火鍋開店經營設計學：市場趨勢×經營策略×空間設計，精準定位立於不敗！


	台灣火鍋市場競爭激烈，從平價的簡餐式火鍋到高價位的頂級特色火鍋都有，正因國人如此熱愛吃鍋，再加上其進入門檻低，不少創業人選擇投入，就連企業集團也加入戰局；眼光望向對岸大陸，其市場競爭度不亞於台灣，各種麻辣鍋、養生鍋、涮涮鍋都蔚為流行，店同樣也是一家接著一家開。雖說火鍋產業進入門檻低，但是要怎麼維持長久的生意？值得深思。 ◎嗑鍋變得多元，多方了解進入市場才不怕被打趴從學者、廚師、香料達人、設計師等多面向角度，解析火鍋讓人趨之若鶩的原因；隨多數人爭相投入，給予接下來進入市場的心態與建議。 ◎火鍋空間設計不斷升級換代，沒設計你就等著被淘汰餐飲空間，食物好吃已成基本，空間設計要美觀、舒服，才是吸引人再次上門的關鍵。 ◎品牌私授營運術，想找到自身的經營之路，必讀、必看！依照火鍋市場常見經營4大模式「獨立／連鎖品牌經營模式」、「集團旗下多元品牌經營模式」、「食材供應商自營品牌經營模式」、「海外／外來品牌經營模式」，挖掘全台知名火鍋品牌運營心法！「滿堂紅頂級麻辣鴛鴦鍋」傳承老字號鍋物品牌，延續新世代飲食文化「橘色涮涮屋」以細水長流精神，迎來品牌新的里程碑「肉多多火鍋」憑藉獨立漁獲容品通路優勢，成為高CP值火鍋新秀。「撈王鍋物料理」找到市場缺口，開創鍋物市場新藍海。


	目錄 Chapter 01.　火鍋市場的經營趨勢 Part1-1　火鍋產業熱度不減原因 Part1-2　四大火鍋產業型態經營術 1. 拓展品牌新觸手，提升市場觸及率──張代正 2. 用差異創造頂級火鍋市場的新可能──袁保華 3. 不追求大量連鎖複製，而是鞏固市場、優化既有品牌──李慧珊 4. 了解當地市場需求與變化，成海外立足關鍵──廖志偉 Part1-3　兩岸火鍋空間設計術 1. 揉入精神意象與地景，讓鍋物場域擁新視野──周易 2. 藉由設計整合，讓火鍋空間升級換代──利旭恆 Chapter 02.　全台19家火鍋品牌開店經營術 Part2-1　獨立／連鎖品牌經營模式 1. 大安9號鍋物 2. 元鍋 3. 禾豐日式涮涮鍋 4. 合．shabu 鍋物料理 5. 初衷小鹿原味鍋物 6. 鮨一の鍋 7. 石研室‧石頭火鍋 8. 肉老大頂級肉品涮涮鍋 9. 辛殿麻辣鍋 10. 滿堂紅頂級麻辣鴛鴦鍋 11. 滾吧Qunba鍋物 12. 築間幸福鍋物 Part2-2　集團旗下多元品牌經營模式 1. 有你真好火鍋沙龍 2. 但馬家涮涮鍋TAJIMAYA 3. 青花驕 4. 橘色涮涮屋 Part2-3　食材供應商自營品牌經營模式 1. 肉多多火鍋 2. 前鎮水產火鍋市集 Part2-4　海外／外來品牌經營模式 1. 撈王鍋物料理 Chapter 03.　火鍋市場經營與設計規劃重點 Part3-1　火鍋市場經營Knowhow Part3-2　火鍋空間設計Knowhow Chapter04.　火鍋店開店計畫 Plan01.開店計畫 Plan02.人事管理 Plan03.資金結構 Plan04.損益評估 Plan05.物料倉管 Plan06.店鋪選址 Plan07.設計規劃 Plan08.裝潢發包 Plan09.教育訓練 Plan10.廣告行銷