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100°C湯種麵包：超Q彈台式+歐式、吐司、麵團、麵皮、餡料一次學會
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ISBN |
9789863641247 |
| 定价 |
NT360 |
| 售价 |
RM56.30 |
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优惠价 |
RM50.11 *
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作者 |
洪瑞隆
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出版社 |
橘子
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出版日期 |
2018-06-14 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 136 页. 26. |
| 库存量 |
海外库存
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湯種麵包再升級，
從麵種、麵皮、餡料到台式、歐式、吐司各種風味變化
100℃湯種技法大解密！
20年經驗烘焙師傅，傳授技巧，
在家也可做出柔軟濕潤，口感Q彈的湯種麵包。
本書特色
◎Q彈可口的湯種麵包
相較於一般麵包，湯種麵包因麵粉經過糊化，水分濕度增加，做出的麵包組織柔軟也較有彈性。
◎健康升級，內餡自己做
麵包內餡，自己做更好。本書提供多種的餡料製作方法，讓你不用再買現成的餡料，美味更加分。
◎初學者也能輕鬆學會
作者將近二十多年的烘焙與教學經驗，搭配詳細圖解，只要跟著一步一步做，就能輕鬆烘焙出好吃的湯種麵包。
◎多款風味，一次學會
學會自製100°C湯種，加入麵團後，就能做出鬆軟好吃的台式麵包、歐式麵包及吐司麵包，在家就能享用。
強力推薦
國寳師傅-中式點心職人──風雨師(呂鴻禹師傅)
德麥食品股份有限公司-行銷業務部協理──呂榮轉
（按姓氏筆畫順序排列）
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目錄
002 作者序
Chapter 0準備篇
008 拒絕麵包變硬、不好吃
009 柔軟與保鮮的100°C湯種
010 100°C湯種作法
麵團製作與分割
011 吐司麵包麵團作法
012 台式麵包麵團作法
014 歐式麵包麵團作法
016 麵團分割滾圓
餡料作法
018 奶酥餡/酥菠蘿
019 卡士達
020 青醬
021 香蒜餡
022 乳酪餡
皮料作法
023 菠蘿皮
024 美濃皮
025 墨西哥皮
Chapter 1台式麵包
028 三角起士
030 起士排
032 三角熱狗
034 青蔥麵包
036 咖哩青蔥
038 菠蘿
040 奶酥蔓越莓
042 葡萄捲
044肉鬆堡
046紅豆捲
048 北海道美濃
050 日式香蒜
052 起士菠蘿
054 起士條
056 黃金乳酪
058 墨西哥雞肉捲
060 墨西哥奶酥
062 三星蔥
064 克林姆
Chapter 2歐式麵包
068 布魯藍莓
070 咖啡麻吉
072 小紅莓
074 雜糧五穀
076 和風起士
078 日式芒果
080 法式洋蔥
082 花椰起士
084 青醬燻雞
086 鹽可頌
088 黑佳麗
090 瑞士可可
092 紅龍果
094 塔香起士
096 黑糖桂圓
098 蜂蜜恰恰
Chapter3吐司麵包
102豆漿吐司
104金磚吐司
106咖啡豆豆
108青醬吐司
110紅豆煉乳
112特濃發酵
114高鈣乳酪
116健康多穀類
118湯種白
120飯店吐司
122黑糖葡萄
124蜂蜜核桃
126雞蛋吐司
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作者簡介
洪瑞隆
在烘焙領域有20多年的經驗，過去曾在小潘蛋糕坊等多家烘焙坊擔任麵包主廚等職務，現為洪師傅烘焙坊負責人，並經常應邀至各地烘焙教室教授麵包製作技巧。
攝影簡介
楊志雄
二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。
E-mail：[email protected]
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