海鮮果雕宴客菜

Chapter  簡易沾醬／淋醬
Chapter  各式器具介紹
Chapter  魚類各部名稱
Chapter  清理魚類五步驟
Chapter  選購魚類四步驟
Chapter  魚類介紹
˙    紅麴醬香櫻桃魚
˙    彩虹椒鹽香酥魚
˙    五香粉蒸海上鱸
˙    黃金酥香海底鮮
˙    塔香三杯嫩魚捲
˙    金莎蛋香炒魚球
˙    手作香酥蘿蔔魚
˙    橙香菊花鯛魚絲
˙    杏香脆皮鮮魚盞
˙    避風塘炒鱸魚球
˙    椰香咖哩鮮魚片
˙    干煸四季魚柳條
˙    清蒸三絲鱸魚捲
˙    鮮採沙拉水果魚
˙    吉利百角炸魚球
˙    香炒鮮魚番茄蛋
˙    醋溜菊花鱸魚球
˙    茄汁酸甜鳳梨魚
˙    一夜干香煎魚蛋
˙    腐皮香絲鮮魚球
˙    樹果香炒鮮魚蝦
˙    高麗翡翠酥魚條
˙    髮菜瓊漿扣魚片
˙    雙色麻香鮮魚磚
˙    香蒸特色琵琶魚
˙    杏香脆嫩甘蔗魚
˙    鴛鴦雙味海中鮮
˙    什錦滿載而歸鮮
˙    千島沙律培根魚
˙    特色香蒸玉米捲
˙    糖醋茄汁松鼠魚
˙    韭黃香炒鱸魚絲
˙    白雪絲絲鮮魚球
˙    香炒四寶鮮魚米
˙    蒜子香燒黃魚件
˙    玉米花香牡丹魚
˙    香辣茄子燒魚片
˙    酥炸金絲鮮魚球
˙    大地豉椒鯧魚球
˙    脆香酥炸春捲魚
˙    吻魚香煎黃金蛋
˙    香橙美味鮮魚捲
˙    蠔香鮮魚金菇捲
˙    酢溜松鼠戲葡萄
˙    冬瓜香蒸鮮魚捲
˙    椒鹽香酥水晶魚
˙    孜然香酥煎魚排
˙    三色香蒸魚蛋鮮
˙    彩蔬鮮甜炸魚排
˙    什錦彩蔬煎魚排
˙    豉豆彩椒炒魚片
˙    美果沙拉鮮魚球
˙    菇筍香燒鮮魚件
˙    群雀喜迎海中珍
˙    鮮魚彩蔬石榴果
˙    如意香蒸鮮魚捲
˙    日式七味酥魚柳
˙    雙色奇異鮮果魚
˙    蘋香清蒸星班捲
˙    紹興美酒醉香魚
˙    蛋香魚嫩鳳凰捲
˙    香辣干煸小魚乾
˙    香蒸芙蓉玫瑰魚
˙    蜜汁拔絲脆魚球
˙    晶瑩翡翠玉環魚
˙    碧綠美味玉米魚
˙    香烹五香鮮草魚
˙    魚茸鑲燒豆腐蝦
˙    麻婆豆腐鮮魚丁
˙    清甜蛋衣扣魚絲
˙    清蒸豆酥海鮮魚
˙    魚茸塔香鑲茄段
˙    香蒸百花菇鮮魚
˙    宮保香辣炒魚花
˙    照燒花生炒魚米

作者簡介



周振文

現任
　　育達高級職業學校 餐飲科技術講師
　　育達科技大學推廣部 餐飲技術講師
　　實踐大學推廣部 餐飲技術講師
 
經歷
　　維多麗亞酒店 副主廚
　　欣上海珍品堂餐廳 主廚
　　國聯大飯店 副主廚
　　鑽石樓粵菜餐廳 主廚
　　美麗華高爾夫球場 副主廚
 
著作
　　創意蔬果切雕盤飾、中餐烹調、
　　故鄉路邊小吃 等共二十一冊