【电子杂志】TRAVELER luxe旅人誌 04月號/2017 第143期


	【傳統再進化的宮廷宴席】近日首爾最熱門的美食話題之一，是繼日本、香港、澳門、新加坡與上海後，第五個推出2017米其林指南首爾篇的美食評鑑，不僅讓許多人以此指南作為最新熱門的旅行路線，也將首爾美食推向更高的層次。在首屆米其林首爾如火如荼地推出之際，想必所有人一定率先關心唯有菜餚、佐酒、服務和舒適都達到完美境界，才能獲選為米其林三星的餐廳名單有哪些，讓人們專程前往品嚐。而本屆首爾米其林榮獲三星的餐廳一共有兩家，其中一家正是位於首爾新羅酒店內的高級傳統韓食餐廳「La Yeon 羅宴」，不但在美食佳餚、服務品質、用餐環境和餐酒搭配等方面脫穎而出，並將烹調技術、菜式研發至食材選購等步驟，以精益求精的態度深入研究，充分詮釋當代傳統韓食的奧義精髓，帶領人們體驗富有豐饒層次的美食饗宴。自2013年8月開業的羅宴餐廳，在主廚金成一的帶領下，秉持宣揚本土飲食文化的精神，用在地食材融合現代料理手法，提供多樣化的韓國正宗宮廷料理。除了宣揚宮廷料理文化外，羅宴也如同其他米其林餐廳一樣，極為講究食材的選擇，由食材選購、菜色研發至美食鑑賞家組成的廚藝團隊，堅持100%選用韓國本地節氣食材，不使用冷凍食材，甚至每年親自訪問一百多間本地食材供應商，指定符合標準的廠商進行長期合作採購，引進優質的本地食材，如石斑魚貝、鱈魚、猛宗竹筍、松子、山菜與韓牛等，所有的醬料、小菜也出自廚藝團隊們手工製作，如此耗時與費工，就是希望將食材的原味及鮮味發揮到淋漓盡致，同時保留歷史悠久的韓國菜式精髓，搭配創新廚藝手法，演繹出專屬於羅宴餐廳才擁有的特色料理。當然，能榮獲米其林三星殊榮的羅宴，絕非只有對於食材講究與美味料理的實力，在餐具選擇與餐桌擺設的每個細節，也都深深融會純正的韓式文化，餐廳使用的餐具與陶器碗碟均為與知名韓國藝術家 La Ki-Hwan 和 Lee Ki-Jo 聯手製作的客製碗盤，以傳統純白瓷打造，不經過多餘的花紋點綴，就是希望用餐的人將注意力集中於餐盤上的精緻料理，專心享受一段五感體驗的嚐味之旅。在一系列宮廷料理上菜之前，率先上桌的是一道相當有特色的開胃小菜，分別是一盤海藻做成的脆餅，以及一碗將紅棗切絲後烘乾製成的脆絲狀餅乾，兩者小菜咬起來相當酥脆，其中紅棗脆絲更是令人驚艷，不僅有宛如餅乾般的口感，咀嚼的過程中不時地散發清香的紅棗味，讓人只想一口接著一口，捨不得停下來。餐廳人員也表示，此道開胃小菜做工繁複，但為了確保品質，他們仍然堅持讓廚師全程親手製作，長年下來相當受歡迎，也是菜單上全年提供的獨有菜色，不但是開胃小菜，也是令人愛不釋手的小點。爾後上菜的精彩料理，皆是羅宴的招牌菜色，例如名為「九折板」前菜，是一道韓國古代的宮廷前菜，中央放置薄餅，周圍環繞多色配菜，如蛋黃絲、蛋白絲、紅蘿蔔絲、炒牛肉絲、石耳絲、青瓜絲、豆芽、蘑菇絲等，將薄餅夾入自己喜愛的配菜後，便可捲起來一起吃，入口後，清淡的風味緩緩至口中綻放，配上多種蔬菜的鮮美滋味，喚醒沉睡的味蕾，迎接後續的美食饗宴。另一道是只有朝鮮時代國王才品嚐得到的「神仙爐」，以肉片、蝦、銀杏、節瓜、松子、鮑魚、南瓜、紅棗等食材熬煮燉成，湯頭滋味濃淡得宜，經由長時間燉煮的配料吃起來也十分滋潤，相輔相成的搭配，使得整體風味有更豐富的層次。最後上場的主食「生牛肉拌飯」，使用來自江原道的上等韓牛，切絲後鋪在廚師調配好的韓式拌飯上，接著可依照個人口味加入醬料一起拌著吃，馥郁鮮美且入口即化的生牛肉滋味，配上獨特風味的拌飯，讓人吃了欲罷不能。目錄列表: TRAVELER luxe旅人誌 04月號/2017 第143期封面目錄 FROM THE EDITORS EDITOR'S CHOICE HOTEL MICHELIN GOURMET：特級薄酒萊──謝忠道 JOURNEY：電影白日夢冒險王──藍白拖&劉經瑋 WHAT'S HOT COVER STORY：星星首爾，尋訪米其林的韓食精髓 GLOBAL VOYAGE FORMOSA：設計手作，城市裡隨手過生活 ENJOY：台灣味的記憶城堡義式風味的亞洲探索 VIEW WALKER：從吉祥寺開始的花散步──Rosy Chang TIME：熱血奔馳／嬌豔盛放 TASTE：脫繭飛翔之春／歡舞春境



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