一本完勝！烘焙食品乙級檢定考照寶典：黃金證照．讓你身價加分的就業首選，考前一個月迅速自學，考試、創業、送禮自吃皆宜（附最新檢定題庫）


	黃金證照．讓你身價加分的就業首選西點蛋糕、吐司麵包、餅乾考前迅速自學即使新手也能零失敗、一次考過，輕鬆搞定麵糰和餡料、詳盡圖解作法，快速掌握考證技巧　　考生必看．創業者必讀．愛好者必學、必吃　　◆應考須知：應檢身分、著裝、評分表、配方表、時間分配表一應俱全　　◆基礎實務：常用材料特性和配方比、器具型號和尺寸，打穩基礎好過關　　◆詳細食譜：包含材料配方比、計算公式、成品數量和獨家操作祕訣，讓你一次就成功　　◆圖文並茂：圖解操作步驟，圖文對照，彷彿名師在身邊　　◆最新題庫：收錄最新檢定題庫和解析，省去上網找題時間，一本滿足所有應考需求　　★★貼心線裝　　可以完全攤平　　方便邊閱讀，邊操作★★ 　　圖文對照，彷彿考場實際操作，親身體驗烘焙出美味西點的祕訣　　為協助讀者能輕鬆取得烘焙乙級證照，將產品的製作方法、關鍵性技巧點及應注意事項，利用多張的步驟分解圖、成品圖及詳細的製作說明，用淺顯易懂的方式呈現，使讀者能快速領略製作技術上的奧妙，讓讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得乙級證照。　　快速考照六大關鍵　　1. 圖表對照，應考須知好清楚　　表格化考試要點，搭配圖片解說，一目了然，快速掌握應考原則，正確分配考試時間，臨場不緊張。　　2. 基礎實務說明詳盡，搭配圖照教學無遺漏　　烘焙基礎知識解說詳盡，方便讀者舉一反三，善用材料特性和選對烘烤模具。並附有操作手法詳細對照圖解和圖說，透過清楚圖示，讓學習無死角，細節無遺漏。　　3. 食譜全方位，應考、創業、自學自吃皆宜　　10款土司麵包、14款西點蛋糕、7款餅乾，應考必學食譜全收錄，道道經典又美味，便於取得證照，將來打算創業開店或自行烘焙慰勞家人，通通沒問題。　　4. 獨家收錄名師小叮嚀，成功祕訣就在這　　由多位烘焙老師累積多年的教學和實務操作經驗，分享揉麵、發酵、調整口味、包餡、整型、探知烤箱溫度等獨家祕訣，確實達到操作零失敗，一次就成功！　　5. 超過800張操作圖片，圖文對照，學習好輕鬆　　每道食譜皆搭配分解圖照，鉅細靡遺，彷彿名師在身邊，初學者可以一看就懂，快速上手，已有基礎者可以從中精益求精，更上層樓。　　6. 收錄最新學科題庫，加深記憶和學習效果　　廣收最新學科題庫，加上解答，方便考生在家自行演練，省下上網搜尋題庫和答案的時間，一本滿足學科、術科的所有應試需求。　　★★獨家課後討論回饋服務★★ 　　如有任何場地租借、機器和操作上的問題，歡迎加入「烘焙乙級經驗分享社FB」（https://www.facebook.com/groups/1857481231184933/），在社團內留言提問，將有眾多同好提供建議和解答。本書特色　　★網羅多位經驗豐富的烘焙老師來親自演練、指導，提供成功率高、穩定性強的配方和做法，跟著做，免失敗。　　★超過800張精美圖照，圖文講解，學習最快速。　　★小叮嚀和表格完善，便於讀者對照和操作時補強。　　★涵蓋乙級檢定考試必考的西點類和麵包類，臨場應試選材輕鬆。　　★收錄最新學科題庫，在家自學、自測更省時。　　★獨家課後討論服務，舉凡場地租借、機器操作和租借、製作問題和最新考試需知，歡迎加入「烘焙乙級經驗分享社FB」（www.facebook.com/groups/1857481231184933/），在社團內留言提問，將有眾多同好提供建議和解答。可省下報名補習班的上課費用。


	目錄講師介紹第一章考前注意事項技術士技能檢定烘焙食品乙級術科應檢須知技術士技能檢定烘焙食品乙級評分表以零分計情形種類表技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定參考配方表技術士技能檢定烘焙食品乙級術科測試製作報告表第二章烘焙基礎實務技術士技能檢定烘焙食品乙級術科測試時間配當表烘焙常用材料介紹烘焙食品乙級西點蛋糕／麵包／餅乾參考器具表麵包製作方式及操作流程蛋糕的製作原理烘焙食品乙級餅乾製作原理糖油拌合法製程分蛋法製程壓麵機（丹麥機）延壓製程第三章麵包、吐司篇不帶蓋雙峰紅豆吐司沙菠蘿麵包墨西哥麵包半月型牛角麵包菠蘿甜麵包起酥甜麵包帶蓋全麥土司帶蓋白吐司辮子麵包三辮丹麥吐司第四章西點、蛋糕篇玫瑰花戚風裝飾蛋糕巧克力海綿屋頂蛋糕水浴蒸烤乳酪蛋糕棋格雙色蛋糕水果蛋糕虎皮戚風蛋糕捲裝飾海綿蛋糕巧克力慕斯蘋果塔雙皮核桃塔三層式乳酪慕斯奶酥皮水果塔裝飾鬆餅小藍莓慕斯第五章餅乾篇巧克力披覆甜餅乾長條狀鬆餅果醬夾心蛋糕餅裝飾薑餅雙色冰箱小西餅全麥蘇打夾心餅乾裝飾奶油小西餅第六章製作流程建議表西點蛋糕／麵包職類題組製作流程建議表西點蛋糕／餅乾職類題組製作流程建議表麵包／餅乾職類題組製作流程建議表第七章學科試題題庫 07700 烘焙食品乙工作項目01：產品分類 07700 烘焙食品乙工作項目02：原料之選用 07700 烘焙食品乙工作項目03：產品製作 07700 烘焙食品乙工作項目04：品質鑑定 07700 烘焙食品乙工作項目05：烘焙食品之包裝 07700 烘焙食品乙工作項目06：食品之貯存 07700 烘焙食品乙工作項目07：品質管制 07700 烘焙食品乙工作項目08：成本計算 07700 烘焙食品乙工作項目09：烘焙食品良好作業規範 07700 烘焙食品乙工作項目10：機械之原理及使用常識 90006 職業安全衛生共同科目不分級工作項目 01：職業安全衛生 90007 工作倫理與職業道德共同科目不分級工作項目02：工作倫理與職業道德 90008 環境保護共同科目不分級工作項目03：環境保護 90009 節能減碳共同科目不分級工作項目04：節能減碳 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級工作項目01：食品安全衛生 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級工作項目02：食品安全衛生相關法規 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級工作項目03：營養及健康飲食