全方位好食事典：最完整的100種蔬菜水果全知識圖解

　　用鹽巴洗葡萄，越洗越乾淨？
　　媒體報導，苜蓿芽有毒不能吃？

　　你還在篤信三姑六婆的民俗偏方嗎？ 你還在聽信未經考證的網路傳言嗎？

　　一知半解的錯誤處理方式，
　　會讓無毒食材產生滿滿毒素！

　　從栽培地到生產季；從營養成分到處理方式
　　包含選購x清洗x保存x烹飪x食用的【蔬果處理究極懶人包】

　　不只給你最全面，也給你最正確

　　一本實用度破表的家庭必備良書，
　　讓你的餐桌營養Plus，美味Plus！

本書特色

　　特色1家庭必備丨食材全字典
　　詳細介紹近百種食材，種類完整，家庭必備食材小字典。分別說明其產地、產季，讓你學會如何根據季節選擇食材！

　　完整收錄餐桌上常見的五穀雜糧類、菜葉類、花果瓜菜類、豆菜類、根莖類、菇類、水果類、堅果類等，是辨識食材的最佳工具書。分別說明其原產地、分布區域、生長季節、適食季節等食材小知識，香蕉季季皆可見，但是你知道哪一個季節的香蕉最安全無毒嗎？

　　特色2舉一反三丨相關延伸
　　認識食材的相似親戚，明明是同類，高矮胖瘦、青紅綠紫、千變萬化，長得幾乎一模一樣的，卻未必是一家人！學會辨認，讓你不再霧煞煞，傻傻分不清楚！

　　茄子為什麼有瘦的也有胖的？韭菜、蔥花、蒜苗要怎麼分辨？牛番茄和聖女小番茄他們有什麼關係？幾個簡單的小問題，就問倒你了嗎？還有更多你不知道的食材關聯性！網羅食材相關種類，附上清晰的辨識用照片，讓你將來上市場一眼就認出他們！

　　特色3一目了然丨營養指數表
　　以圖表的形式讓食材的營養價值一目了然，可依身體所需快速找尋適合攝取的食物！

　　愛美的女生吃什麼會水噹噹？男生運動搭配吃什麼才會長肌肉？媽媽今天切什麼水果可以兼顧全家人身體？吃對食材，健康事半功倍！明確列出各種食材營養成分之含量，讓你一目了然，缺什麼就補什麼！

　　特色4營養師私藏丨食材處理密帖
　　告訴你最正確的食材選購撇步、清洗方法、儲藏方式、烹煮技巧，挑、洗、藏、煮、食，一步步教你做！此外還有貼心的食材禁忌與偏方的破解，終結你有害健康的錯誤習慣！

　　買了一堆菜回家，卻不知道如何處理？香蕉出現黑斑了還能吃嗎？聽說近視眼不能吃辣椒？林林總總食材選購、處理、保存、烹飪的問題，一次解答，讓你不會再陷入與食材面面相覷的窘境！亦搜尋坊間不實傳言與迷思一一破解，你還在用鹽巴洗葡萄嗎？從今天起別再那麼做了！

 

Part1. 認識餐桌上的農藥！嚴選下肚食材
﹝1﹞揭開農藥的神祕面紗
﹝2﹞種植蔬果為什麼要使用農藥？
﹝3﹞了解蔬菜水果的安全採收期
﹝4﹞當季、當地食材保健康

Part2. 一秒變專家！五穀雜糧類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞淘去農藥，洗出健康五穀。
﹝2﹞稻米、糙米和糯米等米類作物：稻米／五穀麥糧／燕麥／小米／薏仁／玉米／乾豆類／紅豆／黑豆／花生／蓮子

Part3. 一秒變專家！葉菜類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞聰明洗菜，農藥不殘留。
﹝2﹞包葉菜類：大白菜／高麗菜／芥菜／花蕊類／綠花椰
﹝3﹞葉面較大的葉菜類：小白菜／菠菜／青江菜／萵苣／芥藍
﹝4﹞葉面較小較嫩的葉菜類：芹菜／茼蒿／莧菜／空心菜／香菜
﹝5﹞蔥科辛香類蔬菜：青蔥／大蒜／蒜苔／韭菜

Part4. 一秒變專家！花果瓜菜類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞儲、沖、刷、浸、切，花果瓜菜農藥不殘留。
﹝2﹞茄科和花果菜類：番茄／茄子／辣椒／青椒
﹝3﹞入菜花卉：金針花
﹝4﹞瓜類蔬菜：南瓜／黃瓜／絲瓜／冬瓜／苦瓜

Part5. 一秒變專家！豆菜類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞豆菜農藥超標王，先洗淨、再加熱。
﹝2﹞去莢後食用的豆仁：毛豆／蠶豆
﹝3﹞四季豆、萊豆、豌豆等連莢食用豆類：豌豆／豇豆／芽菜類／豆芽菜／苜蓿芽

Part6. 一秒變專家！根莖類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞根莖農藥少，軟刷刷去零殘留。
﹝2﹞十字花科根莖類蔬菜：白蘿蔔／胡蘿蔔／地下根莖／芋頭／山藥／馬鈴薯／地瓜／薑／荸薺
﹝3﹞蔥科莖菜：洋蔥
﹝4﹞生長在土中的根莖：竹筍／蘆筍／茭白筍／蓮藕

Part7.　一秒變專家！菇類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞浸泡、換水，菇菇農藥放水流。
﹝2﹞菇蕈蔬菜：香菇／蘑菇／秀珍菇／金針菇／杏鮑菇／黑木耳／鴻喜菇／猴頭菇

Part8.　一秒變專家！水果類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞農藥out！水果清洗多步驟。
﹝2﹞瓜類水果：哈密瓜／西瓜
﹝3﹞柑橘類水果：柳丁／橘子／柚子／檸檬
﹝4﹞梨果類：蘋果／梨子／櫻桃／李子／桃子／柿子
﹝5﹞去皮食用水果：榴槤／香蕉／木瓜／葡萄／奇異果／荔枝／龍眼／芒果／甘蔗／鳳梨
﹝6﹞莓果類水果：桑葚／草莓
﹝7﹞其他水果：蓮霧／芭樂／楊桃

Part9.　一秒變專家！其他食材的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞堅果類：核桃／杏仁／開心果／松子／榛果／腰果／葵花子／南瓜子／芝麻

附錄. Q&A ,偏方真相追追追
﹝1﹞Washing！這樣洗對嗎？
﹝2﹞Keeping！保存有良方？
﹝3﹞eating！好食材、壞食材？
﹝4﹞Oops！營養素萬花筒！

作者簡介



吳倩如Rucy／台北醫學大學營養師

　　國家高考營養師、台北醫學大學保健營養學系畢業。致力推廣「Jamie Oliver食物革命」與「飲食教育」等相關活動。受邀與多位廚師配合舉辦「超實用營養廚藝課」，從產地到餐桌，將營養帶入生活，互動式教學讓大家學會如何選擇好食物。

　　﹝執照﹞國家高考營養師、大陸公共營養師
　　﹝證照﹞保健食品工程師、NLP專業執行師
　　﹝學歷﹞國立臺灣師範大學附屬高級中學、台北醫學大學保健營養學系
　　﹝經歷﹞臺北醫學大學 實習營養師、iFit 愛瘦身 駐站營養師、Bridal Fairy 新娘專屬營養師
　　﹝專長﹞催眠減重、瘦身諮詢、孕期營養、美容營養