慢火料理聖經-極致口感．原味烹調 60道值得等待的驚人美味：職人級排餐× 歐陸料理×濃郁湯品


	最道地！好吃到令人落淚的美味牛肉秘密！不須複雜器具、艱難技法，簡單精準的步驟，星級美味在家輕鬆上桌！嚴選60道手作慢火料理，享受此生必嘗的歐陸經典美味！　　[在家復刻五星級美味！只要擁有舒肥機、白鐵鍋也能做出擄獲米其林大廚的慢火美味！] 　　入廚26年的宋建良，追求「食材本味，就是經典美味」；堅持「簡單，就能創造美味」的料理哲學，特別傳授讀者慢火直烤的秘訣。只要step by step照著主廚教學，最快3個步驟，五星級美味牛排輕鬆上桌，在家也能享用米其林大廚也讚不絕口的美味慢火料理。 [　　探索阿根廷直火慢烤的魅力，舌尖綻放熱情奔放的慢火美味！] 　　源自於阿根廷的慢火直燒工法，是一種以「時間發酵美味」的不思議技法！在阿根廷，家家戶戶都曉得以慢火烹調出鮮美無比的牛肉滋味。自小在阿根廷長大的Fernando，特別將慢火料理引進台灣，傳授零失敗、零藏私的「黃金比例」，將徹底翻新每個入廚者的味蕾五感。只要在家也能輕鬆上手，將整塊牛肉放進烤箱，低溫慢烤鎖住肉汁，叮！等待5分鐘的「靈魂時間」，讓牛肉發酵出獨特風味、美味更升級！灑上一點鹽與黑胡椒，就能嘗到直火慢燒、不帶一絲血水、鮮香滑嫩、充滿肉汁爆口的牛肉料理。即使是日常可見的雞腿排，以Fernando’s重壓煎製法烹調，一樣能創造精品級的酥脆口感。Fernando更帶你以油封技法烹調豬舌，不僅口感軟嫩柔滑，舌尖更縈繞油脂香氣，讓你欲罷不能！　　[體驗道地歐陸料理，品嘗頂尖廚師也愛不釋「口」的美食精華！] 　　美國紐約、法國、阿根廷、義大利、西班牙…旅居國外26年的宋建良主廚，在數不清的異國廚房裡，近一萬天的料理時光中，以「自然」、「簡單」、「原味」的料理哲學，淬鍊出60道此生必嘗的美味歐陸料理，每一道都是入廚多年的絕妙創意與廚藝精華。Fernando特別講究以80度遠距慢火烹調，呈現原汁原味的絕佳口感，每一口都顛覆你舊有的味蕾記憶，讓你一嘗充滿歐陸風情的美味饗宴。本書特色　　義大利世博金牌賞主廚＆台灣慢火料理第1人！傳授米其林美味秘訣！　　肉類上癮者請注意！簡單，就能創造不思議的牛肉美味！　　口碑爆棚！史上最完整的慢火牛肉聖經！　　◆嗜肉者不可不看！史上最經典的慢火食譜，60道料理滿足你挑剔的味蕾！　　◆破解料理迷思！原來舒肥不只是低溫烹調？要讓牛排更香，下調味料的時機更要對！　　◆牛排煎完馬上吃，味道就是不對？原來讓牛排休息才是最重要的美味關鍵！　　◆最夯的戰斧牛排怎麼挑？美味菲力價格不斐的關鍵？原來都與部位有關　　◆梅納反應決定牛排美味的銷魂程度？　　◆老饕不吃菲力，反而吃肋眼蓋？其實油花才是重點！名人推薦　　西班牙分子廚藝名廚　Daniel Negreira 　　GQ國際中文版總編輯　杜祖業　　香港食神　何京寶　　食療系料理家　沈曼江　　台灣白帽廚師協會會長　洪昌維　　實踐大學推廣教育部餐飲教育顧問　張瑛玿　　人氣部落客　郭宜亭（Choyce）　　暢銷作家　劉軒　　深夜裡的法國手工甜點創辦人　劉啟任


	目錄推薦序Foreword 烹飪，就是探索食物的無限可能\| Daniel Negreira 「慢火」料理的味覺革命\|劉軒在自家廚房製作出令人驚艷的美味！\|杜祖業「自然」、「簡單」、「原味」，令人一嘗難忘的慢火料理\| 洪昌維拿手，才能讓料理恰如其分地美味\| 何京寶深獲著名美食家一致肯定的「世界廚神」\| 張瑛玿世界愈快，心則慢！愈是重要的事情，不要急，慢慢做！\| 郭宜亭（Choyce）純粹，饒富美味的食尚\| 沈曼江「世界級」饕客的美食交會\| Rick劉啟任自序Preface 為美食而生，一“嚐”夙願前言Introduction 對的料理方式，讓你嘗遍濃縮歐陸的極致美味 Chapter1料理器具篇─探索主廚的廚房Cooking Basics-Kitchen Utensils and Cooking Methods 1-1烹飪器具準備Cooking utensil preparation 1-2香料Spices－ 1-2-1羅勒Basil 1-2-2奧勒岡Oregano 1-2-3番紅花Saffron 1-2-4巴西里Parsley 1-2-5月桂葉Bay Leaf 