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廚房用品 詞語定義 材料 測量 溫度 切割：切碎、切片、切丁、剁切 酒 第一章——湯品 第二章——醬汁 白色醬汁 棕色醬汁 番茄醬汁 荷蘭醬家族 蛋黃醬家族 油醋醬 熱奶油醬 調味冷奶油 其他醬汁 高湯與肉凍 第三章——蛋 水波蛋 焗蛋 法式烤杯焗蛋 炒蛋 歐姆蛋 第四章——開胃菜與午餐輕食 派皮麵團與糕點酥皮 法式鹹派、塔與焗烤菜餚 舒芙蕾與鼓模烤菜 法式泡芙、麵疙瘩與魚糕 可麗餅 雞尾酒開胃小點 第五章——魚類與海鮮 白酒煮魚排 來自普羅旺斯地區的兩則食譜 兩道著名的龍蝦料理 貽貝 其他魚類海鮮菜餚 第六章——家禽 烤雞 盤烤雞 嫩煎雞 燉燒雞 炙烤雞 雞胸肉 鴨肉 鵝肉 第七章——肉類 牛肉 羊肉 小牛肉 豬肉 後腿肉 卡酥來砂鍋 小牛肝 小牛胸腺 腦 腎 第八章——蔬菜 綠色蔬菜 胡蘿蔔、洋蔥與蕪菁 萵苣、西洋芹、比利時苦苣與韭蔥 甘藍家族 小黃瓜 茄子 番茄 蘑菇 栗子 馬鈴薯 米飯 第九章——冷盤菜餚 蔬食冷菜 主菜式沙拉 肉凍 模製慕斯 肉醬與陶罐派 其他冷盤 第十章——甜點與蛋糕 基礎技巧與資訊 甜醬汁與甜餡 卡士達、慕斯與模製甜點 甜點舒芙蕾 水果甜點 甜點塔 甜點可麗餅 克拉芙緹 巴巴蛋糕與薩瓦蘭蛋糕 手指餅乾 蛋糕
作者簡介 茱莉雅・柴爾德（Julia Child, 1912-2004） 來自美國加州，畢業於麻州的史密斯學院 柴爾德旅居巴黎期間，在著名的法國藍帶廚藝學校學習烹飪，三位作者都曾分別在許多傑出法式料理廚師麾下任職。1951年，他們在巴黎共同開設烹飪學校，將之命名為「三位美食家的烹飪學校」（L’Ecole des 3 Gourmandes），這本著作也在同時間開始逐漸成形。 1961年《法式料理聖經》（Mastering the Art of French Cooking）問世後沒多久，茱莉雅・柴爾德開始在美國公共電視台主持料理節目《法國廚師》（The French Chef），也因此打開了她在美國地區的知名度，讓她於1965年與1966年分別榮獲美國國家廣播協會皮巴地廣電大獎（Peabody Award）與艾美獎的肯定。接下來，柴爾德繼續開了好幾個電視節目，也出版相當多的食譜，其中包括1999年與法國名廚雅克・貝潘（Jacques Pepin）合作的《茱莉雅與賈克的居家烹飪》（Julia and Jacques Cooking at Home）。 柴爾德的代表作《烹飪之道》（The Way to Cook）於1989年出版，此外精選她多年烹飪經驗的《茱莉雅的私房廚藝書：一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜》（Julia’s Kitchen Wisdom: Essential Techniques and Recipes from a Lifetime of Cooking），也在2000年問世。茱莉雅・柴爾德於2004年過世，她的回憶錄《我在法國的歲月》（My Life in France）由亞歷斯・普魯道姆（Alex Prud’homme）接手完成，並於柴爾德過世兩年後出版。 你不可不知，更多關於茱莉雅・柴爾德 出生美國加州 Pasadena的她，在二戰爆發後，離鄉背景到華盛頓戰略服務處（美國中情局 CIA 前身）工作，之後轉往斯里蘭卡、法國等地，並在法國認識了後來的丈夫（Paul Child）。二戰結束後兩人隨即結婚，並在巴黎生活了六年，此期間她曾到法國著名的藍帶餐飲學院（Le Cordon Bleu）學習廚藝，奠定了深厚的廚藝基礎。在她49歲那年，與兩個朋友合作出版這部有「美國傅培梅」之稱的《法式料理聖經》，本書後來成了全球最暢銷的烹飪教科書之一。接著，茱莉雅．柴爾德開辦電視節目《法國廚師》一連製作播放了206集，並出版一系列食譜相關叢書，使柴爾德自此成為媒體採訪焦點，1966年登上《時代雜誌》（Times）封面。她是一位為愛而學烹飪的妻子，也是獲法國最高榮譽的美國人、將法國料理美味傳播到全世界的名廚，並有超過上億粉絲。 西蒙娜・貝克（Simone Beck） 生於法國，並在法國接受教育 露伊瑟・貝賀托勒（Louisette Bertholle） 是美、法混血，曾於兩國受教育，亦代表兩種背景的融合。三位作者的獨特背景，讓她們能夠合作寫下一本專為美國人寫的法式料理食譜，更成為一則傳奇。 譯者簡介 林潔盈 1975年出生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月，因為在倫敦生活不易而開始下廚，後移居維琴察，因為家裡的刁嘴老義，廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦，愛好烹飪，與義籍老公和兩貓宅在北台灣的某個角落。譯有《義大利美食精髓》（大家出版）、《異境之書》（聯經）、《經典歐式麵包大全》（采實文化）。
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