【电子杂志】好吃2：豆腐之道


	食材是料理的靈魂，這一期《好吃》將一探豆腐的奧妙風味，從原料、製法、吃法、器皿構築豆腐的美味面貌。台灣各處藏著許多豆腐行家，對於豆子、鹽滷種類、傳統工法無一不講究，苗栗的迴鄉有機農場，汲取海水，以柴燒溫火製成風味無窮的傳統豆腐；羅山有機村，…… 食材是料理的靈魂，這一期《好吃》將一探豆腐的奧妙風味，從原料、製法、吃法、器皿構築豆腐的美味面貌。台灣各處藏著許多豆腐行家，對於豆子、鹽滷種類、傳統工法無一不講究，苗栗的迴鄉有機農場，汲取海水，以柴燒溫火製成風味無窮的傳統豆腐；羅山有機村，則重現了古早以當地泥火山水凝固的豆腐，樸實有味；屏東客家村落裡，紫色的花生豆腐，嚐起來絕對超乎你對豆腐的既有印象。有了好豆腐，該如何烹調，以何種器皿盛裝，則是飲食的另一層講究了。嚐過豆腐，一定要繼續跟著《好吃》來一段美食散步，在台灣生活的義大利廚師，要帶我們去採買道地義式食物；再到台南來場24小時吃不停馬拉松，體驗只有在地人才知道的隱藏版美食。鍋具問題也要給你好建議，你的第一個平底鍋到底該怎麼買，將會有深入分析，買對了做菜一定更上手。料理單元中，則要發揮烹調的研究精神，告訴你糖心蛋、炒蛋、煎蛋的訣竅，並由中日法三國廚師，教你做出各種風味蛋料理；食譜之外的貼心撇步，才是讓菜更美味的關鍵。更多關於異國食材的初體驗、糖鹽調味小知識、用種菜箱種芽菜的簡單方法……等，都將豐富你的每日飲食生活。【本書特色】 1.台灣第一本慢食生活實踐誌，發掘在地好料理、好食材，探訪最貼近生活的飲食新風景。 2.從飲食達人專訪、食材介紹、器皿鍋具選擇、料理教學、烹調知識、全台好吃情報…等多元面向，期望帶給讀者最精彩的飲食閱讀樂趣。 3.有別於資訊型的飲食情報誌，本書將回歸每日生活的飲食角度，提供各種能身體力行的飲食新想法。本期將深入探尋豆腐的千滋百味。目錄列表: 好吃2cover-4-2.ps, page 1 @ Normalize ( 憟賢?2cover-4-2.indd ) Cover 目錄 P.2 column‧美味速寫名字奇怪卻真好吃的西班牙菜吉普塞人的手臂 P.8 column‧廚房裡的人類學家懶人甜點首選 Fruit Crisp!超簡易水果奶酥 P.10 Topic‧好吃散步 24小時吃喝散步馬拉松在地人帶你吃台南 P.13 義大利風味跟著廚師來趟食材之旅 P.20 Design‧好食器買對我的第一個平底鍋 P.24 cover story 豆腐之道 P.33 行家手藝失傳美味重現江湖花蓮泥火山豆腐 P.34 豆之味豆腐坊有機的黃豆魅力 P.46 自給自足山中烏托邦美食有機農場手工豆腐 P.56 國民美食─ 豆腐料理 P.64 食器vs豆腐的手感搭配 P.72 培仁素食烹調工作室創意蔬食料理 P.76 萬味豆府每日現做手工豆腐 P.80 山居歲月古老製法的鹽滷豆花 P.83 People‧名人說吃邰智源的美食之道 P.87 Simple Life 健康滿點的有機芽菜 P.90 糖、鹽⋯你真的用對了嗎？ P.94 Cooking Live‧料理現場日、法、中廚師PK 人生沒有蛋料理怎麼行 P.99 海鮮＆肉新食感涼拌醃漬清爽吃 P.104 冰淇淋×醬料的創意新吃法不用機器做冰淇淋 P.118



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