什麼？我的廚房有毒！(一)：那些你以為的基本常識，都是致癌的風險

　　◎對於廚房常見食物的正確知識，您了解多少?

　　►自己醃的泡菜，比外面賣的更健康?
　　(X) 在家做泡菜很難保持加工與保存過程中的穩定溫度，營養流失的機率更大。
　　AND...泡菜中的亞硝酸鹽含量從開始醃製以後的兩三天到十幾天內最高。
　　→如果自醃泡菜沒有醃超過半個月就拿出來吃，可能會造成亞硝酸鹽中毒。

　　►外面賣的大豆油都用基改黃豆！吃下肚會讓我致癌？
　　(O) 90%以上的大豆油都是以基改黃豆做為原料。　
　　BUT...黃豆的基因改造只會影響到蛋白質組成，對油脂並無影響。
　　→喝基改豆漿(含蛋白質)可能有健康風險，但用大豆油(不含蛋白質)做菜不會有健康疑慮。

　　►吃油條會導致重金屬中毒？
　　(X) 製作油條時會使用明礬，而明礬的學名為「十二水合硫酸鋁鉀」。從學名知道它含有「鋁」，不過其中的含量並不高，偶而吃個一兩根油條不太可能造成「鋁中毒」。
　　BUT...明礬做為廣泛使用的蓬鬆劑，除了油條外，也會使用在蛋糕、饅頭、包子和許多鬆軟多孔的糕點小吃類食品上。
　　→若常吃這類的食物就可能有「鋁中毒」的風險。

　　◎馬上推翻您的營養偽常識
　　食物掉色是黑心食品、堅果易發胖、吃味精會發胖......等，很多的食物謠言聽起來很有道理但卻往往只說對了一半。如果只是造成浪費還不打緊，但若因此把有問題的食物吃下肚才是最要命的事情。

　　◎用實證科學，教您如何正確避毒
　　請仔細想想，我們在日常生活中常常因為聽信了廚房謠言，不自覺的消了荷包又傷了健康。本系列一套共四冊，本冊為第一冊。我們會從家庭主婦(夫)最關注的各種廚房飲食安全開始，找最新的研究數據和報告，用實證科學告訴您「專家才知道的飲食秘密」。不僅有近年來討論度最高的食安話題新知，也分享給您最簡單的「避毒」妙招。

　　在乎家人的健康，就從打理好自家廚房開始。

本書特色

　　★超過3,250,000粉絲狂推食安聖經
　　★解開7項食物的奧秘+剖析14種疑似致命的食物
　　★從廣大網友的提問，找出大家最關心的食安問題！
　　★作者微博發表文章超過16,500則，本系列集萬餘篇健康科普文章之精華

 

part1 食物大解密
1.「傳統工藝」也做食品漂白？    
2.你的食物中，含有過多的鋁嗎？
3.為什麼放了400天的西瓜仍沒有壞掉？    
4.櫻桃會掉色，說明它是染色的嗎？    
5.牛奶的顏色發白，是因為抗生素嗎？    
6.牛奶和它們混著吃，有毒！？    
7.基改食品能吃嗎？你怎麼看？    

Part2 它們真的致命嗎？
1.吃了有毒的果仁，怎麼辦？
2.味精有毒？多吃會發胖？
3.香油裡檢出苯並芘，還能吃嗎？        
4.馬鈴薯不冷藏，會產生毒素嗎？    
5.夏天吃「苦」養生？小心這些苦食物中毒！    
6.小心河鮮、海鮮吃出病。
7.小心紅肉中的亞硝酸鈉。
8.生蔬菜裡也會含亞硝酸鹽嗎？
9.隔夜的銀耳和木耳能吃嗎？
10.夏天吃外食？小心細菌性食物中毒！
11.蕨菜致癌？致癌食物還能吃嗎？
12.醃菜致癌？
13.怎樣才能安全地吃醃菜？        
14.蝦皮、魚乾、魷魚絲，居然含有致癌物？

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作者簡介



范志紅

　　北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家，中國營養學會理事，中國科協聘科學傳播首席專家，中國健康促進與教育協會全民健康素養巡迴演講特聘專家。

　　於中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授，現為食品科學博士生導師，主要教學和研究方向為烹調加工對食物營養價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等。

　　獲得獎項/評選：
　　2017十大影響力健康醫療大V獎
　　2017年度媽媽信賴的養育圖書作者獎
　　5名「最受媒體歡迎的科學家」之一

　　網路人氣：個人科普微博「范志紅_原創營養信息」發表文章超過16,500則，粉絲數超過3,250,000人。