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★結合基礎學理與實務操作範例★ ★透過淺顯的文句、豐富的圖片，深入解析各種經典甜點的製作方法★ ★帶領讀者迅速掌握西式點心的製備要領★ 本書特色 ◆基礎學理：分析基本觀念與理論，採取圖文並茂、系統教學，以及特別提示的設計原則，在閱讀文字的當下，搭配實體圖片，加速學習與補充資訊。 ◆實作示範：提供多種西式點心的實際食譜，採取步驟教學，以及技巧指導等設計理念，幫助讀者更快吸收操作重點與培養進階的點心製作能力。 ◆提供「學後評量」，幫助整理與回顧重點。 ◆附有「西點小知識」，分享箇中小秘訣。 ★各種西式點心、常用器材與材料等相關的必備專業知識★ ★豐富的實作技能指導★
第一篇 基礎篇 1、西式點心概論 第一節 烘焙歷史 第二節 烘焙產品的定義與分類 2、西式點心常用材料及器材 第一節 常用烘焙材料 第二節 常用烘焙器材 第三節 烘焙計算 3、西式點心基礎實作 ◆香草戚風蛋糕 ◆巧克力戚風蛋糕 ◆抹茶戚風蛋糕 ◆裝飾用馬卡龍 ◆巧克力甘納許 第二篇 實作篇 4、製作實習 【麵包類】 ◆熱狗捲 ◆冰心波蘿包 ◆捲餅 ◆三明治 ◆蘋果肉桂捲 ◆馬鈴薯沙拉 ◆漢堡包 ◆麵包棒 ◆雜糧餐包 ◆歐培拉 ◆蜂蜜千層蛋糕 【餅乾類】 ◆皇家紅茶餅 ◆椰子餅 ◆辣味芝士餅 ◆濃情巧克力 ◆燕麥朱古力 ◆檸檬優格餅乾 ◆鹽之花 【慕斯類】 ◆芒果慕斯 ◆草莓慕斯 ◆巧克力慕斯 ◆巧克力巴巴露 【派類】 ◆覆盆子巧克力派 ◆德式布丁派 ◆柑橘檸檬派 ◆杏仁塔 ◆巧克力塔 ◆燻雞派 ◆夏威夷派 【宴會點心】 ◆法式烤布蕾 ◆雞蛋烤布丁 ◆提拉米蘇 ◆栗子蒙布朗 ◆芒果奶酪 ◆草莓巧克力司康 ◆葡萄蔓越莓司康 ◆冰心地瓜 ◆辣味地瓜杯 ◆蛋皮福袋
作者簡介 許燕斌 【現職】 醒吾科技大學餐旅管理系副教授 台灣國際年輕廚師協會創會會長 台灣福爾摩莎廚藝美食協會顧問 台灣蛋糕協會教育委員 餐旅群科中心學校諮詢委員 台灣國際廚藝協會顧問 Butter Olive 顧問 【任教經歷】 醒吾科技大學 景文科技大學 德霖技術學院 銘傳大學 開平高中 泰山國中 【任職經歷】 品味烘焙工坊產品開發顧問 劍湖山王子大飯店西點房行政主廚 德麥食品股份有限公司烘焙顧問 京華城提拉米蘇西點顧問 力霸皇冠大飯店西點房主廚 金葉蛋糕股份有限公司西點領班 香帥食品蛋糕有限公司西點領班 【專業證照】 中式麵食加工乙級證照 麵包職類乙、丙級技術士證照 蛋糕職類乙、丙級技術士證照 烘焙食品職類乙、丙級監評人員 法國雷諾特學院烘焙課程結業證書 法國藍帶學院烘焙課程結業證書 法國瑞比果泥課程結業證書 瑞士卡馬巧克力培訓課程結業證書 上海維薩吉糖點培訓學院結業證書 法國PCB巧克力培訓學院結業證書 【歷年著作】 法式風尚甜點(膳書房) 玩味點心房(膳書房) 玩味CAKE(膳書房) 超人氣吐司教室(膳書房) 派我做派妳吃(膳書房) 手製創意麵包(膳書房) 咖啡心戀(生活家) 點心房的春天(生活家) 鱠鮮養生料理(漁業署) 連鎖加盟經營概論(普林斯頓國際) 宴會西點(華格那) 烘焙學(華格那) 【政府獲獎】 亞太區企業領袖風雲獎 經濟部美食國際化創意優質大師獎 行政院衛生署廚藝楷模獎 台北市技職風雲獎
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