日本酒入門教本 - 城邦阅读花园


	～斟一杯酒，啜飲人生的甘美辛辣～　　精米步合、無濾過生原酒、薰爽醇熟、料理相性…… 　　所有初學者好奇的日本酒小知識，職業級唎酒師皆為你解答！　　◆◆日本酒何以如此獨特？◆◆ 　　日本酒是日本一種傳統釀造酒，正式名稱為清酒（SAKE）。　　與所有歷史悠久的釀造酒雷同，日本酒也是以米作為發酵原料，然而透過極其繁複的製程與杜氏技術，卻能醞釀出清麗淡雅、舒暢爽口，甚或醇厚熟成等多元風味，而這也正是日本酒能夠與葡萄酒、啤酒等知名酒類一同風靡全世界的關鍵特色。　　另一方面，日本酒誕生自日本這塊狹長延展的國土上，橫跨多條溫度帶，深受不同地域風土氣候的薰陶；再加上各種地理環境孕育的優質水源與稻米品種，進一步賦予日本酒如此豐富多樣的酒味與風情。　　◆◆顛覆味蕾記憶，美味不受限◆◆ 　　披薩配可樂、燒烤和生啤、法式料理與紅酒…… 　　說到料理，日本酒又適合搭配什麼樣的食材一同享用呢？　　其實不只日式料理，日本酒與各種料理的適切組合絕對遠遠超出各位的想像！　　具體來說，日本酒的對味組合有三大原則—— 　　✔調性相同的加乘原則　　・生切烏賊＋中辛口的本釀造酒　　・醬煮白蘿蔔秋刀魚＋純米大吟釀　　✔使料理或酒更美味的提味原則　　・烏魚子＋日本酒，正宗居酒屋喝法！　　・照燒青蔥豬肉捲＋氣泡清酒　　✔沖淡口中油脂、去腥的清潔原則　　・麻婆豆腐＋熟成型古酒　　・生蠔＋中口日本酒　　不過，酒與料理的組合優劣，也會大幅受到個人主觀偏好的影響。　　現代日本酒的種類包羅萬象，葡萄酒與各類洋酒的餐酒組合更是俯拾即是，只要掌握對味原則思考搭配方式，不僅所有的酒也能一體適用，更能喝出理論派行家的品酒樂趣！　　◆◆跟著專家，日日啜飲歲月精華◆◆ 　　本書作者友田晶子女士，不僅是一位侍酒師，更是全方位飲品顧問，廣泛經手日本酒、燒酎、葡萄酒、啤酒與雞尾酒等各種酒類。由她所經營的「SAKE女之會」協會長期推廣品酒文化，結合多年的餐飲經驗與女性特有的感性目光，為所有想嘗試接觸卻不得其門而入、對於日本酒感興趣也稍有心得的初學者獻上這本新手攻略指南。　　各位最想知道的料理搭配要領，也都能夠依日本酒的四種類型分門別類，找出酒與食材諧和襯托的絕佳組合。挑選合適的酒杯、酒水最美味的適飲溫度、與四季時景唱和，小小一杯的日本酒，也能喝得既有格調又優雅。本書特色　　◎日本酒的入門百科，全面解說原料、製程、分類到品酒訣竅，一本書融會貫通相關知識。　　◎嚴選100支名酒，新手入門就從這裡開始！　　◎全書共收錄50題小測驗，隨時檢驗你的日本酒達人等級！