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前言……P004 序章 水果在料理中活用的創意與理論……P010 第1章 春 001 水煮蘆筍 草莓醬、荷蘭醬……P020 002 醃櫻鱒佐草莓 芝麻菜沙拉……P021 003 草莓扇貝 奶油起司塔塔……P022 004 蝦仁草莓 大麥清炒沙拉……P023 005 草莓冰淇淋蛋糕 黑胡椒風味……P024 006 甜菜根覆盆子冷湯……P027 007 白蘆筍 覆盆子醬、慕斯林……P028 008 馬肉牡蠣 覆盆子塔塔開胃小菜……P029 009 烤牛肉覆盆子沙拉 配菊苣羅克福起司……P030 010 甘夏蜜柑胡蘿蔔絲 大吉嶺風味……P033 011 甘夏蜜柑尼斯風沙拉……P034 012 小夏蜜柑馬鈴薯法式烘餅 培根卡布奇諾……P036 013 煙燻扇貝煙燻小夏蜜柑沙拉 荷蘭芹醬……P037 014 絞肉排三明治 佐煙燻大黃醬……P039 015 黑香腸大黃餡餅……P040 016 排骨大黃風味BBQ……P041 017 里昂風沙拉 醋醃櫻桃利口酒、火焰燃燒……P044 018 野豬櫻桃肥肝烤酥皮 佩里格醬……P045 019 烤山鳩 配內臟醋醃櫻桃燉飯……P046 020 鹿肉新鮮櫻桃餡餅 紅酒醬……P047 第2章 夏 021 蘑菇炒枇杷配白火腿……P052 022 雞腿肉枇杷塔吉鍋……P053 023 白酒煮淡菜枇杷……P054 024 煙燻牛心李子沙拉……P057 025 鮪魚李子茴香沙拉……P058 026 李子大吉嶺果盤 焙茶冰淇淋……P059 027 章魚桃子酸橘汁醃魚……P061 028 烤桃子燴鴨腿……P062 029 桃子羅勒橄欖油冷湯 配香草冰淇淋……P063 030 西瓜冷湯……P065 031 西瓜瑞可達起司檸檬沙拉……P066 032 紅肉哈密瓜螃蟹 配法式牛清湯肉凍……P068 033 紅肉哈密瓜羅克福起司沙拉 炒杏仁雪莉酒風味……P069 034 螯蝦哈密瓜沙拉 潘諾茴香酒蒔蘿風味……P070 035 哈密瓜炙烤扇貝 碎小麥高達起司配羅勒……P071 036 百香果醃扇貝 烤花椰菜慕斯 番茄果凍……P074 037 百香果醃黃帶擬鰺配茴香……P075 038 油封鮭魚百香果美乃滋醬 配葡萄柚……P076 039 烤箱烤比目魚裹麵包粉 百香果黃油醬……P077 040 藍莓燴豬肩里肌肉……P080 041 牛腰肉排 藍莓羅克福起司醬……P081 第3章 秋 042 醃鮭魚麝香葡萄沙拉 醋橘風味奶油起司椰子片……P086 043 清炒蝦仁 麝香葡萄時蔬希臘風醃菜……P087 044 烤箱烤比目魚裹麵包粉 麝香葡萄番茄蘑菇奶油醬……P088 045 麝香葡萄蛋白霜百香果醬 覆盆子冰淇淋……P089 046 里昂風豬肝配紅葡萄……P092 047 紅酒燴紅葡萄紅高麗菜……P093 048 香料麵包粉烤豬肩里肌肉 佐紅葡萄醬……P094 049 火焰燃燒紅葡萄 黑胡椒風味 配馬斯卡彭起司……P095 050 水梨蝦仁小黃瓜番茄甜椒鷹嘴豆 摩洛哥沙拉……P098 051 水梨烤牛肉沙拉 山葵醬……P099 052 水梨蘑菇義大利麵……P100 053 水梨瞬間燻製馬肉塔塔肉排……P101 054 洋梨自製義式肉腸 拱佐諾拉起司沙拉……P104 055 烤野豬肉 配洋梨血醬……P105 056 洋梨烤小牛 威廉洋梨醬……P106 057 洋梨紅酒果盤核桃 薰衣草餡餅……P107 058 栗子野生蘑菇酥皮濃湯……P110 059 紅酒燉鹿小腿肉 配栗子芹菜……P111 060 烤山鳩配栗子泥……P112 061 瑪噥派鹽味黃油焦糖醬 配香草冰淇淋……P113 062 大麥石榴烤番茄烤檸檬菲達起司沙拉……P116 063 麥年帶骨比目魚夾月桂葉 石榴焦黃油醬……P117 064 石榴燉羔羊肉……P118 065 石榴醬煙燻雞肉……P119 066 鴨肉燻製火腿油封肥肝無花果沙拉 薑餅風味……P122 067 秋田無花果燉和牛小腿肉 班努斯甜紅酒風味……P123 068 