侍茶師：160堂經典茶藝課


	～這道菜，該配什麼茶？～　　PALAIS DES THÉS（茶宮殿）創始人30年心得之作，　　法國亞馬遜讀者五星至高好評！　　將佐餐酒換成佐餐茶，開啟食尚新世界！　　如果你曾思考…… 　　．眼前這道菜，和什麼茶最相搭？　　．清晨、正午、傍晚、睡前各適合喝什麼茶？　　．各類茶該用什麼樣的水量、溫度、時間沖泡？　　無論你有多少時間——兩分鐘或一整天—— 　　只消翻閱本書，肯定靈感滿載。　　茶和人的性格一樣多元…… 　　．有些茶香氣濃郁，適合清晨甦醒時搭配搭配鹹食早餐引用（就像正山小種）；　　．有些茶風味細緻，餐前喝比餐後喝更能嚐出箇中微妙（就像安溪鐵觀音）；　　．有些茶咖啡因含量偏低，適宜夜間品味（烏龍茶或一杯大紅袍，是最好的選擇）。　　「侍茶師」這個罕為人知的新職業，　　肩負挑選對味茗茶重任，開始在餐飲界嶄露頭角。　　他為人們設計「茶單」——針對料理特性和茶本身的風味，決定搭配茶款…… 　　．黃山毛峰、黃花雲尖、龍井等中國春摘綠茶，略帶果香和淡淡鮮味，和清蒸魚極為合襯；　　．抹茶輕微的澀味與苦味，與杏仁膏做成的甜點相得益彰；　　．安溪鐵觀音、黃金桂、鐵觀音等輕氧化烏龍茶，和新鮮水果是美味搭檔！　　茶不只能夠品飲…… 　　．你可以用葉底「鋪成床」，把魚排放到床上，送入烤箱，讓海鮮多添一分植物清香。　　．你可以茶葉磨成粉末，讓它扮演香料的角色，擴充味覺版圖。　　．更可以將茶湯做成茶凍，撒上鹽、砂糖或其他調味料，化身下午茶主角！　　《侍茶師》以160個課堂，邀請任何對茶情有獨鍾的朋友，　　一同開發茗茶的「美味族譜」，　　喝下第一口後，閉上雙眼，敞開心扉跟著茶去流浪吧！本書特色　　◎第一本關於侍茶師的養成專書，專業且滿富趣味，幽默又令人大開眼界！　　◎從種茶、製茶、泡茶、品茶甚至「吃」茶……每一頁都以令人愉快的圖解，將有關茶的知識精華獨立成一個單元。　　◎生動地介紹11大茶葉產地、22大茗茶種類……內含侍茶師必須暸若指掌的資訊，也足以激起愛茶人深入探索、增長見聞的欲望。好評推薦　　「千變萬化的茶世界，濃縮在一杯易飲的茶裡，輕鬆好讀。」——高琹雯Liz 美食家的自學之路版主　　「你我都會是最棒的居家侍茶師！《侍茶師》的誕生，完全擊中我心底多年的疑惑與渴望，身為一個日常不能沒有好茶提振精神、紓放心靈的嗜茶人，我也一直納悶為何有侍酒師這樣的專業人士卻沒有侍茶師？先從居家做起吧！手邊擁有《侍茶師》這本清晰又親切的專門書引領，從把一杯茶沏好到學習如何品味、延伸到瞭解不同國度的茶文化，不知不覺在細細品茗後會發現，自己正踏在成為最好的侍茶師大道，感受茶酚薰陶的自在悠然。」——「我可是生活家」臉書經營者娜塔


