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ISBN |
9789865867126 |
| 定价 |
NT360 |
| 售价 |
RM56.30 |
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优惠价 |
RM50.11 *
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作者 |
何國熙
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出版社 |
啟英文化事業有限公司
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出版日期 |
2019-01-18 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 208 页. 24. |
| 库存量 |
海外库存
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本書內容主要闡述蛋糕烘焙與裝飾技巧的必備相關專業知識，搭配豐富的實作技能指導、技巧示範，由淺而深，步驟式的圖文解析，適用於初學蛋糕裝飾的入門者。
本書特色
一、基礎學理：圖文並茂、系統教學及特別提示的設計原則，加速學習與補充資訊。
二、實作範例：多種蛋糕裝飾的實際案例，採取難度分析、步驟教學及技巧指導，幫助初學者更快吸收操作重點與培養進階的裝飾能力。
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目錄
010基本工具介紹
˙製作蛋糕的工具
˙裝飾使用的工具
018基本材料認識
˙蛋糕材料
˙裝飾材料
˙包裝材料
027蛋糕製作
˙蛋糕體的製作
˙蛋糕體的應用
043色彩霜飾
˙霜飾的種類
˙色彩的應用
051裝飾技巧
˙抹刀裝飾
˙擠花裝飾
˙水果裝飾
˙巧克力裝飾
PART 1 抹刀裝飾篇
076心之物語
080紫羅蘭
084熱帶水果
088夢幻情緣
092幸福時光
096草莓花園
100水果皇冠
104黑森林
108漩渦傳奇
112明治抹茶
PART 2 擠花裝飾篇
118發現奇蹟
122心心相印
126紫葡萄
130貝多芬之戀
134貝殼之戀
138玫瑰之夜
142神秘禮物
146光芒
150花籃
154玫瑰花語
PART 3 創意蛋糕篇
160帥氣老爹
164萬聖南瓜
178孫悟空
172蛋糕奶油獅
176時尚媽咪
180哈太郎
184大眼小蛙
188小雪人
192 馬爾濟斯
196歡樂小雞
200踏雪尋莓
204繽紛聖誕 |
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作者簡介
何國熙
●任職經歷
上海甜娜屋
新德興麵包店
天母吃吃看蛋糕店
波司麥西點麵包店
金群喜餅店
布蘭吉精緻西點坊
雨果西點麵包坊
雅力根坊起士蛋糕專賣店
烘磨坊精緻西點專賣店
今達食品公司西點研發部
新北市糕餅業職業工會
新北高職餐旅群烘焙選手訓練講師
雙軌訓練旗艦計畫術科監評
行政院勞工委員會創業顧問
印尼Forsa Hau技術顧問
廣東湛江甜心熊集團技術顧問
第五屆全國餐服廚藝競賽評審委員
馬來西亞廚藝菁英賽美食大使
教育部第五屆資深技藝師傅
教育電台專訪資深技藝師傅
穀保盃國中技藝達人競賽烘焙王評審長
烘焙食品乙級技術監評
●任教經歷
各大大專院校、高中職、職訓局訓練中心、職業工會及全省各大烘焙教室
●專業證照
烘焙食品(西點蛋糕職類)乙、丙級
烘焙食品(麵包職類)乙、丙級
烘焙食品(餅乾職類)丙級
中式麵食(酥油皮類、糕漿皮類)乙級
中式麵食(發麵類)乙級
●相關著作
餅乾製作-麵糰、夾心、披覆 輕鬆學（翰英文化）
超人氣餅乾完全收錄（楊桃文化）
杯子蛋糕裝飾魔法書(膳書房)
不一樣的手創餅乾(膳書房)
手創造型蛋糕裝飾(膳書房)
方形模的60堂創意糕點課(膳書房)
一口吃人氣小點心(膳書房)
不一樣的起司蛋糕（膳書房）
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