【电子杂志】好吃 25：麵包的科學！麵粉X酵母X鹽X水的美味方程式


	鬆軟的菠蘿酥脆的法國長棍帶點派感的可頌擁有軟綿內裡的紅豆吐司當熱騰騰的麵包出爐時不知不覺，手裡的籃子又多夾了幾顆…… 麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物，小小麵團，經由發酵、膨脹、烘焙、靜置，幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包，中間到底走了多遠？這期的《好吃》，請跟著我們一起來「感受」麵包，從製作端、品嚐端，了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理，懂得風味，便會認識麵包的靈魂，吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方－向免揉麵包之父學習免揉麵團、跟著編輯部一步步的自養野生酵母，讓每個人都能enjoy baking，烘焙出迷人的自家味。【本期特色】 ◎進入野上智寬等麵包職人的工作場景，了解他們的麵包哲學與獨門配方。 ◎解剖一顆好麵包：麵包的主、副原料各是什麼？酵母原來都是「天然」的！ ◎麵包的科學？跟著《好吃》編輯部一起自養酵母！什麼是梅納反應、焦糖化？ ◎跟著行家學：免揉麵包之父Jim Lahey教做免揉麵團、好丘示範貝果 ◎世界趨勢：社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神 ◎打開你的麵包的味蕾：除了麵包外，飲品、醬料應要怎麼搭？【特別推薦】 ◎不一樣的台南：來一場被種子、香料、草藥、藝術包圍的「森」活散策！ ◎當炸雞遇上酒，聽聽調酒師、侍酒師怎麼搭？ ◎Hally Chen：男子漢和他們心頭裡的好罐頭 ◎談鮮味：徐仲的豆腐乳VS.顧瑋的鯷魚露目錄列表: 好吃 25：麵包的科學！麵粉X酵母X鹽X水的美味方程式封面飲食生活提案目錄 World Food Trend 義大利食習日誌 THEORY of TASTE：關於鮮味 Eat and the city：台日麵包男子漢和他們心頭上的罐頭 COVER STORY：麵包的科學混搭，讓料理變好玩陶鍋的清爽料理提案巷弄裡的創意私廚排灣阿嬤的下午茶專訪正念茶師劉惠華秋日酒食吧！《餐桌上：Soac 好友們的西式家常料理》內行人才知道的，台南｢森」活散策



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