侍酒師的表現力（暢銷紀念版）：向世界第一品飲專家學習精確傳達口味＆感受的說話技巧，豐富人生各方面都能派上用場的表現力


	專業推薦（依姓氏筆劃排列）林一峰／威士忌作家暨法國卡奧葡萄酒騎士陳匡民／葡萄酒專家、《我愛香檳》作者游梓翔／世新大學口語傳播系教授聶汎勳／知名侍酒師世界冠軍侍酒師磨練感官、正確傳達口味及感受的自我訓練法 ★　擺脫主觀意識及陳腔濫調的表現方式 ★　培養敏銳的感官，增加表達字彙的自我訓練方法 ★　所有追求感官美學的人都能適用且獲得精進的表達能力「湯頭雖然深厚濃稠，但是意外清爽呢。」「用古傳製法，所以很美味。」「素材是有機蔬菜，真好吃呀。」你是不是也常這樣形容飲食的美味呢？但是這樣的說法，實際上完全沒有傳達出什麼具體內容。料理本身到底是怎樣的味道、香氣，幾乎徹頭徹尾沒有提及，所用的形容詞也無法與美味劃上等號。我們平時用以表達「美味」的用字遣詞，大部分都沒能切中要點，而許多不經思考的俗套句型，加上先入為主的成見束縛，根本無法準確表達真正的感受。世界冠軍侍酒師田崎真也從每年品嘗上萬款葡萄酒的經驗出發，教我們如何將抽象的感覺轉化為精確的語言表現，透過鍛鍊五官敏銳度，自然習得專業侍酒師應該具備的表現能力，同時認清迷惑人心的含糊語彙，直視風味的具體本質。


	目錄審訂序作者序　侍酒師的表現力　第一篇　這個詞彙，真能確切表達「美味」嗎？　 1. 無法確實傳達的俗濫說法　 ● 有問題的表現　 ● 「金黃色」　 ● 「肉汁飽滿」　 ● 「奶油豐厚」　 ● 「Ｑ彈」　 ● 「溫熱」　 ● 「濃厚」　 ● 「濃郁深厚，淡雅清爽」　 2. 先入為主的偏見　 ● 「完全手工」　 ● 「嚴選素材」　 ● 「當地食材」　 ● 「標示明確」　 ● 「日本國產」　 ● 「進口食品」　 ● 「有機栽培」　 ● 「祕傳醬料」　 ● 「長時間烹煮」　 ● 「遵循古法」　 3. 日本人的負面思考　 ● 「沒有異味，即是美味」　 ● 「容易入口」　 ● 日式負面思考的背景　第二篇　將味覺轉化為語言表現　 1. 味覺的記憶　 ● 侍酒師為什麼要記得葡萄酒的味道？　 ● 香氣與味道的記憶，無法機械化或數據化　 ● 感覺透過語言，方可進入記憶　 ● 語言化：在腦中進行電腦般的運算 ● 須使用共通的語言 2. 品香：嗅覺語彙　 ● 對香氣的初次意識　 ● 將香氣語言化　 ● 童年氣味記憶的復甦　 ● 嗅覺：記憶味道的關鍵　 ● 成年後再打電動吧！　 ● 磨練嗅覺後開始察覺到的　 3. 侍酒師的常用詞彙　 ● 葡萄酒香：具體的表現　 ● 想像味道風貌的能力　第三篇　鍛鍊五感、豐富表現能力的方法　 1. 鍛鍊嗅覺力　 ● 為何要鍛鍊五感？　 ● 意識「嗅覺能力」的一堂課　 ● 接觸俳句後的體悟　 ● 嗅覺為什麼變鈍了？　 ● 嗅覺的可塑性　 ● 嗅覺訓練對表現能力的影響　 2. 五官訓練　 ● 用餐時刻磨練五官　 ● 湖畔五官練習　 ● 與語言學習相同的機制　 ● 盲飲的方法　 3. 豐富詞彙庫　 ● 自己創造詞彙：以咖啡為例　 ● 如何應用：以拉麵為例　 ● 風味的重要性　 ● 將感覺到的風味表達出來　 4. 正面、加分式的表達　 ● 要達到傳神的表現　 ● 「加分式」思考的文化　 ● 人生、商場都能派上用場的表現力