藤椒風味菜 - 城邦阅读花园


	藤椒風味來自藤椒油，藤椒油源自中國藤椒之鄉——洪雅！　　「涼菜拌入，熱菜淋入」！　　有了藤椒油，只要簡單一個步驟就是藤椒風味菜，加一點就是濃濃四川地方風味。　　藤椒味應用多元，能創造出多變的風格與滋味，具備川菜「一菜一格、百菜百味」核心特點。　　本書梳理了藤椒歷史，規範藤椒味型，呈現118道藤椒風味菜及洪雅地方菜，更將洪雅的美麗景點、古村古鎮、民情風俗以豐富的圖文融入全書，讓您垂涎於藤椒風味的同時，心馳神往，增添神遊的樂趣。


	目錄推薦序藤椒美味正當時馮恩援推薦序有故事的藤椒油單守慶推薦序奇人趙躍軍王晉川編者序幸福的味道趙躍軍第一篇話藤椒‧清香麻淺談花椒史洪雅藤椒史一粒藤椒走江湖第二篇識藤椒‧享滋味故鄉味道香天下雅自天成識藤椒洪雅藤椒油閟製工藝第三篇藤椒菜，一點就美味當代新味型——藤椒味一點，就是藤椒風味菜常用調輔料第四篇洪雅家傳老味道 001甜燒白 002香碗 003糖醋脆皮魚 004鄉村坨坨肉 005薑汁肘子 006農家香腸 007酢粉子 008紅燒瓦塊魚 009板栗燒豬尾 010麻辣土雞 011水豆豉蹄髈 012涼拌白刺尖 013椿芽煎蛋餅 014椿芽白肉 015香酥麵魚 016石磨豆花 017燒海椒拌皮蛋 018木香蘿蔔苗 019雅泉[火巴火巴]菜 020青椒壇子肉 021雅筍炒老臘肉 022五花肉燒苦筍 023臘牛肉 024乾拌雞 025爽口藤椒尖 026原味油凍粑 027涼粉夾餅 028豆沙葉兒粑 029木香冰粉 030軟粑子特色酒樓四川‧成都／世外桃源酒店特色酒樓四川‧成都／卡拉卡拉漫溫泉酒店特色酒樓重慶／陶然居第五篇經典藤椒風味菜 031藤椒拌清波 032洪州酸菜魚 033藤椒黃辣丁 034藤椒全魚 035一品茄子 036藤椒碧綠蝦 037藤椒肘子 038藤椒缽缽雞 039藤椒肥牛 040藤椒腰片 041火爆肚頭 042雙椒爆甲魚 043剁椒牛肉 044藤椒拌土雞 045藤椒肚片 046藤椒拌豇豆 047藤椒雅筍絲 048雙椒爆牛肉 049藤椒爆鱔魚 050藤椒鹽水鴨 051藤椒小炒肉 052古法藤椒牛肉 053藤椒麻辣雅筍絲 054藤椒涼粉 055藤椒舅舅粑 056藤椒煎餃 057藤椒清湯麵 058藤椒酸菜臘肉麵特色酒樓湖南‧長沙／徐記海鮮特色酒樓湖南‧長沙／田趣園本味菜館特色酒樓台灣／開飯川食堂第六篇巧用藤椒創新菜 059木香紅湯肥牛 060藤椒香肘子 061紅湯藤椒焗魚頭 062知味雅筍 063妙味文蛤跳跳蛙 064藤椒缽缽魚 065藤椒清燉豬蹄 066木香蛙腿 067藤椒木香小龍蝦 068藤椒醬炒魚丁 069木香醬炒蛙丁 070鮮辣藤椒蛙腿 071木香啤酒焗小龍蝦 072文蛤煮肉蟹 073清香麻仔鮑丁 074椒香焗牛排 075藤椒橄欖油拌冰菜 076藤椒奶油汁配羅氏蝦 077藤椒橄欖油拌三文魚 078藤椒低溫浸三文魚 079藤椒烤魚 080山胡椒焗肉蟹 081藤椒燒豆腐 082冰鎮藤椒娃娃菜 083藤椒串串蝦 084能喝湯的烤魚 085滋味雅筍燜豬尾特色酒樓北京／大鴨梨烤鴨連鎖特色酒樓北京／北京唐拉雅秀酒店唐苑中餐廳特色酒樓湖北‧武漢／湖北三五醇酒店特色酒樓湖北‧武漢／湖北湖錦酒樓特色酒樓廣東‧廣州／廣州太二老壇子酸菜魚(連鎖）特色酒樓廣東‧廣州／廣州生煎先生餐飲有限公司(連鎖）第七篇融合混搭出妙味 086雅筍燒牛肉 087藤椒豬肋排 088藤椒長生果拌雞 089椒香牛排骨 090藤椒蝴蝶魚卷 091藤椒鮮鵝胗 092藤椒爽脆百葉 093碧綠木香串串 094激情大黃魚 095藤椒黔魚 096富貴雅鵝薈 097鮮椒鴨掌 098椒香海芥菜 099藤椒雅筍 100過水長江武昌魚 101藤椒筍絲佐香煎金槍魚 102鮮椒浸生蠔 103蜜汁銀鱈魚 104藤椒剁椒魚頭 105野米焗鵝肝 106藤椒魚丸 107椒味金絲蝦 108椒香銀鱈魚 109滋味牛蛙 110藤椒石鍋燜鵝 111藤椒蔥香雞 112爽口藤椒雞 113藤椒紅膏蟹 114小風椒嬌鮑 115藤椒仔兔 116砂鍋茄香鱔 117椒香土豆丸 118清香麻涼麵特色酒樓江蘇‧南京／夜上海大酒店特色酒樓江蘇‧南京／多哩小館特色酒樓江蘇‧南京／金陵曉美椒麻雞特色酒樓江蘇‧南京／納爾達斯大酒店特色酒樓江蘇‧常州／廣緣大酒店特色酒樓浙江‧杭州／名人名家特色酒樓浙江‧杭州／椒色川味餐廳特色酒樓浙江‧湖州／莫干山大酒店特色酒樓浙江‧瑞安／浙江葡萄園大酒店