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理論 Theory 01 經典歐式麵包 02 工具與器械 03 常用食材 麵粉 水 鹽 酵母 糖 油脂 乳製品 雞蛋 04 歐式麵包基本製作過程 攪拌 發酵 分割 初次整形 整形 裝飾 烘烤 05 常用整形手法 06 歐式麵包發酵法 直接發酵法 間接發酵法 工匠麵包 Artisan Bread 01 傳統法式長棍麵包 02 芝麻巧克力小麵包 03 巧克力小法式長棍麵包 04 鬆脆法式長棍麵包 05 石磨T80 圓麵包 06 黑麥麵包 07 北歐麵包 08 黑麥圓麵包 09 黑麥酵種麵包 10 核桃栗子洛代夫麵包 11 酵母麵包 12 舒博特麵包 13 無花果麵包 14 亞麻麵包 15 蘋果酒麵包 16 鄉村麵包 17 蔬菜麵包 18 雙橄欖巧巴達 起酥牛角與可頌麵包 Croissant 01 千層麵糰基礎操作 1．包奶油 2．敲奶油 02 牛角糰基礎操作 牛角麵糰（一） 牛角麵糰（二） 03 牛角麵包 04 巧克力起酥麵包 05 芒果之星 06 芒果焦糖酥皮麵包 07 蜂蜜杏仁酥皮麵包 08 覆盆子巧克力麵包 09 榛果巧克力麵包 10 巧克力櫻桃蘋果麵包 11 巧克力豆焦糖捲 12 雙色可頌 13 開心果奶油巧克力起酥派 布里歐修系列 Brioche 01 布里歐修麵糰基礎操作 布里歐修麵糰（一） 布里歐修麵糰（二） 02 巧克力布里歐修 03 紫羅蘭黑醋栗圓頂麵包 04 覆盆子檸檬布里歐修 05 檸檬辮子布里歐修 06 果香榛果布里歐修 07 香橙布里歐修 08 千層布里歐修 原味千層布里歐修 巧克力千層布里歐修 09 清新檸檬布里歐修 10 焦糖梨子布里歐修 特別收錄 法式點心 Pastry 01 布列塔尼 焦糖布列塔尼 布列塔尼隨想曲 02 陽光皇冠 03 馬蒂安蛋糕 04 酥菠蘿水果塔 05 香料磅蛋糕 06 番茄佛卡夏 07 柳橙鳳梨塔
製作簡介 Ludovic Richard 出生於布列塔尼的一個麵包世家，職業生涯開始於在甜點店學藝，之後重新規劃自己的職業生涯，開始麵包的學習與製作。獲得甜點CAP證照後，次年獲得麵包烘焙CAP證書。 目前在布列塔尼市一所烘焙學校內教授麵包烘焙課程。 職業生涯與獲獎紀錄 ※26歲那年，參加職業生涯中的比賽 ※1997年，贏得「歐洲杯」的冠軍 ※1999年，獲得「世界盃」的亞軍 ※2000年，獲得本年度麵包MOF榮譽 ※2009年，開始在日本工作與生活 ※2012年4月，在日本東京開設第一家法國麵包店 ※2013年，在日本澀谷開設第二家麵包店 Mickael Chesnourd 在法式麵包烘焙技術領域有著深厚的造詣和豐富的實踐經驗。喜歡以傳統工藝為核心，引進創新的技術。 職業生涯與獲獎紀錄 ※獲得法國西海岸的羅亞爾－大西洋省（Loire-Atlantique）頒布的最佳講師頭銜 ※2003年，世界奧林匹亞職業大獎賽亞軍 ※2011年，法國麵包MOF大師 ※所指導的學徒Corentin Taillefer在17歲時，獲得「2014法國最佳學徒獎」 主編簡介 王森 王森咖啡西點西餐學校創始人，美食部落格擁有超過3200萬瀏覽率的高人氣烘焙大師，至今已培養出數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，致力於傳播西點專業技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。 編寫、出版過多本暢銷食譜書籍，包含《時尚甜點聖經》、《蛋糕裱花基礎（升級版）》、《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》、《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》、《3D咖啡製作入門》、《糖藝製作入門（中英雙語）》等，本本熱銷，已成為很多烘焙新手的入門書。 審訂簡介 王鵬傑 曾是個豪放不羈的浪蕩子，因緣際會之下接觸到烘焙業，從此點燃他的麵包魂，從少不經事的年輕小夥子變成麵包魔人，每天下課後獨自到實習工廠練習，深夜才回宿舍休息，用數倍的努力讓自己成為專職的麵包師。 經過長期努力，在每四年一度的法國世界麵包大賽中勇奪第一，是繼麵包大師吳寶春之後的另一位臺灣之光。 2010年，以剛畢業的學生身分在高雄開設第一間歐式麵包店，對於烘焙的熱情堅持到今日，始終不變。 職業生涯與獲獎紀錄 ※2010年，在高雄開設莎士比亞烘焙坊 ※2013 Mondial du pain 世界麵包大賽 世界亞軍 ※2016 Coupe du monde de la Boulangerie 世界盃麵包大賽 世界亞軍 ※2018 Masters de la Boulangerie 世界麵包大師賽 世界冠軍
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