《咖哩群像》 英國亞馬遜讀者★★★★★最高評價 台灣第1本咖哩源流考 由文化面粹取咖哩濃郁香氣 從咖哩觀看印度及其統治者的歷史
「咖哩」，是歐洲人強加於印度食物文化的概念。
充滿想像力的印度人們予各式菜餚各種名稱，只是英國人混為一談，全數以「咖哩」稱之；
於是僅僅「咖哩」之名，蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化的香氣四溢。
本書具有豐富的學術性、容易理解，絕對稱得上獨一無二。《咖哩群像》是多年來有關印度之最暢銷且最令人垂涎三尺的書籍之一。莉琪．科林漢充分表現出在這個領域的重要新興才能。 ——威廉．達爾林普（William Dalrymple），《白色蒙兀兒人》（White Mughals）作者
《咖哩群像》是一本充滿想像力的文化誌，藉由咖哩遍及全球的蹤影－－從德里的宮廷到伯明罕巴爾第餐廳，從孟買的午餐外送員到日本的軍隊福利社－－觀看印度與其統治者的歷史。
咖哩是印度長期被侵略下的產物。隨著蒙兀兒征服者的甦醒，軍隊的伙夫帶著波斯的食譜來到印度北部；葡萄牙香料商人將在新世界發現的醋與辣椒引進印度南方；英國人挾其對烤肉、花椰菜和豆子的熱情緊隨其後。這些新食材混合印度當地的香料，如小豆蔻與黑胡椒等，創造出別有風味的印度佳餚——比爾亞尼菜飯（biryani）、酸辣肉（vindaloo）與香料熱炒（jalfrezi）。幾乎每一道印度料理都是新食材與傳統香料相互融合的產物。
本書介紹了許多眾所周知的菜餚，以及人們創造、發現、烹製與食用這些菜餚的故事。英國人對有如萬花筒般的豐富印度料理讚不絕口，全數冠上「咖哩」之名帶回祖國，成為維多利亞晚宴的標準菜色。二次世界大戰之後，孟加拉船員在倫敦東區落腳，印度餐廳與外賣店相繼問世，更助長咖哩成為英國新興國菜的代表。
本書以印度的歷史與文化為背景，點綴眾多色彩鮮明的人物，充斥奇聞軼事，卻考證嚴謹、生動活潑，豐富了咖哩美味的層次。也讓我們看見，僅僅「咖哩」之名，蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化的香氣四溢。 NHK《咖哩紀行》DVD 咖哩紀行。 來自NHK的印度紀實 一場香料與文化的盛宴 倘若《咖哩群像》顛覆對咖哩的既有想望 那麼這份真實的影像敘事，正落實如此擴張且不同以往之詮釋 味覺，只是我們辨識咖哩的一個面向。 歷史、人物及各種文化，有意識或漫不經心之間的種種交錯， 方能形塑咖哩的千般風貌。
亞洲民族的多元化，形成了一個豐富多彩的美食文化世界。印度是多民族混合的國家，印度料理正是文化融合的象徵。日本NHK電視台親赴印度小鎮拍攝的《咖哩紀行》，便以真實影像紀錄印度豐富多變的飲食文化與極具代表性的印度料理。
印度近赤道，屬熱帶季風氣候，水土均利於植物生長，造就此地成為香料的寶庫。加入香料的食物，不但對當地人的健康有助益，在炎熱的天氣裡更能幫助消化及促進食慾。世人熟知的辣椒、鬱金根、胡萎與肉桂等，更是不可或缺的調味聖品，輔以新鮮魚貨、肉類與蔬菜，便成為可口而受歡迎的印度料理。印度人的飲食智慧與人文風情，值得我們細細品味。
作者簡介
莉琪．科林漢（Lizzie Collingham）
曾於華威科大學（University of Warwick）教授歷史，後為劍橋耶穌學院（Jesus College, Cambridge）的研究學者。著有《大英體制》(Imperial Bodies: the physical experience of the Raj, c. 1800-1947) 一書。1994年，莉琪因為在德里飯店喝到一碗咖哩肉湯（mulligatawny），自此開始對英國與印度食物間的關係產生興趣；她四處查訪各色菜餚的廚藝淵源，完成咖哩在印度次大陸（包括巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉）的發展演變史，而有《咖哩群像》一書的誕生。目前莉琪為自由學者及作家，旅居瑞士、德國、澳大利亞與法國等地，定居處仍在尋覓中。
譯者簡介
程芸
1968年生，美國紐約大學餐飲管理碩士，對美食和烹飪，有著擇善固執的堅持與完美主義，現專心從事翻譯工作，譯有《葡萄酒的故事》《葡萄酒教父羅伯．派克》。 |
