對的咖啡學：咖啡教父George窮盡三十年歲月，從尋豆、烘焙到萃煮，堅持成就頂極咖啡風味的傳奇與技術


	沒半吊子的似是而非，　　堅持完美不妥協的畢生絕學　　縱橫美洲、非洲與印度大陸產區，　　師從亞洲品測大師Sunalini，　　George教你做出一杯真正的好咖啡！　　★深入全球咖啡產區，揭露生豆採購祕辛　　說到產區，許多人開始在腦中勾勒美好憧憬。但事實上，產區不如你所想像得那麼簡單，從踏入產區開始，就得做好十足準備。面對農人接二連三的觀察、試探和考驗，萬一不小心在某些地方顯露知識不足，就會被對方看扁，甚至給予次級品，可說是雙方諜對諜，壓力非常大。　　也因此，在進入產區之前，一定要先讓自己具備知識和實力。擁有近三十年咖啡相關經驗的咖啡教父George，首度在這本著作中分享——舉凡該產區之氣候、災害，甚至是咖啡樹海拔等學問，都得事先做好功課，若能再加上善用第三公證單位所提供的資料佐證，便能更準確地判斷產區農人說話的真偽。　　除了產區不為人知的祕密外，George更分享了他在探訪產區的過程中，如何以體恤關懷的方式和農民互動，適時提供支援，建立彼此良善關係的故事。　　★凝聚近三十年經驗，關於咖啡的哲學，盡數公開　　時下開咖啡店的比比皆是，有些人是為了一圓夢幻且知性的咖啡店夢想，有些人則是認為相較其他類型的餐廳，咖啡店應該比較簡單且容易經營。甚至還有很多行銷業者和咖啡商故意把咖啡店創業門檻設計得很低，以至於讓大家趨之若鶩的想當老闆。　　如果你只是想開一家咖啡店，那很容易；但如果想要認真經營一家咖啡店，真的得費一番工夫了！《對的咖啡學》不僅將揭露George的經營哲學，更會用「清楚步驟」詳細說明所有開店know-how，讓你迅速掌握成為真正「咖啡達人」的必備技巧。比方說—— 　　►►找出咖啡豆錯誤，維持「口感」是關鍵　　　►►完美調豆，首先要掌握咖啡豆調性　　►►對的烘焙曲線，如何創造？　　►►咖啡沖煮，萃取美味的絕妙技法　　★細品咖啡的甘酸香醇苦，正如一嘗人生的百般滋味　　品咖啡對專業的咖啡人而言，是件重要的事，必須懂得如何喝、如何做，才能知道這杯咖啡的對與錯，錯誤又在哪裡，否則就只能隨人起舞。　　George認為，一杯咖啡的品嘗可以從氣、味、韻三個角度出發，透過咖啡的香氣、味道、喉韻去理解這杯咖啡的好壞——好咖啡必須具備足夠的質量，而足夠的質量來自於咖啡生長、處理、倉儲等環節的妥善對待；好咖啡所呈現出來的狀態是均衡，唯有在「甘酸香醇苦」各方面取得均衡，才有完美呈現，也才是一杯「對的」咖啡。　　許多人因為生涯規劃或時間不允許而無法成為咖啡達人，但藉由《對的咖啡學》，相信一定能成為「品咖啡行家」！


	目錄自序：咖啡沒有妥協，只有堅持 PART 1咖啡奇幻之旅 Chapter 1咖啡初體驗初站吧檯，誤打誤撞的第一杯好咖啡慘賠離開咖啡界，一揮別將近十年咖啡種子萌芽，尋找理想的「聖杯」新店門可羅雀，反而得到修煉機會擋住店門口的遊覽車，開啟繁華新天地尋找咖啡魂，千里踏上非洲大陸 Chapter 2一窺咖啡堂奧非洲新視野，遇見至尊印度咖啡導師什麼都不說，她到底要教還是不教？唯有「專注」，才能有所領略嚴謹訓練自己，任何情況下都不犯錯放鬆，是完美呈現的關鍵溫暖關懷，善待咖啡農民兼顧市場，讓咖啡產業永續 Chapter 3產區歷險記禁不起考驗，將成為農人眼中肥羊咖啡處理廠，讓人「大」開眼界步步驚心，不能不知的產區禁忌吃出問題，差點命喪印度 PART 2從種子到杯子 Chapter4尋味好咖啡風土條件，好咖啡豆的關鍵生豆處理方式，影響銀皮多寡選豆，口腔是最好的實驗室調豆與混豆，傻傻分不清 Chapter 5對的烘焙是均衡烘焙機器非絕對，懂技巧最重要對的烘焙，你得掌握的細節火力與風門，找出最佳溫度均衡，才有「對的」咖啡發酵與養豆，咖啡層次更豐富【達人示範】烘豆技藝 Chapter 6煮出一杯好咖啡金杯標準，找出適合自己的萃取方式咖啡豆好壞，用「冷萃」就能得知【達人示範】咖啡萃煮 ►手沖、虹吸壺、摩卡壺、法式濾壓壺、美式咖啡機、愛樂壓、冷萃 PART 3品咖啡行家 Chapter 7 學習「品」咖啡淡濃皆有，才是一杯好咖啡「靜」中喝出細膩風味與豐富層次雙杯完美品鑑，感受香氣與韻味 Chapter 8 咖啡與健康存放不當，滋生毒素不可輕忽豆子還能喝嗎，如何分辨？烘焙導致的問題，讓你亢奮睡不著 PART 4創業經營哲學 Chapter 9從挫敗中爬起紙醉金迷的貿易生涯心灰意冷到宜蘭，當起貨車司機為滿足味蕾，意外開起素食餐廳 Chapter 10 咖啡經營理念釐訂經營方向，做自己想做的樣子煮一杯咖啡，賣一包豆子人才培訓嚴格要求，勿被名氣綁架接班人多方觀察，別輕易交付投資自己，比投資裝潢更重要專業咖啡從業人員應有的觀念