2～6歲幼兒蔬食營養全書

60道美味全素料理，讓孩子吃得均衡多元，補足營養，長得又高又壯

幼兒可以吃全素嗎？吃全素會不會影響成長發育呢？
國內第一本為成長中的幼兒量身打造的全素美味食典
營養師、兒科醫師為父母解惑安心吃素吃贏葷食小孩

〔本書重點〕
•規畫詳細分量，更均衡
•營養成分完整，更營養
•全素食材選購，更安心

適用2-6歲

PART1 請教醫生：幼兒素食Q&A
Q：成長中的孩童是否適合蔬食／素食呢
Q：素食孩童是否容易缺乏營養？如何避免，怎麼補充？
Q：全素的孩童雖在飲食中能達到營養均衡，但其生長曲線是否有低於葷食孩童的可能性？
Q：吃全素的孩童，其體能及運動表現比較差？
Q：剛至幼兒園的孩童，常生病，全素的孩童生病的頻率是否更高？
Q：幼童食用過多的豆類製品是否會影響健康，如脹氣？
Q：接觸3C 產品的年齡層已逐漸降低，該如何預防視力受損？

PART 2 素食幼兒營養補充要點
吃素減少接觸污染源，奠定健康基礎
選「對」食物，素食寶寶也能高又壯
全素幼兒五大類食物主要營養成分
素食幼兒飲食營養補充重點
素食幼兒日常飲食注意事項及易缺乏營養素補充
為素食孩子選擇優質油品
優質素食食材的挑選及儲存
認識基因食品及基改食物
常見基改食物及產品
認識有機／無毒食材
兒童專用餐具材質注意事項

PART3 全素食幼兒健康食譜
〔素食幼兒營養補給站〕
主題1高鈣：素食孩子更易缺嗎？／增加鈣質吸收的因子／影響鈣質吸收的因子
主題2高鐵：素食孩子更易缺嗎？／增加鐵質吸收的因子／影響鐵質吸收的因子
主題3高omega-3脂肪酸：素食孩子更易缺嗎？／增加DHA 吸收的因子／影響DHA 吸收的因子
主題4保護眼睛葉黃素鄉：素食孩子更易缺嗎？／增加葉黃素吸收的因子／影響葉黃素吸收的因子
主題5提升免疫力維生素C．E．B 群、葉酸：素食孩子更易缺嗎？／增加維生素C、E、B 群、葉酸吸收的因子／影響維生素C、E、B 群、葉酸吸收的因子
主題6強化骨質維生素D：素食的孩子更易缺嗎？／維生素D的來源／影響維生素D吸收的因子
主題7高鋅促進食慾：素食孩子更易缺嗎？／增加鋅吸收的因子
主題8把不愛吃的食材變好吃
主題9營養點心

〔上菜囉！〕
主題1高鈣：
食譜1．陽光咖哩／食譜2．蔬菜多多大阪燒／食譜3．香濃菇菇麵／食譜4．花生香豆彩蔬青醬麵／食譜5．烏金蕎麥麵
主題2高鐵：
食譜1．雙色捲捲飯／蘿蔔味噌湯／食譜2．迷迭香鷹嘴豆佐飯／食譜3．番茄米豆飯套餐／食譜4．昆布什蔬拌飯／食譜5．紅扁豆燕麥飯套餐
主題3高omega-3脂肪酸：
食譜1．日式煨烏龍麵／食譜2．豆腐菇菇燴飯／食譜3．手作香煎米漢堡／食譜4．元氣壽司套餐／食譜5．日式全家福暖心套餐
主題4保護眼睛早餐葉黃素：
食譜1．五彩香菇粥／食譜2．五彩素雲吞／食譜3．豆腐燉飯／食譜4．愛心便當套餐／食譜5．番茄捲麵套餐
主題5提升免疫力維生素C．E．B 群、葉酸：
食譜1．豆漿燉飯／食譜2．香菇麵線／食譜3．水果涼麵／食譜4．義式蔬菜湯泡飯／食譜5．蔬菜麵疙瘩
主題6強化骨質維生素D：
食譜1．陽光烤派特餐／食譜2．活力包菜卷特餐／食譜3．玫瑰煎餃／食譜4．柚香什錦菇方包／食譜5．光亮捲餅
主題7高鋅促進食慾：
食譜1．山藥芋頭煎餅／食譜2．芋香炊飯套餐／食譜3．芋菇炒飯／食譜4．芋香豆腐煲／食譜5．脆絲飯糰套餐
主題8把不愛吃的食材變好吃：
食譜1．山藥蓮子粥／食譜2．青椒天婦羅／食譜3．苦瓜豆腐煎／食譜4．紫金元寶／食譜5．魔法錦囊
主題9營養點心：
食譜1．可可豆漿布丁／食譜2．田園蔬菜捲佐菠菜核桃醬／食譜3．芋絲海苔椒鹽薯餅／食譜4．芋頭紫薯西谷米／食譜5．豆腐食蔬饅頭／食譜6．豆腐燕麥蔬菜煎餅／食譜7．奇亞籽水果布丁／食譜8．抹茶紅麴藜麥饅頭／食譜9．芝麻奇亞籽棒棒糖／食譜10．紅豆薏仁西谷米／食譜11．紅扁豆山藥粥佐海苔醬／食譜12．食蔬豆皮捲／食譜13．椒鹽菇菇米堡／食譜14．無水滷豆乾／食譜15．燕麥黑糖糕／食譜16．綠豆山藥粥／食譜17．翡翠燕麥湯／食譜18．燕麥杏鮑菇油飯／食譜19．糙米堅果花生米漿／食譜20．鷹嘴豆酪梨三明治

