臺灣紅藜：城市農夫的紅藜故事、栽種技法與料理手帖


	臺灣紅藜──除了眾所皆知的營養價值外，　　身為臺灣原生作物，還有更多與土地連結的故事，　　身世之謎、產地分布、栽種技法、生活應用以及料理手帖　　城市農夫從栽種到料理，從田中央到舌尖上一一詳介本書特色　　◎城市農夫的第一手栽種技法，從播種到脫粒儲藏一一解祕　　作者於臺北、臺東與屏東等地開墾臺灣紅藜田、自產自銷，對這些臺灣紅寶石瞭若指掌。紅藜如同所有的作物，若要長得高壯就必須用心經營合適的生存環境，臺灣各區適合栽種的季節、紅藜種植的方式，如何撒播、育苗等培育技巧大有玄機，還要注意各式的蟲害與病害，更多許多不為人知的栽種技巧與辛勤農事也一併收錄，從播種到儲藏的程序完整解析。　　◎細說藜麥家族歷史沿革，由古至今的飲食小史躍然紙上　　曾經被稱為「糧食之母」的藜麥為何會被小米、稻米所取代？藜麥在春秋戰國時期竟然曾經救過至聖先師孔子一命？工業革命竟是將藜麥飲食地位推至谷底的元兇？　　距今7000年前地球上已有藜麥的蹤跡，然而直至近年，藜麥才因為眾明星加持與醫師背書，在世界各地掀起一股飲食狂潮。書中詳細記載藜麥與紅藜盛衰興廢的故事，搭配作者的手繪插圖，宛如人類的飲食小史精采呈現。　　◎尋訪寶島農人栽種故事，踏遍紅藜田區體驗鄉村之美　　全臺紅藜田遍及北東南部各區，臺北內湖區的信豐農場宛如城市桃花源，田裡的紅藜苗欣欣向榮；苗栗縣獅潭鄉紅藜田竟遇難得一見的降雪，摧殘後東山再起的紅藜各個飽滿像巨人；臺東南迴四鄉鎮，四位青年返鄉勤於開墾、推廣臺灣紅藜，逐漸打開紅藜原鄉知名度……還有更多農人背後辛勤栽種的故事不容錯過。　　除了農人及田區故事外，更收錄遊覽資訊，只要事前預約便可參觀美麗的紅藜田；最後亦介紹各田區的順遊景點，例如：汶水老街、杉原美麗灣及125K百茶觀光工廠等，深度領略田園秀美如畫的場景。　　◎一種作物百種變化，紅藜料理手帖引領餐桌食得健康　　除了清洗紅藜小撇步，以及料理前如何準備備用紅藜外，本書收錄創意、健康、親子、大廚、古早味與原住民料理等各類型共70道食譜。將紅藜麵用皮裹起的韓式泡菜春捲，適合夏季開胃又清爽；添加清香甘甜紅藜茶的咖哩，讓孩子一碗接一碗；從麵皮、內餡到湯頭都吃得到紅藜營養的客家鹹湯圓，每道都是營養卻不失美味的健康料理，高鈣、高蛋白、高纖維的紅寶石，不論是需要順暢排便、有三高困擾的民眾、需攝取大量營養的孩童，或是需要補鈣的銀髮族，都是十分合適的穀物。


	目錄自序前言【Chapter1紅藜身世之謎】 01藜麥的沒落與再起 02臺灣紅藜的傳說故事 03終於正式正名──臺灣紅藜【Chapter2紅藜種子遍撒全臺】 01北部及東北部 02南部與東南部【Chapter3親手種出美麗紅藜田】 01創造一塊有機紅藜田 02選對季節種紅藜 03養出優良臺灣紅藜的撇步【Chapter4營養價值與生活應用】 01國產進口兄弟營養比一比 02臺灣紅藜對那些人有益呢？ 03臺灣紅藜的迷思 04臺灣紅藜的多種用途 05紅藜的未來【Chapter5紅藜料理手帖】料理之前：紅藜料理基本功 01創意料理繽紛水果罐沙拉鑲蛋上海鹹豬肉菜飯炸鯛魚饅頭漢堡法式薄餅佐奶酥醬壽司蛋糕球三絲日式冷麵三色蛋披薩松露野菇燉飯清燉牛腩湯麵抹茶蛋捲餅韓式牛肉湯麵韓式泡菜春捲肉醬乾麵起士豬肉捲白酒蒜味透抽佐紅藜奶油絲瓜蛤蜊金針菇 02健康料理洋蔥番茄盅多蔬果雞肉沙拉紅藜旗魚地瓜五穀飯芝麻牛蒡紅白絲地瓜葉佐堅果紅藜清涼水果茶日式豆腐佐地瓜蘿蔔泥彩椒佐鮪魚醬桂圓紫米粥藥膳雞湯百合蓮子排骨湯紅藜四神湯當歸鱸魚湯紅棗木耳湯金沙脆山藥秋葵開胃碟 03親子料理紅藜冰棒紅藜綠豆湯魩仔魚粥香蕉巧克力蛋糕蟹黃豆腐檸檬茶凍甜橙起士燒奶酪紅藜鮮奶茶紅藜咖哩飯法式吐司紅藜葉蝦水餃起酥包香腸蛤蜊巧達濃湯 04宴客料理鹽酥牛小排口水雞泰式檸檬魚水煮牛佛跳牆香煎鮮蝦佐鳳梨莎莎醬打拋豬佐麵包羅漢素齋生菜蝦鬆烤雞佐辣椒醬紅藜麵蟹煲五彩海皇羹豆鼓鮮蚵 05古早味料理紅藜年糕客家鹹湯圓甜湯圓金針燉排骨湯蛋黃鹹肉粽八寶甜粽 06原住民料理吉納福佐紅藜葉花生粉涼拌紅藜葉紅藜葉炒燻鮭魚南瓜小米粥附錄-臺灣紅藜哪裡買