經典配方再升級！國寶級大師健康麵食寶典：108道美味的低碳、減糖、控油、低麩質、無麩質中式麵食、廣式麵點一次學會！


	風靡亞洲～《國寶級大師的中式麵食聖經》已授權日文、韓文、簡中等多語言版本！　　作者強力新作，中式麵食再升級！　　健康是飲食最重要的基本，　　讓日常吃食中，注入健康的靈魂！　　麵食配方新突破，更健康、更簡單、零負擔、不失敗！　　低碳、減糖、控油、低麩質、無麩質，　　中式/台式麵食、廣式麵點一次學會。　　「再創經典的著作，料理道道精彩，手續步步詳述，人人在家也能成為大師」──僑泰興企業股份有限公司董事長林命嘉　　誰說健康一定不好吃！　　國寶級大師突破性研發，　　改良操作手法、導入少或無額外添加物理念，　　製作出現代人需求的健康麵食，　　照著做，絕對成功又好吃！本書特色　　【特色1 突破傳統、製作簡化】　　不走傳統繁複的製作路線，簡化操作手法，改良後的工法，照樣做出經典美味。　　【特色2 天然健康、零負擔取向】　　回歸天然與質樸，以單純原料及簡單配料，減少糖、油及輔助原料的添加，符合現代人需求。　　【特色3 高低麩質及無麩質配方】　　本書提供高低「麩質」及「無麩質」的中/廣式麵食麵點，人人皆可享受經典滋味。　　【特色4 取材容易、份量好拿捏】　　運用家中原有的烤箱等設備、適合小家庭的份量規劃，輕鬆做出職人級的美味。　　【特色5 一秒看懂的操作圖解】　　操作手法以製作者的視角拍攝，清楚呈現技法精華，方便理解、好上手。　　【特色6 百道小吃麵點一次珍藏】　　完整收錄上百道中式、台式、廣式的傳統麵點、小吃及豆餡，包含已失傳的經典美味。國內推薦　　僑泰興企業股份有限公司董事長林命嘉


	目錄經典配方再升級！本書特色介紹【第一章成功製作健康麵食的基礎理論】一、概述中式麵食及廣式麵點主原料原料特性分類二、原料選用及用途麵粉澱粉糖類油脂類米穀粉類三、器具選用與用途操作工具基本工具四、製作技術的種類攪拌成形熟製【第二章經典麵食麵點篇】壹、水調麵食 ◎調味麵條調味麵條製作調味麵條變化版1 蝦米麵調味麵條變化版2 雞蓉麵調味麵條變化版3 30%全麥麵調味麵條變化版4 洋蔥麵調味麵條變化版5 伊府麵調味麵條變化版6 疙瘩麵 ◎麵筋生麵筋製作麵筋類變化版1 麵腸（水煮麵筋）麵筋類變化版2 麵筋（油炸麵筋） ◎燙麵麵食燙麵製作燙麵類變化版1 蔥仔餅燙麵類變化版2 豆沙鍋餅（棗泥）燙麵類變化版3 褡褳火燒燙麵類變化版4 冰花鍋貼烙炸類變化版1 春捲皮烙炸類變化版2 班戟卷烙炸類變化版3 一窩絲烙炸類變化版4 饊子烙炸類變化版5 錦鹵包餡類變化版1 灌湯包包餡類變化版2 魚翅餃包餡類變化版3 蟹黃燒賣包餡類變化版4 廣式水餃包餡類變化版5 廣式餛飩貳、發酵麵食 ◎饅頭類芝麻雜糧饅頭印模饅頭葡乾饅頭 ◎包點類破酥包芝麻包佛手包奶黃包流沙包雞包仔臘腸卷 ◎花捲類螺絲捲芝麻捲花捲變化 ◎烤烙類胡椒餅酒釀餅烤饅頭莢饃口袋餅 ◎油炸類牛脷酥鹹煎餅叁、酥糕麵點 ◎酥油皮（層酥皮）麵點水油皮（油皮）製作油酥製作酥油皮（層酥皮）製作薄脆牛舌餅芋頭酥南瓜子酥三Q餅奶油酥餅元寶酥雞粒蔥油酥叉燒酥炸咖哩白雪酥 ◎糕漿（單皮）麵點漿皮麵點雞仔餅竹塹餅 ◎糕皮麵點豆沙餅口酥餅甘露酥【第三章風味小吃點心篇】適合所有人的無麩質產品壹、粉漿類粉漿製作糊狀粉漿A製作糊狀粉漿B製作糊狀粉漿製作涼糕油蔥糕九層糕腸粉甜年糕香滑年糕碗糕蘿蔔糕芋頭糕貳、粉糰類軟粉糰製作硬粉糰製作紅龜粿菜包粿抹茶粿湯圓麻糬糯米糍驢打滾芝麻卷芝麻煎堆鹹水角大麻球寸棗甘薯棗芋粿巧米苔目叁、熟粉類冰皮月餅桔紅糕雪片糕花生油糕（油酥糕）綠豆糕肆、澱粉類潮州粉果葵仁粉果蝦餃水晶餅銀針粉芋圓甘薯圓【第四章精緻餡料調製篇】基本豆沙調製1 基本紅豆沙基本豆沙調製2 基本白豆沙（紅花豆沙）紅豆（沙）餡棗泥餡蓮蓉餡豆蓉餡（炒麵粉餡）白豆沙餡調味豆沙調製1 桂圓豆沙餡調味豆沙調製2 牛奶豆沙餡調味豆沙調製3 抹茶豆沙餡調味豆沙調製4 可可豆沙餡綠豆沙餡紅豆粒餡鳳梨餡（冬瓜醬）芋頭餡甘薯餡


	作者簡介周清源　　四十多年前，一頭栽入麵食世界。　　為了讓技術更上層樓，不斷到世界各國學習，從鑽研食材特性、研究製作技巧、蒐羅經典食譜、溯源麵食的歷史文化等。　　投入了一輩子的精力與光陰，累積成為中式麵食的寶庫，對於教學分享不遺餘力，亦成為後輩挖掘學習的最好對象。　　即便從中華穀類食品工業技術研究所退休，但身心精神仍退而不休。　　在學界，為了技職教育考核等奔走；在業界，為遇到麵食製作瓶頸的廠商解惑；在生活，更不斷突破，將原本高糖、高油脂的傳統配方，研發調整成健康且人人都能在家成功製作的麵食麵點。　　現任/ 　　僑泰興麵粉廠顧問、文化大學海青班教師、勞動部勞力發展署中式麵食與中式米食技能檢定委員。　　經歷/ 　　-中華穀類研究所/化驗組化驗員、烘焙組教師、傳統食品組組長、企劃招生組組長服務近40年退休。　　-僑務委員會、美國小麥協會/中式麵點顧問，巡迴東南亞、韓國、日本、澳洲等地講習，近30年。　　-中秋月餅、優良食品、台灣稻米品質、鳳梨酥、伴手禮、發酵麵食等/競賽評審委員。　　-台灣農政單位/米食講座與生產輔導。　　-農糧署/米食、畜產燒滷、藥膳應用等推廣計畫執行人。　　-美國穀物/大麥計劃推廣計畫執行人。　　-行政院農委會/農業便覽米食、麵食篇撰稿者。　　-積木文化公司/月餅製作祕笈審訂。　　-中華穀類研究所/烘焙工業雜誌編輯委員及主編、蛋糕裝飾叢書編輯與攝影、中式麵點製作技術叢書（共五冊）編著編輯與攝影。　　-著有《國寶級大師的中式麵食聖經：日常到經典、基礎到專業，131款麵食製作技巧傾囊相授》一書。