親子時光呢？本書作者為了讓孩子健康成長，每天親手準備早餐跟孩子共享，同時為了讓孩子吃得更營養、更健康，還考取台灣的丙級廚師執照和日本的食育師證照。在書中，身兼口譯和專欄作家身分的作者，分享她如何在忙碌的時程當中，還能堅持每天為兩個孩子準備早餐，並在餐桌上和日常生活中培養孩子良好的飲食觀念和行為、優良的飲食文化素養，對各國飲食文化的了解，甚至以餐點的擺飾與食器運用，日常打掃習慣的養成，來培養孩子的美感和良好生活習慣，最終讓孩子在家人陪伴下健康快樂成長。作者以各式早餐的食材變化，衍伸為各種應用變化，為孩子準備每天早餐的時光，變得輕鬆又愉快。光是每天早餐的一顆蛋，衍伸出來的食譜就有很多種，加上各種主食，如米飯、麵包、馬鈴薯、地瓜……，或是咖哩、優格、湯品的相乘變化，或是想要偷懶的時候用的「時短」料理，一年365天的菜單，想要餐餐不重複，一點都不難！更重要的是，看完之後，你會忍不住想要天天動手做早餐！食育就是這麼簡單，跟著作者的小祕訣，這些習慣和觀念的養成，就能在看似不起眼的幸福日常中，一點一滴成為孩子成長的養分。《好評推薦》慶玉在書中說明日本料理與飲食文化的歷史、規矩，和意境，也傳授很多實用烹調技巧。我複習了味噌湯、烤秋刀魚、醬油燒魚、奶油燉鮭魚、煮馬鈴薯、各式炊飯等家常菜的做法，平凡卻美味。慶玉這本書，就像媽媽在廚房切蔥的聲音，剁……剁……剁……，讓我從睡夢中醒來，覺得神清氣爽，然後發現幸福，就在不遠的地方。──知名作家　王文華我和慶玉時常在日本或台灣一起遛小孩，易子而教。我很欣賞和贊同她教養孩子的自由方式。許多情節，我自己也經歷過，非常真實而且讀來津津有味。做菜是件療癒的事情，做早餐更是件幸福的事。──知名作家　吳淡如這本書最特別的是，慶玉有個天天做早餐的方程式。輕鬆有趣、簡單素樸的實踐與傳達「食育」的價值。她細膩地用自己的料理經驗，跨越時間與空間，巧妙串聯台灣與日本的飲食生活。──作家與創意教學工作者　洪震宇慶玉從小在醫學背景濃厚的家庭成長，讓她倍加有感食育與生命的重要關係。慶玉把生硬的醫學健康常識，透過有趣的生活故事，用吸引人的文字呈現出來。輕鬆而有效地提高國人的健康意識，是身為醫學大學校長和老師的我最樂見的。──中山醫學大學校長&小兒科教授　呂克桓媽媽食育師在家庭裡扮演的色，就像學校裡的營養師一樣重要。午餐只佔了一週二十一餐中的五餐，其他的飲食生活理應發生在家庭中。學習了營養知識、領受了食物對身體的對話，食育不只是吃的科學，也是人格教養的基礎，很樂見作者傳達了日本食育的面貌給大家。──輔仁大學營養科學系副教授　劉沁瑜慶玉從媽媽、中年女子、異鄉客等多重角色，分享她的廚房及心得，非常系統性地介紹日本食育進展，這是一本適合各種角色、各種角度閱讀的好書。──聯合文創董事長　李彥甫慶玉和我一樣都很愛吃，我們常幾個朋友到處吃各國料理，當然少不了日本料理。就像這本書一樣，她對食物總有很敏銳的味覺和獨特怡然的見解。她的文字如同她的和式貼心、不著痕跡的待人方式一樣，讓人不知不覺受到吸引，很快就看完了。看完後讓我也想動手做早餐！