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ISBN |
E9789864081349 |
| 定价 |
NT266 |
| 售价 |
RM41.23 |
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作者 |
張為凱
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出版社 |
麥浩斯
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出版日期 |
2016-05-02 |
| 库存量 |
有库存
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免模型、零門檻
烤箱＋烤盤＋白報紙＋擀麵棍
四種基本器具在手
天馬行空的元素組合，玩出蛋糕捲新風貌！
常常覺得烘焙器具買不完，家裡永遠缺少各種烤模嗎？其實，只要有一台烤箱，你就能變化出各種不同風味的蛋糕捲！
免模型、零門檻
烤箱＋烤盤＋白報紙＋擀麵棍
四種基本器具在手
天馬行空的元素組合，玩出蛋糕捲新風貌！
常常覺得烘焙器具買不完，家裡永遠缺少各種烤模嗎？其實，只要有一台烤箱，你就能變化出各種不同風味的蛋糕捲！
本書從教你打出最美味的蛋糕體開始，從中引導讀者如何透過副原料的使用來改變蛋糕的口味，加上常見內餡種類的示範延伸，帶出各種組合變化，教你捲出好看又好吃的瑞士捲！
多變的蛋糕風味→唐寧紅茶、海苔、竹炭芝麻、芒果、玄米、乳酪起司、堅果、草莓……
美味的蛋糕抹醬→英式紅茶奶醬、奶油蘋果餡、乳酪香緹奶油餡、乳酪奶凍、芝麻花生餡……
創新的蛋糕造型→迷宮方塊捲、百慕達三角捲、堅果蛋糕脆餅、法式薄皮橙花磚、烤布蕾半月燒……
奇妙的蛋糕組合→拿坡崙芋泥捲、香蔥鮪魚米香捲、花豹深焦糖捲、馬卡龍百香捲、草莓Q皮捲……
作者介紹
張為凱
創意烘焙研究家
親切又認真的小凱師傅，年輕又充滿創意，但在天馬行空的烘焙點心發想中，背後隱藏了累積二十多年、穩紮穩打的烘焙實務經驗！國中就開始學習烘焙的師傅有著同儕間少有的刻苦耐勞，從烘焙坊的學徒制一步步苦練技藝，做中學的認真態度與精益求精的渴望，讓他貴人不斷！更藉由參加各大烘焙比賽的良性競爭，觀摩各領域高手的長處，提醒自己學無止盡之外，也能從中獲得成長與靈感。
近年，小凱師傅轉換了以往在業界擔任烘焙主廚的跑道，專心投入烘焙教學的領霧，希望更貼近消費者的生活需求之外，更帶領學員透過「自己動手做！」更了解烘焙世界的美妙，換個視角轉換烘焙在人生中的角色，不再只是一份工作，而是一種快樂的分享！
經歷：
現任京原企業Buko乳酪特約技師、甜點烘焙教學技師
2013年 基隆知名店家烘焙顧問
2013年 國立龍潭農工外聘烘焙講師
2013年 全國創意鮮乳泡芙比賽-金牌獎
2012年 GATEAUX盃技藝技賽-職業組蛋糕捲亞軍
2011年 GATEAUX盃技藝技賽-職業組蛋糕捲佳作
2011年 弘光德麥盃烘焙百萬大賽-西點組亞軍
2010年 第二屆美國加州葡萄乾創意烘焙大賽-銅獎
2009年 GATEAUX聖誕蛋糕比賽-職業組幕斯最佳創意獎
2009年 GATEAUX聖誕蛋糕比賽-職業組鮮奶油冠軍
2007年 GATEAUX聖誕蛋糕比賽-職業組鮮奶油亞軍
目錄列表:免烤模！百變蛋糕捲 封面
目錄
推薦序
作者序
Part 1基礎器材概念
Part 2蛋糕捲實作×56
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