葡萄酒賞析(第二版) - 城邦阅读花园


	「葡萄酒賞析」一書有別於目前坊間各類葡萄酒書籍，是國內第一本針對大學餐旅、觀光、餐飲與食品等科系學生，以及有志於從事葡萄酒事業的人士所寫的葡萄酒教課書。書中完整介紹葡萄酒從葡萄品種選擇到釀製熟成過程中的專業知識，詳盡解說世界重要葡萄酒產區的法規及葡萄酒事業發展現況。本書平淺易懂，除了可供有志從事葡萄酒事業的讀者作為一本有用的工具書之外，一般的讀者也可以藉由本書深入賞析葡萄酒之美。


	目錄二版序　i Part1 緒論 1 關於葡萄酒　3 第一節　葡萄酒的定義　4 第二節　早期葡萄酒事業的發展簡史　7 第三節　1991年之後的葡萄酒熱潮　11 第四節　各國葡萄酒的生產情況、消費情形與發展趨勢　13 第五節　以葡萄酒為專業　20 第六節　葡萄酒事業的發展趨勢　32 2 健康與安全飲酒　33 第一節　飲酒過量的危險　35 第二節　警方取締酒醉駕車之標準與罰責　43 第三節　葡萄酒與健康　46 第四節　如何無負擔的享受飲酒的樂趣　51 Part2 葡萄酒品評 3 品酒前的準備　59 第一節　品酒的場所　60 第二節　葡萄酒開酒器　63 第三節　酒杯與各種器皿及工具　70 第四節　認識你的感官　78 4 葡萄酒品評方法　81 第一節　品酒前置作業　82 第二節　品酒程序　86 第三節　品評結果描述　96 Part3 葡萄酒介紹――從葡萄到葡萄酒 5 葡萄品種介紹　105 第一節　釀酒葡萄的品種分化、果實與品種特性　106 第二節　重要的釀酒紅葡萄品種　111 第三節　重要的釀酒白葡萄品種　124 6 葡萄種植　135 第一節　世界葡萄生產的概況　136 第二節　氣候因素　138 第三節　土地因素　144 第四節　葡萄種植　148 7 葡萄酒釀造　153 第一節　從採收到製酒　154 第二節　白葡萄酒釀造　164 第三節　紅葡萄酒釀造　172 第四節　玫瑰紅葡萄酒製作　180 Part4 葡萄酒管理與服務 8 葡萄酒管理與服務　187 第一節　葡萄酒的價格　188 第二節　餐飲業葡萄酒採購與驗收　191 第三節　葡萄酒的保存　200 第四節　葡萄酒的飲用溫度　205 第五節　葡萄酒的服務　207 9 葡萄酒與食物的搭配　219 第一節　選酒的原則　221 第二節　傳統與現代餐飲搭配的智慧　226 第三節　葡萄酒師如何對消費者提供建議　231 Part5 世界葡萄酒產區介紹 10 歐洲葡萄酒法規與法國葡萄酒　241 第一節　歐洲葡萄酒的分級制度　242 第二節　法國的葡萄酒產區　245 第三節　Bordeaux（波爾多）　255 第四節　Burgundy（勃根地）　263 第五節　ValdeLoire、Alsace與Côte-du-Rhone　274 第六節　其他法國葡萄酒產區　284 11 義大利、西班牙與德國葡萄酒　289 第一節　義大利葡萄酒　290 第二節　西班牙葡萄酒　307 第三節　德國葡萄酒　317 12 新世界葡萄酒　325 第一節　美國葡萄酒　326 第二節　智利葡萄酒　341 第三節　阿根廷葡萄酒　348 第四節　澳洲葡萄酒　352 第五節　南非葡萄酒　361 第六節　亞洲葡萄酒　366 13 氣泡酒　377 第一節　氣泡酒的定義　378 第二節　氣泡酒的製作方法　379 第三節　Champagne與其他法國氣泡酒　383 第四節　西班牙、義大利、德國、美國與其他國家的氣泡酒　394 附錄――葡萄酒專門名詞解釋　399