──台中福華大飯店董事長　廖國宏慶玉是少數在日本精通中、英、日三國語言的司儀活動主持人。一起工作的時候，很佩服她對日本文化的細膩觀察和注入台灣的原創概念。她擅長巧妙地融合兩國文化，每次都讓合作的工作經驗更豐富有深度。食育在日本很盛行，這本書揉合台日文化，一定能讓讀者開卷有益。──日本電視台氣象主播　松並健治慶玉是我以前廣告公司的優秀同事，也是我的朋友。我全力擔保：她所寫的食育書籍，非讀不可！──日本廣告創意總監・自帶便當族　阿部光史食育是生命的基礎，是健康之鑰。慶玉溫暖恬靜又幽默的文字，讓我常邊看邊點頭而不自覺露出贊同的微笑。希望這本書能有機會能翻譯成日語，讓日本人看到她生動的觀點，也認識到台灣的飲食文化。──日本宮川醫院院長　宮川健治她是日本僑界的才女，看到台灣女性在日本活躍放光芒也相當與有榮焉。讀她的書如其人，開朗、樂觀又非常有深度。她的文字幽默且平易近人，讓我一下子就看完了。真是本名副其實「好看必讀」的書。──前日本台灣醫師會會長　中里憲文


	目錄目錄〈審定序〉媽媽食育師的生活教養　　　　輔仁大學營養科學系副教授　劉沁瑜〈專文推薦〉早晨媽媽在廚房切蔥的聲音知名作家　王文華〈專文推薦〉飲食革命，從教育開始聯合文創董事長　李彥甫〈專文推薦〉食育可以很簡單日常作家與創意教學工作者　洪震宇〈自序〉一個平凡媽媽的餐桌教養第一章　好好學飲食 1. 食育是最重要的教養食育是什麼？／食育的社會性目標／為什麼需要食育？ 2. 食育是建立和食物的美好關係「旬」當季的概念／俳句中的「季語」／日本的飲食諺語／台灣的飲食諺語＊豆知識：新米 ※邊欄：主題式食育學習：お餅（Omochi） 3. 「地產地消」食物里程（Food Mileage）／「地產地消」／食物自給率／世界糧食問題 4. 豬、牛、雞在日本的地位名牌肉／牛の物語／現切的肉／沒有鵝肉的遺憾／我家日本男人的火鍋堅持 5. 健康飲食的基本減鹽、糖、脂質／多補充鈣和鐵／爲零食洗刷清白／細嚼慢嚥／健康三條件：飲食、運動、休息／細嚼慢嚥 ※邊欄：筷子的禁忌 6. 日本小學的營養午餐不只是菜單／從營養午餐中學習國際文化理解／超市放學校菜單 ※邊欄：牛奶的爭議 7. 日本電車上可以吃東西嗎？寶特瓶飲料不直接喝／自己帶水壺／日本人不習慣邊走邊吃喝？！ 8. 番茄和黃瓜教我的事選對土壤才能茁壯／番茄需要支撐指引／番茄的斷捨離／乾涸的艱辛環境下，番茄才會更甜 ※邊欄：日本文部省的食育理念簡單就能持續──我們家的早餐故事第二章　料理的故事：和風篇 1. 經典烤魚和味噌湯的手記熬昆布高湯／接著來烤魚／備味噌湯料／味噌主角出場／我的燒魚定食步驟Step By Step 2. 味噌湯應用題依味噌湯料不同而變化／依味噌種類不同而變化／豆腐的種類及切法的變化 ※邊欄：蔥的故事 ※邊欄：沒有豆漿的日子 3. 魚的應用題：煮魚定食醬油煮魚的作法／鯖の味噌煮／鯖魚罐頭／ ※邊欄：練戀刀工──魚頭的故事 4. 來碗熱湯標準的和食／富有台灣精神的湯──料多味美／湯品的應用題／有fu的台式雞湯／轉骨方／五行湯／什麼時候喝湯？ 