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蛋白質身為人體第一營養素，重要性不言可喻。想補充蛋白質，卻又害怕吃進多餘的脂肪與熱量，造成身體負擔，其實有更健康的選擇，而且不用費心尋找。大豆、穀類或堅果，都含有豐富的蛋白質，以及濃縮、分離而成的大豆蛋白，蛋白質含量更高達70%以上，是肉類、蛋或牛奶都遠遠比不上的。
曾經，這是我們知道的蛋白質……
‧ 豐富的蛋白質只存在於肉、蛋、奶等動物食材
‧ 植物裡只有少量的蛋白質，而且胺基酸種類並不齊全
‧ 動物蛋白質的組成與人體相近，適合攝取且吸收快
現在，讓我們重新來認識蛋白質……
‧ 燕麥、豌豆蛋白質含量等同肉類；黃豆含量為36%，更居所有食材之冠
‧ 植物不但富含蛋白質，八寶粥、五穀飯等常見飲食更能提供完整的胺基酸
‧ 植物蛋白質沒有高熱量與致癌物，還帶來維生素、膳食纖維與更多植物營養素
本書的四大特色：
1 從生活實際需求切入，了解蛋白質對身體的功能與重要性，以情境案例來引起共鳴，點出涵蓋小孩到老年人各年齡層的需求。
2 說明植物也是優質蛋白的真相，並帶出具有動物蛋白好處，卻無動物蛋白壞處的獨特優勢。
3 教大家可從哪些食材獲得，又能從中取得不同的營養與功效，並針對各類食材提供搭配食譜與菜色。
4 攝取植物蛋白質的實際應用，包括三餐的分配、攝取份量、正確食用方式、大眾的健康需求，以及每日參考菜單。
作者簡介
丁彥伶
銘傳大學傳播管理學碩士、資深醫藥記者，從事醫療媒體工作多年，曾擔任雜誌專欄作家、電視節目醫療顧問。
吳佩琪
世新大學新聞系畢，曾擔任電視台節目企劃與執行製作，並為多家媒體與出版社營養健康類書籍特約寫手。
審訂者簡介
陳俊榮教授
臺北醫學大學保健營養學系教授，研究專長為大豆蛋白質，以及大豆蛋白與酪蛋白對慢性腎衰竭動物之影響。
序言者簡介
王進崑
曾任中山醫學大學營養學系主任、健康管理學院院長、副校長與校長。現任中山醫學大學營養學系教授、台灣營養學會榮譽理事長、亞洲營養聯盟執委，並擔任全球最大的保健食品學會──國際保健營養學術組織的總執行長，在國內外營養學界均享有崇高的聲望與地位。
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