無法忘懷的樸實滋味：京都人氣麵包「たま木亭」烘焙食譜集


	京都人氣麵包「たま木亭」店長親自公開配方與製程！　　12種基本麵糰，變化出40+適合日常餐桌的美味麵包。　　不藏私的人氣烘焙食譜詳細公開　　麵粉品牌、酵母、製作溫度、成形手法…… 　　たま木亭洗鍊的麵包製作過程，在此傾囊相授。　　從主食到點心都能滿足　　本書以歐式鄉村麵包、布里歐、棍子麵包、脆皮吐司等為基底，　　從能夠作為主食的麵包，到類似「燒菓子」，有著點心般趣味的品項，全都涵蓋其中。　　不設專櫃、不作網購、不開分店，專注於作好每個麵包的職人精神　　「將自己揉製而成的麵糰，透過親自確認過的步驟進行烘烤，　　並將烘烤完成的麵包放置於自家的店面販售，如此而已。」　　對店長玉木潤而言，重要的是對每個麵包負責，將滿意的成品交到客人手中。　　令たま木亭麵包如此令人戀戀不忘的，正是這份單純而剛毅的堅持。


	目錄 1 P6關於麵粉 P.7關於魯邦種與一般酵母 P.8關於餡料的食譜與副食材 P9本書配方注意事項 2 基本麵糰與變化款 P.10鄉村麵包 P.14鄉村麵包＜變化款＞蜂蜜圓麵包和風玉米麵包鄉村棍子麵包洛代夫麵包 P.18雙層奶油酥 P.22雙層奶油酥＜變化款＞方形麵包小米果麵包脆皮核桃麵包 P.26 布里歐 P.30布里歐＜變化款＞鄉村柳橙布里歐黑糖馬卡龍焦糖餡布里歐長崎布里歐 P.34布里歐進階版 P.38布里歐進階版＜變化款＞蜜黑豆捲煉乳奶油糖霜夾心麵包脆皮布里歐貝拉維卡馬卡龍 P.44棍子麵包 P.48棍子麵包＜變化款＞脆皮格雷派餅紅豆麻糬麵包焦糖奶油酥 P.52兩次自解法棍子麵包 P.56兩次自解法棍子麵包＜變化款＞巧巴達麵包卡門貝爾菸草盒麵包紅糖奶油圓麵包橙皮巧克力麵包 P.60たま木亭的烘焙廚房 P.62高蛋白麵包 P.66高蛋白麵包＜變化款＞草莓白巧克力麵包葡萄乾無花果焦糖醬麵包蜜黑豆麵包 P.70脆皮吐司 P.74脆皮吐司＜變化款＞早安麵包德國風味亞麻子培根麵包荷蘭麵包青蔥卡門貝爾乳酪麵包 P.78鄉村風山形吐司 P.82鄉村風山形吐司＜變化款＞醬油奶油捲柚子胡椒馬鈴薯麵包岩鹽麵包一休麵包 P.86全麥麵包 P.90全麥麵包＜變化款＞全麥山形吐司全麥紅豆多拿滋全麥格雷派餅 P.94麵糰的無限可能性 P.96全麥蜂蜜馬鈴薯麵包 P.100全麥蜂蜜馬鈴薯麵包＜變化款＞乳酪三重奏格雷派餅西班牙臘腸麵包馬鈴薯克林姆麵包手撕麵包 P.104焙茶麵包 P.108焙茶麵包的＜變化款＞炸麻糬巧克力麵包奶油起司虎皮麵包焙茶波斯托克麵包焙茶麵包脆餅