大店長開講3： 從單店到百店的O2O經營全思考

【PART 1】 0-1創業創新
勇敢造夢，建獲利模式

1.1搶「紅海」vs.闖「藍海」市場
★不踩雷思維：藍紅定位，次品類創新
☆野戰案例：「客意比薩Pizza CreAfe’」好食材的個性化比薩
1.2高價市場好賺？低價市場有量？
★不踩雷思維：搶增量市場，降維打擊
☆野戰案例：「85度Ｃ」街邊的五星級甜點
1.3勤做市調vs.放膽試錯
★不踩雷思維：駭客精神，試錯即市調
☆野戰案例 :「真芳早餐店」用古早味駭進誠品
1.4拳頭產品vs.共創客需
★不踩雷思維：客需為王，與顧客共創
☆野戰案例 :「iFit愛瘦身」開發新品先聽鐵粉意見
1.5爆紅、排隊店，然後呢？
★不踩雷思維：來客變粉絲，粉絲轉會員
☆野戰案例 :「良興電子」光華商場最強老店

【PART 2】 1-10複製與成長
找對槓桿，擴大規模

2.1開直營店才能做好服務？
★不踩雷思維：連鎖經營3P :People、Profit、Partenship
☆野戰案例 :「鼎泰豐」品牌加盟走向全球
2.2單一品牌vs.多品牌策略
★不踩雷思維：掌話語權，鞏固神主牌
☆野戰案例 :「扶旺號」台式鐵板燒的多品牌創新
2.3連鎖店就註定失去品牌個性？
★不踩雷思維：不只剛需，更要品牌共鳴
☆野戰案例 :「點水樓」每季開發新菜的連鎖中餐廳
2.4建「中央工廠」錯了嗎？
★不踩雷思維：「生鮮處理中心」取代「中央廚房」
☆野戰案例 :「瓦城」廚藝學院讓東方菜兩岸飄香
2.5找員工當股東真的好嗎？
★不踩雷思維：就業靠長板，創業玩短版
☆野戰案例：「王品」為何上市反而成長停滯？

【PART 3】 10-100 O2O虛實整合
虛實聯盟，永續成長

3.1看「小數據」VS.管「大數據」？
★不踩雷思維：沒有數據，別說你懂消費者
☆野戰案例：「全家」APP集點追蹤每一點
3.2拚新客vs.深耕熟客
★不踩雷思維：精準行銷，讓熟客帶新客
☆野戰案例：「Sharelike」熟客專家串聯小店打群架
3.3養小編vs.買流量，要選哪一個？
★不踩雷思維：不只買東西，還要社群參與
☆野戰案例 : 「星和美學」和網紅談戀愛走紅兩岸
3.4面對數位顛覆，轉型還是升級？
★不踩雷思維：商業策略，先於數位策略
☆野戰案例 :「鄧師傅豬腳」滷豬腳也能Ｏ２Ｏ
3.5一條龍vs.生態圈法則
★不踩雷思維：崁入式成長，管理不擁有資源
☆野戰案例 :「一芳」水果茶從門市營運到全球運

作者簡介



李明元　新創導師／客意比薩共同創辦人　

　　台東人。海洋大學食品科學系、美國德州大學企管碩士。1984年台灣麥當勞成立同年加入，從門市基層服務員工做起，隔年出任台北館前店店長。1997年被拔擢為台灣麥當勞首位本土總裁，2011年升任亞洲區副總裁，為全球麥當勞管理階層位階最高的華人。

　　2012年至2015年出任頂新集團餐飲事業群副總裁、上海交大連鎖經營企業總裁EMBA教授，2016年與徐靜蕙共同創立「客意直火比薩Pizza CreAfe’」。現為匯盟餐飮服務執行董事。

尤子彥　商周「大店長講堂」主持人
　
　　台中人。政治大學心理學系、台灣大學新聞研究所碩士。曾任臨床心理師、報社財經記者，長期關注服務業趨勢性議題，深入經營現場發掘新創品牌，以建立本土服務業論述為職志。2015年起，籌辦商周「大店長講堂」擔任主持人，成立「大店長讀書會」、「大店長俱樂部」店家社群，打造台灣服務業最強學習平台。

　　著有《大店長開講》系列三冊、《沒有唯一，哪來第一：捷安特劉金標與你分享的人生思考題》。現為《商業周刊》副總主筆。