御廚傳人親授！居酒屋一品料理：家族世代為京都御所、水戶德川家的廚師！以文字篆刻，歷久彌新的美味傳承！, 城邦阅读花园 - 马来西亚最大网路书店
 
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御廚傳人親授！居酒屋一品料理：家族世代為京都御所、水戶德川家的廚師！以文字篆刻，歷久彌新的美味傳承！

居酒屋の一品料理
       
 
ISBN 9789864012435
定价 NT450
售价 RM70.30
优惠价 RM62.57 *
作者 志之島忠
译者 郭欣惠
出版社 瑞昇
出版日期 2018-05-21
装订 平裝. 全彩印刷. 200 页. 25.6.
库存量 本商品已絕版無法銷售
   
 
 
       
  • 内容试阅
  • 作者简介
     
 

御廚傳人以文字篆刻，
歷久彌新的美味傳承！

　　本書作者其家族世代皆為京都御所、水戶德川家的廚師。自小受到祖父、父親於料理方面的啟蒙，在各式食材的料理上皆有所研究。

　　日本料理之所以不能沒有高湯的理由，是因為最初日本人以蔬菜為主食，少有吃鳥獸肉食的習慣。為了讓不夠鮮美的蔬菜或湯品變得更美味，高湯便因應而生。

　　基於高湯的重要性，本書首章針對日本傳統高湯做了詳盡的基礎解說，包含介紹昆布與鰹魚乾的種類．風味，以及熬煮手法。亦羅列了諸如魷魚乾、牛蒡等，也能用來熬煮高湯的各種材料，並說明如何讓美味提升的烹調手法。
　
　　此外，同為日式料理中不可或缺的各類調味料，也是左右料理美味與否的關鍵所在。在調味前，了解各種調味料的屬性是相當重要的課題。書中除了羅列出日式料理中最常用的味噌、醬油種類與風味特色外，更介紹了依不同比例的高湯、醬油、味醂與其他材料所混合出的混合調味料與烹製方法。

　　次章開始，按照食材作為分類主題，依序介紹多種魚類、肉．蛋、蔬菜的一品料理食譜。光是海鮮類別，就包含了鯛魚、鮭魚、秋刀魚、鮮蝦、蛤蜊等多達25種海鮮食材，每項食材再提供約5~16道食譜，給予讀者最多元且豐富的料理參考！

　　末章超值收錄「增加賣點的多項單品料理」，包含「單鍋料理」、運用日式罐頭稍加變化即可上桌的「罐頭小菜料理」、酒後暖胃的「雜炊粥料理」，肯定讓顧客直呼滿意！

本書特色
　
　　◆提供熬煮日式高湯的知識、如何活用食材鮮味、昆布底．小魚乾底高湯的熬煮方法等。
　　◆收錄味噌、醬油等調味料相關知識，並且解說調味醬油、調味醋、沾拌醬、燒烤醬等多種混合調味醬的比例配方、風味特色、製作方法、適用料理等。
　　◆依主要使用食材歸納式編排章節內容與食譜，易於查找與選用。
　　◆每項主要使用食材，提供5~16道食譜，豐富且多元的實用內容。
　　◆收錄每項主要食材特色解說與注意事項，了解食材烹調重點。

 

  
     
     
     

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