無花果莫札瑞拉起司卡布里沙拉 配葡萄酒醋……P124 069 芝麻杏仁奶油無花果小餡餅與蘭姆酒葡萄乾冰淇淋……P125 070 油封肥肝夾柿乾 黑松露風味……P128 071 杏仁煎鯛魚佐柿子醬……P129 072 炸鯖魚柿子蘿蔔沙拉……P130 073 柿子白巧克力杯子蛋糕 抹茶奶油……P131 074 山鳩烤蘋果肥肝陶罐派……P134 075 芹菜根蘋果雷莫拉醬……P135 076 鹿肉生火腿蘋果核桃 牛肝菌菇沙拉……P136 077 反烤蘋果塔油封肥肝 卡巴度斯蘋果酒醬……P138 078 蘋果馬鈴薯白酒燉羔羊肉鍋……P139 079 康城風燉牛肚配蘋果……P140 第4章 冬 080 油封牡蠣柚子風味……P144 081 燉煮雞胸肉 奶油燉柚子芹菜……P145 082 螃蟹柚子西班牙大鍋飯……P146 083 柚子果醬巧克力塔……P147 084 布拉塔起司橘子卡布里沙拉……P150 085 橘子燉螃蟹義大利麵……P151 086 橘子白醬嫩煎鮭魚……P152 087 烤橘子法式火焰薄餅……P153 088 小茴香檸檬燜嫩煎扇貝……P156 089 鮭魚花椰菜檸檬寬扁麵……P157 090 檸檬燉雞腿肉……P158 091 蘆筍高麗菜芽 檸檬醬沙拉……P159 092 帕瑪火腿雞胸肉捲 佐金桔醬……P162 093 金桔果醬焦糖核桃 女爵巧克力蛋糕……P163 094 烤魷魚 奇異果番茄醬……P165 095 油封雞胗奇異果熱三明治……P166 096 奶酪奇異果醬……P167 第5章 常夏 097 嫩煎雞胸肉 佐柳橙醬、荷蘭醬……P172 098 柳橙燉鯖魚……P173 099 烤羔羊 佐金巴利酒柳橙醬……P174 100 尼斯風紅酒燉牛頰肉 柳橙風味……P175 101 魷魚葡萄柚芹菜沙拉……P178 102 葡萄柚醃蝦仁配香菜……P179 103 鋁箔紙烤葡萄柚羅勒鱸魚……P180 104 葡萄柚金巴利酒果凍 淋蜂蜜……P181 105 整顆萊姆凱撒醬沙拉……P184 106 烤鴨胸肉 蜂蜜萊姆醬……P185 107 菜豆萊姆燉雞腿肉……P186 108 萊姆醃羔羊排 配烤萊姆……P187 109 酪梨熱水澡沙拉……P190 110 麥年牡蠣 咖哩風味酪梨醬……P191 111 酪梨西班牙歐姆蛋……P192 112 鳳梨春膳野菜沙拉 椰子風味……P194 113 雞肉惡魔風 配烤鳳梨……P195 114 香料烤羔羊 焦糖鳳梨醬……P196 115 烤鳳梨香料風味 配荔枝奶酪……P197 116 油封肥肝芒果 配奶油麵包……P200 117 芒果鷹嘴豆沙拉……P201 118 芒果塔配蛋白霜 百香果醬……P202 119 青木瓜金槍魚涼拌捲心菜……P204 120 青木瓜希臘風醃菜……P205 121 荔枝茴香檸檬沙拉……P207 122 蝦仁荔枝舒芙蕾 南蒂阿風焗烤……P208 123 香蕉薄煎餅 配自製培根……P210 124 香蕉白醬燉羔羊肉……P211 125 香蕉白巧克力慕斯……P212 126 炒香蕉蜂蜜巴薩米克醬 蘭姆酒葡萄乾冰淇淋……P213
作者簡介 荻野伸也（Ogino Shinya） 1978年愛知縣出生。自從體會到法國料理味覺上富有層次感的魅力後，便以東京都內餐廳為主展開修業。2007年，餐廳「OGINO」在東京池尻開張。目前於東京都內近郊開設3家「table ogino」店鋪，並於北海道展店2間「Vivre Ensemble」。熱愛三鐵運動，是憧憬在世界各地悠遊的射手座B型。著有《法式肉類調理聖經：67道法國經典美味╳600張圖解步驟，零失敗的職人級調理技術》（台灣廣廈）、《TABLE OGINOの野菜料理200》（小社）、《低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮，主廚特製增肌減脂雞胸肉料理》（積木）、《「ターブルオギノ」のDELIサラダ》（世界文化社）等作品。 french-ogino.com/
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