1-2-6匈牙利紅椒粉Paprika 1-2-7迷迭香Rosemary 1-2-8百里香Thyme 1-2-9紅蔥頭Shallot 1-2-10八角Star Anise 1-3調味料Seasoning＆食材Ingredients－ 1-3-1橄欖油Olive Oil 1-3-2巴薩米克醋Aceto Balsamico 1-3-3松露醬Truffle Sauce 1-3-4鹽之花Flower of Salt 1-3-5燉飯米Risotto 1-3-6有機十穀健康糧Organic 10 Mixed Grains 1-3-7鮮磨黑胡椒粒＆白胡椒粒Peppercorn 1-3-8三色藜麥飯Organic Quinoa Trio Rice 1-3-9蔬菜Vegetables 1-2各式料理法解析The Way to Cook－ 1-2-1真空法Vacuum 1-2-2舒肥法Sous Vide 1-2-3慢火烘烤法Argentine “Asador” 1-2-4炭烤法Grill 1-2-5煎製法Pan-Fry 1-2-6燉煮法Stew Chapter2美味，從下刀開始算起－肉品部位解析The Secret of Ingredients 2-1雞肉部位分解Fresh Chicken Meat Parts 2-1-1雞肝Chicken Liver 2-1-2雞腿排Chicken Leg 2-1-3雞胸肉Chicken Breast 2-1-4雞腿Chicken Leg 2-2鴨肉部位分解Fresh Duck Meat Parts 2-2-1鴨胸Duck Breast 2-2-2鴨腿Duck Leg 2-3羊肉部位分解 Fresh Lamp Meat Parts 2-3-1小羊背排Lamb Chops 2-3-2小羊腿Leg of Lamb 2-4豬肉部位分解Fresh Pork Meat Parts 2-4-1豬里肌Pork Loin 2-4-2豬舌Pork Tongue 2-4-3豬肋排Pork Ribs 2-4-4豬腿肉Pork Leg 2-4-5 戰斧豬排Tomahawk Pork Chops 2-4-6 豬肋眼蓋Pork Loin End 2-5牛肉部位分解Fresh Beef Meat Parts 2-5-1牛腹肉Brisket 2-5-2牛大骨Beef Bone 2-5-3 肩胛肋眼Chuck Eye Roll 2-5-4 菲力Tenderloin Steak 2-5-5沙朗Sirloin 2-5-6 肋眼Ribeye Steak 2-5-7 紐約客New York Strip 2-5-8 牛小排Short Ribs Chapter 3前菜&湯品Appetizer & Soup 3-1油漬番茄Marinated Tomatoes 3-2醬漬蝦仁Marinated Shrimps 3-3舒肥漬菜Sous Vide Vegetables 3-4培根鳳梨捲Bacon Rolls with Pineapple 3-5牛肉捲Beef Rolls 3-6雞肝醬佐麵包Chicken Liver Pate with Bread 3-7十穀沙拉飯Ten-grain Rice with Salad 3-8法式奶香洋芋濃湯French Potato Soup 3-9松露馬鈴薯泥Mashed Potatoes with Truffle Sauce 3-10松露紅蘿蔔濃湯Carrot & Truffle Soup 3-11鄉村蔬菜牛肉湯Beef & Vegetable Consommé Chapter 4經典排餐Row Meal 4-1炭火紐約客牛排Charcoal Grill Striploin Steak 4-2炭烤戰斧牛排Charcoal Grill Tomahawk Steak 4-3炭燒和牛沙朗Charcoal Grill Wagyu Ribeye Steak 4-4舒肥炭燒伊比利里肌肉Sous Vide Iberian Loin 4-5老饕豬排Sous Vide Iberico Loin End 4-6舒肥炭燒菲力牛排Sous Vide Tenderloin Steak 4-7慢火牛腹肉Argentine“Asador”Style Brisket Steak 