【电子杂志】TRAVELER luxe旅人誌 06月號/2012 第85期


	手作的溫度漫步在台南，吸引我們的不是昂貴的餐廳美食，而是巷弄裡的美味小吃，這些小吃，因為手作，所以量不多，得起個大早才能品嚐得到，但食材新鮮、用料紮實、做工細膩，讓手作的溫度透過口中完美傳達，每每回味一個地方的旅行，常是這些美味最常浮現腦海。本期《TRAVELER L…… 手作的溫度漫步在台南，吸引我們的不是昂貴的餐廳美食，而是巷弄裡的美味小吃，這些小吃，因為手作，所以量不多，得起個大早才能品嚐得到，但食材新鮮、用料紮實、做工細膩，讓手作的溫度透過口中完美傳達，每每回味一個地方的旅行，常是這些美味最常浮現腦海。本期《TRAVELER Luxe 旅人誌》分別從最多百年老舖的老街、必嚐庶民小吃、必體驗職人手藝、古早味伴手禮四個角度切入，收集了從台灣頭到台灣尾的50家百年老舖，這些隨著歲月留存的老舖，以堅持了一百年的真功夫，將代代相傳的心意，透過實體的商品，傳達到每個人的心中。一起來尋訪這些百年老店，透過手作，感受旅行的真溫度。第四屆「旅行的意義」即將開跑，這次我們將選出一百位台灣旅行家，不論你自己就是個熱愛旅行的玩家，或是想推薦身旁的超級玩家，都請大聲地告訴我們。請準備好最值得說嘴的一次旅程，來跟大家分享吧。text_Yvonne Kuo 這期採訪百年老舖，讓我感觸良多。走了許多老街，聽了許多老故事。一家店憑著簡單的東西，為什麼能一賣就是一世紀？採訪到第50家老舖，製鼓的王師傅給了我當頭棒喝的答案。百年老店本就固守不易，有人轉型，有人放棄、選擇轉行，多數因後代不肯接手而走入歷史。但王師傅說，「很多來採訪的人會說：『製鼓是夕陽產業』，但我不這麼認為。鼓不止用在醒獅團、廟宇，我也和雕塑家、撕畫家、許多藝術家合作，讓鼓不僅能打，也是一件藝術品！」text_Vicky 看過《Vival Tonal跳舞時代》這部紀錄片，與朋友一同造訪 BOLERO 波麗路西餐廳，那是個哥倫比亞唱片公司還被稱為古倫美亞的時空，空氣中凝結著三○年代自由戀愛的青春氣息，與大時代的惶惶不安，在歲月闃無聲息的腳步中，成為沉積在羅馬簾與老檯燈上輕輕的嘆息。坐在那兒我暗自揣想，當時正意氣風發的祖父，是否也曾在這兒找尋新世界的可能性，是否也曾伴著留聲機傳來的樂聲、來上一管他最愛的菸草。不過祖父仙逝多年，印象所及皆是沉默的老紳士。面對百年的風霜雨雪，我們都是沒有記憶的人，於是來到這裡，重新製造鄉愁回憶。text Glasha Liao 新竹城隍廟旁的肉圓我從小吃到大，對我來說，包裹著紅糟肉的肉圓油炸後加上紅色的特調蒜蓉醬和甜辣醬，才是最正港的肉圓味，卻沒有意識到，原來這伴隨我們成長的滋味已經有百年歲數。隨著歲月的流逝、時代的變遷，百年老店不變的味道和精神總讓人們對往日的美好時光加倍依戀，而在地人偏執的味蕾也任性地依賴著老店來支持和守護。text Chuni Huang 最近台中知名的太陽餅店太陽堂，因為後代無人接棒而悄悄歇業，更令人覺得一間店能開上一百年實在是一件不容易的事。位於鹿港的鄭興珍餅舖的綠豆糕，咬下去滿口的綠豆香，而且口味不會太甜，是去鹿港必帶的伴手禮。text Sophia Chou 在嘉義中山公園的旁邊有家看似簡單，味道卻很不簡單的涼麵店，每次只要開車經過嘉義一定得繞過去報到，這裡的涼麵與其他地方不一樣，除了用的是寬版麵條外，醬汁也與一般的不同，除香濃的芝麻醬，另外還有看似是美乃滋的白色醬料，兩種醬料加在一起除了有濃濃的芝麻香外，口感也非常的濃郁、順口，每次到這裡都得吃上兩大盤才捨得離開。吃完涼麵可順道到民權路上一家賣檸檬冰的老攤子，簡單的手壓檸檬汁、冰水與糖水以完美的比例結合，絕對是杯不能錯過的古早味聖品。text Yuling Hung 目錄列表: TRAVELER luxe旅人誌 06月號/2012 第85期 Cover 目錄手作的溫度 p.12 EDITOR'S CHOICE HOTEL 虛實與真假──謝忠道 p.36 WHAT'S HOT VIEW GLOBAL VOYAGE 老街散策 OLD STREET WALKING p.68 COVER STORY 純淨食材的微笑義大利 p.144 一點點山上，一點點海邊──王傑 p.148



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