作者簡介



林育芳
曾任職於台北慈濟醫院營養科組長，擔任營養師已16年，目前是ㄧ個孩子的母親！擔任營養師期間，曾為小兒成長門診專任營養師！著有《新素心素》。

郭詩晴
中國醫藥大學營養所畢業，曾服務於財團法人基督教門諾會醫院、佛教慈濟醫療財團法人台北慈濟醫院；專長為糖尿病、腎臟疾病及內科重症等營養治療領域；任職期間曾擔任糖尿病營養師、腎臟病營養師、內科加護病房營養師及臨床教師（醫策會與台北慈濟醫院認定）。著有《新素心素》。有兩個活潑好動寶貝的媽媽，常因寶貝說料理好吃，而感到開心與小小成就感。

姚茶瓊
中國文化大學食品暨保健營養學系畢業，曾任國中小團膳營養午餐營養師，老人長照機構團膳公司營養師，台北慈濟醫院癌症品質提升計畫臨床營養師，經營臉書粉絲團ChaCha-Vegan Life，專欄經歷：慈濟月刊純素專欄、維維彩食純素專欄。

胡芳晴
中山醫學大學營養學系學士、國立台灣大學食品科技研究所碩士，曾任腎臟專科營養師基礎訓練課程專任講師、新北市營養師公會總幹事、台北慈濟醫院資深營養師，曾獲院內優良教師，熟悉各式慢性疾病營養領域。兩個孩子的媽，目前為母乳志工、全馬跑者、企業講師、臉書粉絲團《初心。媽媽寶寶營養師》。

郭柏良
長榮大學保健營養學系學士，現任於台北慈濟醫院臨床營養師，具有豐富且紮實的團膳經驗，對食物和料理抱有高度熱忱。

張亞琳
張亞琳，台北醫學大學保健營養系碩士，茹素20年，原為護理人員，為了推廣素食而成為營養師，此後一頭栽進了營養的世界。同時也熱愛中國武術，習武15年，目前為中華台灣國術會裁判及教練，曾獲全國武術套路比賽大小獎項。目前為台北慈濟醫院營養科股長，著有《新素心素》。

余俊賢
台灣大學醫學院臨床醫學博士、台北醫學大學醫學士，現任台北慈濟醫院小兒部副主任暨一般兒科主任，慈濟大學醫學系助理教授，專長為小兒科學、肝膽胃腸科學及營養學。為奶蛋素蔬食者。

柯詩語
2015年創立純素餐廳品牌，自行設計與規劃店內料理餐點。喜歡料理也愛分享，更定期在店內舉辦純素教學課程與小農職人市集。2017年取得健康管理師與健康餐飲調配師證書。

鄭環鳳
茹素16年，兒子也ㄧ同長期茹素。擔任慈濟靜思堂香積志工已20年以上，喜歡研發許多美味可口且兼具創意的素食餐點，在慈濟許多大小活動中，都可以享用到其研發出的新菜色！

張馨晏
經國暨管理暨健康學院學士，具有中餐丙級、烘焙丙級證照，目前於台北慈濟醫院擔任助廚。

方怡婷
現任臺北慈濟醫院助廚，經年鑽研健康藥饍，及親子飲食料理，並在佛教團體單位協助饍食工作，著有《新素心素》

吳惠真
旅居紐約長島28年，育有一子一女， 一路上從愛吃美食的美食家到反璞歸真回到食物真原味的品味家。17年前因兒子的嚴重過敏，開始投入時間研究食材的特性與屬性，並使得兒子恢復健康。目前致力於開辦蔬食教學課程，分享美味也分享健康。