餐飲大師的管理學：從基層到巔峰的處世哲學與管理之道

推薦序
每分每秒也想將酒店的地位提升的熱忱／大師姐
致勝關鍵：用「心」經營／李文星
期待台灣餐飲業更加蓬勃／李秀英
最打動我的是他的熱情與努力／施峻彥Michael Ziemer
凡事用心，理想必達／俞小俊Philip Yu
千里馬常遇，伯樂難求／黃永強
以心待人／黎炳沛
凡事用心，理想必達／謝忠道
 
作者序
食色性也，充滿樂趣和挑戰的行業／鄔智明Sammy Wu
 
PART 1　初出茅廬，求職與進修
CHAPTER 1　文華扒房少林寺
CHAPTER 2　到日本尋突破，學習獨立
 
PART 2　經驗累積，我的餐飲業里程碑
CHAPTER 3　回港再戰，港麗酒店的「魔鬼教練」
CHAPTER 4　香港賽馬會體驗
CHAPTER 5　挑戰公開市場，轉職香港文華東方酒店
CHAPTER 6　文華東方酒店集團華人餐飲總監第一人
 
PART 3　調職海外，開拓新市場
CHAPTER 7　調任台北文華東方酒店，轉戰海外
CHAPTER 8　兩度迎接米其林指南的體驗
 
PART 4　給餐飲系學生的建議
CHAPTER 9　求學、求職期間的準備
 

作者簡介



鄔智明Sammy Wu

　　土生土長的香港人。現職台北文華東方酒店餐飲部總監，也是文華東方酒店集團首位華人餐飲總監。

　　香港理工大學酒店及飲食業管理學文學士。畢業後曾往日本進修日語，加入餐飲服務業超過二十年。曾任職於香港賽馬會、香港港麗酒店、香港文華東方酒店及香港怡東酒店。由酒店餐廳基層的侍應生做起，之後在不同類型的餐廳工作，累積了豐富的餐飲知識。

　　在文華東方酒店集團旗下三所酒店工作期間，由其專責重點改革的三間高級中餐廳，均先後獲得米其林星級榮譽。過去也曾服務過無數國家元首政要及國際歌影明星名人。

　　鄔智明除先後成為「米芝蓮香港澳門」及「米其林台北」官方網頁的專欄作家，也熱中發掘名地飲食面貌，亦熱愛旅遊及攝影，捕捉各地美景人情。曾獲不同類型攝影奬項，其攝影作品曾獲選於相機品牌「Nikon」香港的陳列室中展示，及多次刊登該品牌的香港年曆中。