5. 日本米飯的故事名牌米／分量的精準度／米飯的應用題 6. おにぎり（御飯糰） Soul Food／塩おにぎり＊豆知識：日式手工飯糰的做法 7. 炊き込みごはん（什錦炊飯）應用變化題：栗子、鴻禧菇、櫻花蝦、鮭魚、鯛魚連番上陣／喜慶滿月／「わかめご飯」（海帶芽飯）／醋飯／地瓜飯的共同回憶 ※邊欄：鰻魚飯＊豆知識：七味粉 8. おかゆ、雑炊、お茶漬け愛情粥／茶泡飯／禁忌的味噌湯飯 9. 會呼吸的湯湯底的應用題／吉祥的昆布／和食的精神：だし＊豆知識：昆布的食育教室 ※邊欄：神奇日光浴──干物 10. 蕎麥麵、日式炒麵、中華涼麵蕎麥麵（そば）／日式炒麵（焼きそば）／日式涼麵 11. 拉麵點拉麵會話金句／吃拉麵配白飯／ ※邊欄：蔥花的故事 12. 烏龍麵分手事件煮烏龍麵要看說明書？／吃硬不吃軟／伊勢うどん 13. 從一顆蛋開始蛋的應用題 14. お新香（漬物）「ぬか漬け」營養價值／漬物DIY 15. 茶「焙じ茶」（焙じ茶）／夏天喜歡喝麥茶的日本人／櫻花茶＊豆知識：典型的茶室 16. 調味料六劍客打天下／日本料理的特徵／日本糖 ※邊欄：記得多攝取鹽分防中暑？第三章　料理的故事：洋風篇 1. 鬆餅形象良好的鬆餅／親子鬆餅／鬆餅科學教室／鬆餅粉的應用題：比利時鬆餅、馬芬蛋糕 2. 吐司麵包的變化吐司的創意組合／法國吐司／自己做麵包／持續的祕訣：「Project-based收納法」 3. 優格日本優格的種類／優酪乳、優格的營養／用喝的比較快 ※邊欄：日本的水果 4. 人氣馬鈴薯馬鈴薯的種類／馬鈴薯的維他命C／新馬鈴薯／種馬鈴薯／煮馬鈴薯的祕訣／奶油馬鈴薯／「奶油醬油」地瓜、南瓜／「日式醬油」南瓜 ※邊欄：料理與清理 5. 義大利麵各式各樣的義大利麵／和風義大麵／我的生日大餐 6. 咖哩鈴木一朗早餐吃咖哩／咖哩烏龍麵、咖哩湯、咖哩炒飯 7. 熱呼呼的燉一鍋香雅飯（ハヤシライス）／西式燉牛肉（ビーフシチュー）／奶油燉（シチュー）／奶油燉鮭魚──應用題第四章　生活中的食育早晨，從燒一壺水開始 1. 我的圍裙各式各樣的漂亮圍裙／型男的圍裙／沒有帶圍裙的我 ※邊欄：配膳「白衣」的執著 2. 美味的祕訣舌頭要聽大腦的／為什麼會覺得好吃？／吃飯看電視／氣氛歡樂的營養午餐／孩子食堂（子ども食堂） 3. 日本的食器我的最愛：備前燒／夏天的清涼玻璃碗盤／木製手工食器的溫暖／厚重樸實的南部鐵器／高尚黑紅漆器分男女 ※邊欄：和食的左左右右＊豆知識：日本食器分類表 4. 買東西的高手賞味期限和消費期限／營養成分標示／「有機的」／「特別栽培農產物」＊豆知識：條碼的秘密 5. 食物過敏學校過敏調查／過敏攸關性命 6. 食物中毒與食品安全細菌和病毒／預防食物中毒：「熱湯」消毒／預防中毒的基本三大原則 ※邊欄：日本關於食的法律 7. 天然的輕鬆打掃法「馬上丟」、「馬上洗」心法／天然打掃用品／讓人生更幸福的打掃本領 8. 零剩菜主義從廚房開始的Only One斷捨離革命／Only One主義／最簡單的人生，最自在的生活致謝