嬰幼兒膳食與營養 - 城邦阅读花园


	本書以研究及理論做基礎，並透過案例經驗分享，希望提供許多實務上的建議。書中含括的對象有嬰兒、幼兒及學齡兒童，探討主題包括：　　◎嬰幼兒生理及心理特性　　◎嬰幼兒營養問題與偏食原因　　◎嬰幼兒預防保健重要性　　◎母乳及嬰兒配方差異。　　◎嬰幼兒各階段飲食建議　　◎嬰幼兒副食品製作　　◎嬰幼兒的營養需求　　◎嬰幼兒膳食設計原則　　◎幼兒餐點設計菜單　　◎嬰幼兒疾病與營養不良　　◎嬰幼兒營養評估及營養支持　　◎嬰幼兒營養教育　　本書最大的特點是綜合研究、理論及實務三方面，提供家庭及幼教機構，做為養育嬰幼兒的實務參考，希望能對國內學生、幼教老師，及父母提供實質的幫助。作者簡介李義川學歷　　國立屏東科技大學食品科學研究所畢業　　輔仁大學食品營養系畢業經歷　　大仁技術學院講師　　國立屏東科技大學講師　　育英護專講師考試　　82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格　　84年營養師薦任升等考試全國第一名著作　　《餐飲衛生與管理》（揚智文化）、《老人營養與膳食製備》（威仕曼文化）現任　　高雄榮民總醫院營養室主任


	目錄自序 i Chapter 1 概論 1 前言 2 第一節嬰幼兒的預防保健 4 第二節嬰幼兒的健康檢查 10 第三節嬰幼兒營養的問題 19 第四節嬰幼兒的偏食問題 22 Chapter 2 嬰幼兒基本營養 33 前言 34 第一節嬰幼兒期營養 36 第二節母奶（人奶）與牛奶 43 第三節嬰幼兒副食品 50 第四節幼兒期營養 62 Chapter 3 嬰幼兒生理與心理 69 前言 70 第一節嬰幼兒生理 71 第二節幼兒心理 75 第三節嬰幼兒的生長與營養評估 76 第四節消化與吸收 94 Chapter 4 嬰幼兒營養素需求 113 前言 114 第一節嬰幼兒的熱量需求 116 第二節嬰幼兒的蛋白質需求 125 第三節嬰幼兒的脂肪需求 139 第四節嬰幼兒的醣類需求 152 第五節嬰幼兒的維生素需求 154 第六節嬰幼兒的礦物質需求 175 第七節嬰幼兒的液體（水）需求 194 Chapter 5 嬰幼兒膳食設計 201 前言 202 第一節嬰幼兒營養膳食設計 203 第二節嬰幼兒餐具的要求 227 第三節餐點設計範例 232 Chapter 6 幼兒團體膳食安全管理 243 前言 244 第一節食品安全問題 247 第二節細菌性食物中毒 271 第三節化學毒素與其他 280 第四節預防食品中毒 287 Chapter 7 嬰幼兒營養障礙與營養支持 297 前言 298 第一節嬰幼兒各項健康問題 298 第二節嬰幼兒營養問題 321 第三節嬰幼兒營養支持 336 Chapter 8 營養教育 359 前言 360 第一節嬰幼兒營養教育 362 第二節營養教育教案大綱範例 380 第三節幼稚園營養教育教學設計實務 383 Chapter 9 結論 391 參考書目 401 附錄部分保母人員單一級技術士技能檢定學科歷屆試題 435