低碳飲食大革命：一場科學錯誤造成的脂肪恐懼與肥胖流行病


	——工業革命以來，人類科技達到前所未有地躍進，　　但健康卻全面性地轉向退化和崩壞？　　長達兩個世代的錯誤飲食資訊，讓使人類成為有史以來最嚴重的醫學錯誤受害者。—— 　　「我們動手術把胃切除、進行腦部手術，卻不乾脆戒掉汽水就好？　　我們在身體上動刀，好讓自己能夠吃那些工業食品。　　真食物被藥局的巧克力所取代。這種情況究竟何時才能終結？」　　瑞典安德里亞斯．伊恩費爾特醫師以現代科學為基礎，回溯錯誤的起因，　　重整身體從進化－退化的歷程，釐清食物研究的矛盾訊息，　　以低碳、高脂的飲食為鑰，重新檢視「你該吃什麼」。　　新聞一天到晚都會報導奇蹟般的故事：　　有人減了一百七十公斤；另一個人有辦法將十二種藥物當中的十種退還給藥局；　　患有癲癇症的孩子突然不再發作。　　令人驚奇的是，這些故事全都有一個共通點—— 　　他們改變了飲食，吃跟建議的健康餐單完全相反的東西。　　我們以為自己知道什麼食物是健康的，　　遵照專家與醫師的建議——杜絕飽和脂肪、慎選健康食品、遠離卡路里。　　然而，這個世界卻變得比從前還要肥胖。　　肥胖症、糖尿病、心臟病患者達到前所未有的高峰，昔日沒有的癌症橫行，　　人們倡導減重、運動，聘僱健身教練和營養師，把希望寄託在各種減肥藥上，　　體重卻落入溜溜球般起伏不定的惡性循環。　　越來越多一般大眾、醫生和學者在問同樣的問題，　　——人類是不是犯了史上最嚴重的錯誤？　　▲為什麼從1980年代起，醫師開始建議我們吃那些從前用來養胖動物的食物？　　（然後……再叫我們動手術把胃切除？）　　▲我們真的是因為吃進去的卡路里比消耗的卡路里多，所以才變胖的嗎？　　（要燃燒一個肉桂捲的熱量，你得跑五公里以上？）　　▲運動對身心都很好，但在減重這件事情上，是否被強調過頭了？　　（一天如果沒有奮力健身一小時以上，就不會有什麼減重效果？）　　越來越多重大研究告訴我們，身體真正需要的是什麼，　　──研究發現十分驚人——兩世代以來，科學研究產出的建議飲食是錯誤的！　　安德里亞斯．伊恩費爾特透過本書，探究錯誤從何而生，　　提出正確且令人振奮的觀念，為飲食的混戰迷宮指出真確、簡明的實踐之道：　　●你不是因為吃太多卡路里所以才變胖。你是因為變胖了，所以才吃太多卡路里。　　●脂肪不會讓你長脂肪。脂肪只是讓你有飽足感。　　●食物應該跟著身體調整，而不是身體要隨著食物調整。　　●用真食物填飽肚子，你就可以變瘦，不用進行沒有必要的計算或秤重。　　遵循健康祖先的飲食原則，你就能判讀我們該吃些什麼，　　還要更重要的──不該吃什麼。　　當你把對脂肪的恐懼，以及工業生產的精白麵粉、糖拋諸腦後，　　會發現其實還有另一個讓你吃得更健康、更滿足、也更瘦的選擇。　　祝你大快朵頤。本書特色　　◎瑞典醫學博士安德里亞斯．伊恩費爾特醫生主動出擊，探究整個體系的種種失敗，替你釐清食物研究的矛盾訊息，重新建立飲食建議的基礎。　　◎以低碳、高脂的飲食為解決之道，讓你在吃到飽的同時，得以擺脫癌症、中風、心臟病、高血壓、糖尿病，而且依然能夠減重。　　◎附有飲食指南，充滿各種簡易、真確的飲食規則——遠離精白麵粉、糖，選擇【真食物】，替你自己和所有你所關心的人，發動飲食革命。好評推薦　　◎我希望有越多人讀《低碳飲食大革命》越好！──瑞典的鐵人三項運動員尤納斯．寇汀　　◎如果只要讀一本關於低碳飲食的理論書，那就讀這本吧。──雜誌《與糖尿病患共同生活》（Living with Diabetes）　　◎這是一本以科學為根據的書，由實際處理過重病患的醫生所寫。──弗雷德里克．尼斯壯林雪坪大學附設醫院內科醫學教授　　◎有兩個世代的瑞典人都接收到錯誤的飲食資訊……今天，我們應該以現代科學為基礎，重新檢視飲食建議。——尤蘭．貝宜倫德（Göran Berglund）隆德大學內科醫學教授　　　　◎油是營養，而非調味品，從腦部神經、視力、皮膚、膽固醇、荷爾蒙、內分泌都與脂肪有關，每一個人每天有三餐的機會改變我們的身體。油能救人也能殺人，想要健康不是不吃油，而是要選對好油，吃對比例。——食療養生專家王明勇老師　　◎「了解生酮飲食」社團創辦人 Martyn教練