	目錄．序你聽過「侍茶師」嗎？．一、慎選茶沏好茶．一天中不同時刻喫的茶也不一樣．四季各有專屬好茶．跟著茶去旅行…… ．葡萄酒友也會愛上的好茶．什麼人喝什麼茶．依不同場合選擇不同的產地茶禮品．散茶好還是茶包好？．與水接觸…… ．該放多少茶葉．水．泡茶的最佳溫度．浸泡時間．泡茶溫度時間表．泡一次或多次回沖？．品茗溫度．特調冰茶．如何泡室溫下飲用的茶．加奶？加糖？加檸檬片？．挑選茶壺．挑選茶杯．養壺．茶器．茶葉的保存．上哪兒買茶？．二、品茶．為何品茶．喚醒五種感官．嘴裡發生了什麼事？．嗅覺和鼻後嗅覺．聞香茶具．五種滋味．茶香．觸覺．視覺與聽覺．芳香特徵與和諧的口感．分子小學堂．茶因與咖啡因．茶單寧．以茶會友．茗飲資料卡．以評鑑杯組品茶．蓋盅茗飲．功夫茶泡茶與品茗．品飲抹茶．使用急須壺飲茶．一步步認識茶．三、茶為何物．茶樹是山茶樹．茶樹的「植株」．風土．發酵或氧化．如何製作綠茶？．如何製作烏龍茶．如何製作紅茶．如何製作白茶．中國茶色分類．如何製作黑茶．如何製作黃茶．如何製作煙燻茶．從茶葉烘焙到味道．春摘茶．茶葉的分級．年分茶為何物？．何為頂級產地茶？．混合調配茶是什麼？．香料茶．混合調味茶．茉莉花茶的祕密．甘醇美味的茶．茶的好處．四、全球產茶區巡禮．茶樹喜歡什麼氣候與環境？．茶樹栽培．茶葉採摘方式：手工採茶或機械採茶．頂級產地茶採收季節．有機農法．公平貿易茶．中國．臺灣．日本．印度．尼泊爾．斯里蘭卡．南韓．亞洲其他產茶國家．非洲．鄰近黑海與裏海的國家．南美洲．世界茶區不同的社會經濟模式．五、產地茶種類．中國白茶．中國春摘綠茶．日本春摘綠茶．抹茶．焙茶．南韓綠茶．尼泊爾綠茶．臺灣輕氧化烏龍茶．中國輕氧化烏龍茶．臺灣高氧化烏龍茶．單叢烏龍．大紅袍．喜馬拉雅（大吉嶺）茶樹品種「AV2」．喜馬拉雅「麝香葡萄」．阿薩姆ＯＰ（全葉茶）．雲南紅茶．中國祁門．南韓竹露紅茶．斯里蘭卡FBOPFEXS紅茶．福建煙燻紅茶．頂級陳年生黑茶．熟黑茶．六、餐茶搭配．為什麼要以茶佐餐呢？．中國和日本餐搭配茶的悠久傳統．茶比酒好處更多．菜餚、茶、酒．何為美味和諧的搭配？．餐茶和諧搭配的規則．餐前開胃「茶」．搭配前菜．搭配肉餚．搭配魚蝦蟹貝蚌蛤？．搭配義大利麵、千層麵或燉飯？．搭配乳酪．搭配點心？．搭配餐後點心？．搭配巧克力？．七、以茶入菜．初期茶是吃的食物．三大黃金定律．我吃茶．我用茶葉調製清湯．我把茶葉放入水中直接烹調．我把茶葉放入水中泡煮做成湯底．我把茶葉泡在鮮奶油或牛奶中．我用茶葉鋪成一張床．我用茶葉做醃泡汁．我做了茶凍．我做茶乳霜．我撒茶粉調味．我用茶調製濃縮汁．我洗鍋收汁．我用茶葉做酥皮．我用茶葉做釘飾．我用茶做成澆汁．我萃取茶汁或泡製濃縮茶．我燻，我燻，我燻燻燻．我染色．到處派上用場的抹茶．以茶為基底的雞尾酒．八、成為侍茶師．優秀侍茶師應具備的特質．侍茶師的角色．侍茶師的出路．對或錯？．學無止境．嚥下或吐出．舉辦品茶交流會．侍茶師工具箱．侍茶師的敵人．設計茶單．專業侍茶術．常見的問題．侍茶師參考書．到茶藝學院上課．茶詞彙與解釋．索引