減鹽料理可以這麼好吃！：NHK嚴選80道家常食譜，少用一半鹽，美味又健康


	想養成低鹽飲食的習慣，「好吃」是持續的關鍵！　　80道煎、煮、炒、炸、拌等家常料理，　　少一半鹽卻不減美味，　　現在就開始過健康、少負擔的減鹽生活！　　※NHK精選80道涵蓋煎、煮、炒、炸、拌等不同料理方式的家常食譜，除匯集經典料理做法，還提供各式料理的減鹽祕訣及單道菜餚的減鹽提示，讓你用鹽量少一半，卻更能吃出食物的美味。　　※小田真規子是日本超人氣料理研究家、營養師及食物設計師，著作超過100本，本書特別針對想進行低鹽飲食的人，設計能簡單做、長期吃的健康料理。　　※「鹽分、減鹽Q&A」為你解答常見的減鹽問題，讓你更了解如何成功減鹽；「試吃筆記」分享每道料理的試吃心得，讓你更有信心過減鹽生活；書末附有「食材索引」，針對想吃或手邊現有的食材，可以快速找到最合適的食譜。　　現代人都知道少鹽多健康，但減鹽料理總讓人感覺少了一味，因口味不合或覺得不好吃，而無法養成低鹽飲食的習慣。NHK特別以長期低鹽飲食為主題，邀請超人氣料理研究家小田真規子，設計80道家常減鹽食譜，讓你輕鬆實踐低鹽健康的飲食計畫。　　小田真規子是料理教室「Studio nuts」的負責人、料理研究家，也是營養師及食物設計師，致力於設計容易做，並兼顧健康、美味的家庭料理，舉凡減鹽菜單、低卡路里健康甜點等食譜，都深受好評。　　★80道經典家常菜餚，天天吃也不膩　　本書收錄的食譜，依據煎、煮、炒、炸、涼拌等烹調方式分類，菜色都是經典的家常風味，如乾燒蝦仁、麻婆豆腐、薑汁燒肉、什錦炊飯、鮭魚壽司等，每道菜都詳細說明了分量、做法、單人熱量及減鹽前後的用鹽量對照。菜色豐富多樣，讓你可以天天變化，怎麼吃都不膩。　　★掌握烹調訣竅，減鹽料理也可以很好吃　　針對不同烹調方式，小田真規子介紹了能有效減鹽，又能品嘗食物美味的訣竅。像煮菜時使用少量煮汁，就能減少整道菜的鹽分。油炸時，在麵衣中先加入香料，就不需要沾醬。做涼拌菜時，先去除水分，整道菜就不需要太多鹽；依油、鹽及酸味的順序調味，就算減鹽也能做出美味的沙拉。炒肉時，先在醃好的肉上加點麵粉，就能將調味鎖住；搭配香料食材如海苔、咖哩、檸檬等，不須另外沾鹽，一樣能突顯菜餚的味道。只要按照書上的技巧，就能做出美味不打折的減鹽料理，甚至感覺不到菜餚已經減鹽，再也不用強迫自己吃不美味的減鹽料理！　　除此之外，本書還介紹了減鹽的基本常識、持續過減鹽生活的建議，以及減鹽常見的問題解答，幫助你在生活中隨時養成減鹽意識，循序漸進過低鹽清淡的健康生活。專業推薦　　朱瑞君營養師／桃園營養師公會理事　　孫語霙營養師／營養師愛碎念　　趙函穎營養師／晨光健康營養專科諮詢中心院長　　（依姓氏筆畫排列）


	目錄好吃才能持續，減鹽讓你更健康！能夠持續減鹽的3個建議鹽分與減鹽Q&A 第1章　炒物的美味減鹽炒物美味減鹽的3個訣竅高麗菜炒豬肉濃味薑汁燒肉薑絲醋炒番茄牛肉堅果青椒炒雞丁咖哩肉末炒豆芽菜茄子炒青椒爽口炒金平番茄美乃滋炒洋蔥豬肉炒青江菜蘆筍燴豆腐爽口麻婆豆腐青椒炒肉絲乾燒蝦仁回鍋肉軟綿綿鹹派風蛋包中式青蔥海帶炒蛋香炒番茄蛋萵苣蝦仁炒飯鹽燒日式炒麵第2章　煮物的美味減鹽煮物美味減鹽的3個訣竅馬鈴薯燉肉白蘿蔔燉照燒雞肉牛蒡佃煮牛肉白蘿蔔泥燉雞肉丸奶油燉煮香菇雞肉醋味噌煮鯖魚燉煮鰈魚燉煮羊栖菜燉煮蘿蔔乾生薑燉花椰菜燉煮什錦大豆普羅旺斯雜燴中式美姬菇燉豆腐生薑煮櫻花蝦高麗菜海苔煮青菜金針菇第3章　炸物與烤物的美味減鹽炸物和烤物美味減鹽的3個訣竅炸雞塊軟炸豬排佐優格塔塔醬南蠻漬鮭魚香草炸白肉魚豬排串蔬菜天婦羅辣烤雞翅減鹽煎豬排照燒鰤魚鹽烤鯖魚奶油香煎鮭魚紫蘇香煎雞胸肉香煎豆腐海苔玉子燒冬粉煎餃第4章　涼拌、沙拉和麵的美味減鹽涼拌、沙拉和麵美味減鹽的3個訣竅白醋涼拌蔬菜海苔芥末拌蒸茄子芝麻醋拌四季豆海帶絲拌小黃瓜涼拌豆腐山藥泥拌鮪魚減鹽綠沙拉芝麻牛蒡沙拉燙青菜肉味噌沙拉涼拌高麗菜通心粉馬鈴薯沙拉雞肉沙拉醃漬蔥與甜椒牛奶麻醬漬鮪魚減鹽義大利肉醬麵中式涼麵芥末山藥蕎麥涼麵番茄麵線爽口麻醬烏龍麵第5章　飯和湯的美味減鹽飯和湯美味減鹽的3個訣竅什錦炊飯軟綿綿親子丼雞鬆丼散壽司稻禾壽司捲西式鮭魚壽司鯛魚香飯料多多豬肉味噌湯酸辣湯義大利蔬菜湯海苔蔥味噌湯海帶蛋花湯食材索引