4-8慢火肋眼牛排Argentine“Asador”Style Ribeye 4-9慢火帶骨牛小排Argentine“Asador”Style Bone in Short Rib 4-10紅酒燉帶骨牛小排Braised Short Rib in Red Wine 4-11皇冠小羊背排Crown Roast of Lamb Chops 4-12慢火小羊腿Argentine“Asador”Style Lamb Leg 4-13乾煎鴨胸佐橙醬Pan Seared Duck Breast with Orange Sauce 4-14柳橙香草乾煎雞腿Pan Seared Chicken Legs with Orange & Herbal Sauce Chapter 5歐陸料理European Main Dish 5-1炭香鄉村豬肋排Roasted Pork Ribs with Home Style Barbeque Sauce 5-2豬肋眼佐羊肚菌菇醬Pork Ribeye with Morel Mushroom Sauce 5-3法式牛小排佐羊肚菌菇醬Short Rib with Morel Mushroom Sauce 5-4戰斧豬排佐紅酒甜洋蔥醬Tomahawk Pork Chop with Onion-Balsamic Sauce 5-5乾煎雞腿排佐阿根廷烤肉醬Pan Seared Chicken Legs with Argentine Chimichurri Sauce 5-6歐芹牛肉焗烤洋芋泥Argentine Shepherd's Pie 5-7歐芹牛肉餃Deep-Fried Beef Dumplings 5-8肩胛肋眼佐奶油牛肝菌醬Chuck Eye Steak with Porcini Cream Sauce 5-9拿坡里炸牛肉Napoli Milanesa (Fried Steak) 5-10馬鈴薯烤雞腿Roasted Chicken Legs with Potatoes 5-11葡萄牙燉雞腿Portugese Style Chicken Legs 5-12鄉村肉丸Fried Meatballs in Home Style 5-13祕魯辣醬烤春雞Roasted Spring Chicken with Peruvian Chili Sauce 5-14油封鴨腿Duck Confit 5-15油封豬舌Pork Tongue Confit 5-16檸檬漬豬舌Pork Tongue with Lemon Sauce 5-17茄汁燉豬舌Pork Tongue with Tomato Sauce Chapter 6燉飯．義大利麵．三明治Risotto．Pasta．Sandwich 6-1鄉村雞肉燉飯Chicken Risotto 6-2肩胛肋眼牛肉燉飯Chuck Beef Risotto 6-3松露野菇燉飯Truffle Risotto 6-4檸檬雞肉十穀飯Lemon Chicken with Ten-Grain Rice 6-5燉煮紅蘿蔔肉丸三色飯Stewed Carrot Meatballs with Mixed Rice 6-6香草茄汁牛肉丸義大利麵Spaghetti Meatballs in Tomato Sauce 6-7慢火牛腹肉茄醬義大利麵Beef Brisket Spaghetti with Traditional Tomato Sauce 6-8燻鮭魚奶油麵Creamy Smoked Salmon Fettuccine 6-9義大利番茄牛肉醬麵Spaghetti Bolognese 6-10紅醬鮮蝦貝殼麵Shrimp Conchiglie with Tomate Sauce 6-11義式牛肉湯麵Italian Beef Noodle Soup 6-12義大利松子檸檬寬麵Fettuccine with Lemon Cream Sauce 6-13慢火豬肉三明治Roasted Pork Sandwich 6-14美國牛腹肉三明治Roasted Beef Brisket Sandwich 6-15炸牛肉三明治Milanesa (Fried Steak) Sandwich 6-16 Fernando’s美式漢堡Fernando’s Hamburger