東南亞經典惹味醬（中英對照）


	Nicole長大的地方馬來西亞沙登新村，到處都是「大炒」美食，「大炒」即是香港人的大排檔，Nicole的媽媽以前賣客家板麵，舅父則經營大炒，在家人薰陶下，她自小會下廚。後來在香港組織家庭，又得奶奶真傳廣東海南菜秘訣。　　本書介紹馬來西亞地道家鄉醬料，包括海南雞飯辣椒醬、黃金奶油醬、金香醬、參巴馬拉盞醬等，是Nicole對外婆、母親、舅父們回憶的味道，也令香港人認識馬拉的食味。　　資料方面：認識東南亞材料、自家做醬的工具、儲存知識及小技巧等。名人推薦　　高永文醫生（前食物及環境局局長）　　　認識Nicole之前，我已經是她品牌的支持者。對Nicole’s Kitchen的第一個印象就是無添加又好吃，特別是她的果蜜茶和住家靚醬。後來偶然下認識了Nicole本人，才知道原來她是馬來西亞華僑，而我亦非常欣賞馬來西亞的飲食文化，馬來西亞應該是我去過最多次數的國家吧！　　從一位全職媽媽到創立自己的食品品牌，其實一點也不容易。知道Nicole今次為出書，特地回去馬來西亞，拍攝當地的人文風情，還有她的拿手惹味醬料食譜，恭喜她的首本食譜面世。　　在現今社會，還有那麼用心製作食品，經營品牌的人，很難得。希望大家亦多加支持。　　品冠（著名情歌暖男歌手）　　　同樣是來自馬來西亞，離鄉背井在外地拼搏、生活，我和Nicole認識超過20多年了，一講到馬來西亞的人文、情感、美食對我們來說都是心中難以忘懷的情意結。　　向來知道Nicole廚藝高超，也嘗過她的家宴，這次她的食譜有她拿手醬料，也有分享很多馬來西亞的人情、風味和感人故事，絕對值得大家支持！


	目錄友人序品冠 2 高永文醫生 3 Mr. Samuel Lee Sum 4 Mr. Francis Jone 5 潘仕寶小姐 5 序 6 認識東南亞材料 12 齊來學煮醬料 18 馬來西亞經典美食巴生肉骨茶 20 香蘭戚風蛋糕24 (QR code) 糯米流心球 27 椰糖西米布丁30 金桔話梅冰32 chapter 1 醬料•肉類客家媽媽的巧手好菜老媽子蘸醬35 木耳冬菇肉碎醬38 客家油浸板麵（木耳冬菇肉碎醬）41 (QR code) 豬油渣香葱乾撈醬46 海南雞飯辣椒醬48 海南雞飯薑蓉 50 雞油飯 51 海南雞 52 客家五香南乳炸豬肉（南乳醃肉調味汁）53 客家瓦煲燜豬肉（南乳醃肉調味汁）56 客家五香扣肉（客家五香調味汁）58 美味的回憶：客家黃酒雞62 豬腳薑64 河婆擂茶66 (QR code) 客家釀豆腐 69 chapter 2 醬料・海鮮大排檔的惹味醬料老雞大地魚上湯74 麵豉醬蒸魚75 黃金奶油醬炒大肉蟹（黃金奶油醬）78 紹興薑蓉蒸魚（紹興薑蓉醬）80 金香醬炒大肉蟹（金香醬）83 (QR code) 媽蜜豬扒 86 chapter 3醬料・馬來西亞招牌醬馬來西亞的味道－－多元種族的文化參巴馬拉盞醬90 參巴馬拉盞螄蚶（參巴馬拉盞醬）92 (QR code) 辣椒參巴醬94 參巴蕉葉燒魔鬼魚（辣椒參巴醬）96 馬來咖喱醬98 咖喱魚頭雜菜煲（馬來咖喱醬）100 仁當醬102 娘惹喇沙醬105 娘惹喇沙麵（娘惹喇沙醬）106 美味的回憶：家鄉XO魚頭米粉 108 chapter 4醬料•小點心陪伴成長的小點心斑蘭加央醬112 焦糖加央醬115 加央角117 咖喱角（咖喱醬餡料）118 菜脯粒粒120 水粿（菜脯粒粒）121 美味的回憶：夾餅 122 chapter 5 醬料•地道的醬料馬來西亞夜市街頭小食花生沙爹醬 126 沙爹烤雞串（花生沙爹醬）128 (QR code) 馬來炭燒雞翼（炭燒醃汁）130 馬拉盞炸雞（馬拉盞醃汁）132 囉喏醬134 撈水果囉喏（囉喏醬）135 美味的回憶：原味鹽焗雞 136 藥材雞 138 薄餅 140 chapter 1 Sauces for meat dishes Homestyle classics by my Hakkanese mom Mom’s signature dip 144 Wood ear and mushroom ground pork sauce 145 Hakkanese Pan Mee (in wood ear and mushroom ground pork sauce) 146 (QR code) Pork crackling and spring onion sauce 148 Chilli sauce for Hainanese chicken rice, Ginger dip for Hainanese chicken rice 149 Seasoned rice 150 Hainanese chicken rice 151 Hakkanese deep-fried pork belly with five-spice and tarocurd 152 Hakkanese braised pork belly in clay pot (with tarocurd marinade) 153 Hakkanese five-spice braised pork belly with taro (in Hakkanese five-spice sauce) 154 chapter 2 Tangy sauces, street hawker style Dried plaice chicken stock 155 Steamed fish with spicy fermented soybean paste 156 Fried mud crab in golden butter sauce 157 Steamed fish with Shaoxing ginger sauce 158 Fried mud crabs in lemongrass dried shrimp sauce 159 (QR code) Pork chops in Marmite sauce 160 chapter 3 Signature Malaysian sauces The taste of Malaysia – a multiracial culture Sambal belacan 161 Blood cockles in Sambal belacan 161 (QR code) Chilli Sambal 162 Grilled stingray on banana leaf with chilli Sambal 163 Malaysian curry 164 Fish head curry with assorted vegetables (Malaysian curry) 165 Rendang sauce 166 NyonyaLaksa sauce 167 NyonyaLaksa noodle soup 167 chapter 4 Sauces. Snacks Childhood snacks I grew up with Pandan Kaya spread (coconut egg jam) 168 Caramel Kaya spread (coconut egg jam) 169 Kaya Danish 170 Samosa (curry sauce) 171 Dried radish sauce 172 ChweeKueh (steamed rice cake) (dried radish sauce) 173 chapter 5 Authentic local sauces Famous snacks from Malaysian night markets Peanut satay sauce 174 Grilled chicken satay on skewers 175 (QR code) Malaysian chargrilled chicken wings (Marinade for chargilled meat) 176 Belacan deep-fried chicken (Belacan marinade) 177 Rojak sauce 178 Fruit Rojak 178 Malaysian classics KlangBakKutTeh (Herbal pork rib soup) 179 Pandan chiffon cake 180 (QR code) Sweet glutinous rice dumplings with runny filling 181 Palm sugar sago pudding 182 Plum-scented calamansi drink 182 Unforgettable culinary memories Hakkanese braised chicken in glutinous rice wine 183 Pork trotters and ginger in black vinegar 184 Lei Cha in He Po style (Hakkanese gruel with herbs and nuts) 185 (QR code) Hakkanese stuffed tofu 186 Homestyle rice vermicelli soup with fish head and cognac 187 Pancakes 188 Salt-baked chicken 189 Herbal steamed chicken 190 Summer rolls 191