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◎130道雞、豬美味家常料理輕鬆煮 雞肉、豬肉是一般家庭最常烹調的肉類，如何挑選、保存、處理，本書完整解答。從基礎的醃拌、煎炒、蒸煮，到製作主食、湯品，大廚獨門絕技全公開，無論是大宴還是小酌，都能輕鬆應對。 ◎營養師教你聰明吃肉，健康養生不發胖 雞肉、豬肉含有豐富蛋白質和多種人體必需胺基酸，怎麼吃才能達到最佳的保健效果？各族群的飲食宜忌為何？本書提供營養師專業建議，讓你享受美食不卡油，安心吃出營養健康。 本書特色 家庭必備雞、豬料理大百科，飄香美味輕鬆煮！ 雞肉&豬肉營養豐富、作法百變，是廚房常備食材， 無論烹調三餐或製作便當，都是方便又健康的好選擇。 大廚公開炸烤、醃拌、燒炒、蒸煮、燉滷等多項絕活， 讓您輕鬆省力出好菜，在家也能享受五星級的美味。
Part 1 雞肉烹調祕訣 Chapter1 雞肉不可不知的二三事 8 雞肉為何是肉類首選 10 選擇新鮮雞肉有撇步 12 雞肉部位名詞大解析 Chapter 2 炸烤類 16 椒麻雞 18 泰式烤雞翅 20 迷迭香烤雞腿排 22 椒鹽雞 24 桔芝炸雞塊 26 傳統炸雞翅 28 檸檬雞塊 30 沙茶雞排 Chapter 3 涼拌類 34 黃瓜拌雞絲 36 洋蔥拌雞絲 38 雞蓉豆腐 40 麻醬雞絲 42 馬鈴薯雞肉沙拉 44 薑味雞絲 Chapter 4 燒炒類 48 三杯雞 50 宮保雞丁 52 左宗棠雞 54 腐乳雞 56 花雕雞 58 咖哩雞 60 辣子雞丁 62 紅燒棒棒腿 64 蔥燒雞腿肉 66 泡菜炒雞肉片 68 蠔油雞片炒香菇 70 豆炒雞片 72 薑汁爆雞柳 74 山藥紅棗雞丁 76 橙汁雞腿排 78 蒜子雞腿塊 80 彩椒雞塊 82 芋香燒雞 84 紅麴炒雞肉 Chapter 5 蒸煮類 88 雞肉腐皮捲 90 香菇蒸雞腿 92 粉蒸嫩雞 94 口水雞 96 洋蔥燉棒腿 98 青木瓜燉雞 100 麻油雞 102 白菜滷雞捲 104 香滷雞腿 106 醉雞 108 蓮藕雞肉燒 110 雞肉鑲苦瓜 112 冬瓜悶雞 114 雞肉蒸蛋 116 雞肉濃湯 118 紅棗雞湯 120 鳳梨苦瓜雞湯 Chapter 6 主食類 124 雞肉炒河粉 126 油雞蔬菜飯 128 番茄燉雞斜管麵 130 南瓜雞肉燉飯 132 雞柳烏龍麵 134 親子丼 Part 2 豬肉烹調祕訣 Chapter1豬肉不可不知的二三事 140 排骨各部位的烹調應用 142 排骨必勝祕技－烹調前處理訣竅 144 讓排骨更好吃的烹飪技巧 147 肉類加工品食用須知 148 豬肉烹調技巧大公開 Chapter 2 炸烤類 156 咖哩豬排 158 椒鹽排骨酥 160 金沙排骨 162 豬肉可樂餅 164 蜜汁烤肋排 166 蘋果豬肉卷 168 串烤豬肉 170 起司豬肉焗青椒 Chapter 3 涼拌類 174 檸檬豬肉片 176 蒜味松阪豬 178 香根拌肉絲 180 麻醬培根沙拉 182 雲南大薄片 Chapter 4 燒炒類 186 醬燒蒜香里肌 188 蔥燒豬肉 190 香草煎豬排 192 紅燒獅子頭 194 筍絲紅燒圓蹄 196 蹄筋燒豆腐 198 泰式番茄炒肉末 200 苦瓜炒肉末 202 魚香肉絲 204 四季豆炒肉絲 206 回鍋肉 208 泡菜炒豬五花 210 糖醋排骨 212 蒜苗炒香腸 214 薑絲炒大腸 Chapter 5 蒸煮類 218 香菇鑲肉 220 梅干扣肉 222 東坡肉 224 辣豆豉蒸排骨 226 粉蒸排骨 228 家常滷肉 230 香滷豬腱 232 黑豆燉豬腳 234 薑汁南瓜燉肉 236 排骨酥湯 238 玉米排骨湯 240 蓮藕排骨湯 242 苦瓜排骨湯 244 三絲豆腐羹 246 香菇肉羹 248 補鐵豬血湯 250 酸菜肚片湯 Chapter 6 主食類 254 古早味滷肉飯 256 筒仔米糕 258 薑燒豬肉米漢堡 260 什錦蛋炒飯 262 薑汁燒肉飯 264 滑蛋豬排蓋飯 266 皮蛋瘦肉粥 268 鍋燒烏龍麵 270 叉燒拉麵 272 三鮮豬肝麵 274 台式炒麵 276 紅油炒手 278 瓠瓜豬肉水餃
作者簡介 美國家禽蛋品出口協會黃乃芸博士 於知名大學的食品系擔任教職之外，也是一位愛吃、也懂得吃的美食家，長年擔任食品安全、衛生及營養菜餚的開發、品評及製作，在國際科學研究、政府推廣計畫、產品檢驗及稽查的領域琢磨良多。 以自身研發料理的點滴、投入職場的心得與旅居國外的經驗，與讀者分享烹調料理的祕訣及技巧，使人不再因做菜而迷惑苦惱。 康鑑文化編輯部 代表著作： 《烹飪祕訣料理王》、《家常菜祕訣全解答》、《做菜小竅門》、 《吃對食物更健康》《食物配對健康加分》、《懶人料理讓妳瘦：電鍋瘦身湯》
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